ヨセミテ国立公園から北西に約1時間半のところに、ゴールドラッシュ時代の小さな町、カリフォルニア州ソノラがあります。ここは、 主脈1850年代に何千人もの鉱夫をカリフォルニアに呼び寄せた文字通りの金鉱山である。 カリフォルニアのゴールドラッシュソノラがなければ、カリフォルニアは存在しなかったかもしれません。そして、アメリカで最初にエスプレッソ文化が定着したカリフォルニアがなければ、ピーツやスターバックス、そして最終的にはサードウェーブも存在しなかったかもしれません。
現代的なコーヒーショップをオープンするには、とても落ち着いた場所のように思えます。そして、まさに今ソノラでそれが起こっています。ユニオン コーヒーは今年の夏初めにソフトオープンし、この秋にグランドオープンを迎える予定です。
ユニオンヒルコーヒーのトロイ・カール氏がSprudgeに語った内容。
あまり詳しくない方のために、御社について教えていただけますか？
ユニオンヒルコーヒー 2014 年に小さな屋内ファーマーズ マーケットでスタートしました。実店舗の賃貸契約を結ぶ前に、田舎のコミュニティがおいしいコーヒーに期待していることを確認したかったのです。その後、商業スペースを 54,000 年間探し、ようやくうまく機能するスペースを見つけました。スペースの改装に XNUMX 年近く費やした後、今年の夏の初めにカリフォルニア州ソノラにオープンしました。ゴールド ラッシュの時代に設立された町の中心部です。ソノラは人口 XNUMX 人の郡にあり、ヨセミテ国立公園から北西に XNUMX 時間半のところにあります。
新しいスペースについて少し教えていただけますか？
私たちの建物は、ソノラが金鉱で栄えた町だった1800年代半ばから後半にかけて建てられました。1900年代初頭には写真スタジオ、1930年代には地元新聞社の所在地でした。このスペースをカフェに変えるにあたり、ソノラの「荒々しくも激しい」ゴールドラッシュの伝統を反映した現代的要素と歴史的要素を融合させ、現代的なカフェの美学を私たちなりに表現しようと努力しました。テーブル、ベンチ、壁に使用されている木材はすべて、近くの森から丸太を伐採している地元の製材所から調達したものです。ベンチには、手作業で切り出された16フィートのサトウパインの板が使用されています。壁の松材には、今でも製材所の丸鋸の刃の跡が残っています。キャビネットとバーは現場で製作し、テーブルフレームは手作業で曲げました。この地元の木材を引き立てているのは、パリの地下鉄で使用されているものと同様のイタリア製の幾何学模様のタイルと、カフェのために特注した亜鉛製のバートップです。カフェの壁一面に植物の吊り下げ式庭園があり、ミニマリストなデザインに対する反響は大きかった。
コーヒーに対するあなたのアプローチは何ですか？
私たちは、率直でおいしいコーヒーに興奮しています。過去数年間、私たちはこのアプローチに最も適した焙煎業者を西海岸で探しました。私たちは オリンピアコーヒーロースティングカンパニー 私たちはこれ以上ないほど幸せです。彼らのコーヒーは最高で、一緒に仕事をするのは本当に楽しいです。
エスプレッソドリンクメニューと少量ずつ淹れるドリップコーヒーをご用意しております。
私達はまた使用します キログラムティー, INNA 低木, クローバー 乳製品。
マシン、コーヒー、特別な器具が並んでいますか？
私たちはファーマーズマーケットで ラ マルゾッコ GS3 AV当店でもまだ問題なく稼働しています。 マッツァー・コニー・E エスプレッソと マーケーニッヒ EK 43 エスプレッソ、バッチ、小売用の粉砕に使用します。ドリップコーヒーには カーティス D60GT 一日を通して40オンスのバッチを作ります。
希望のオープン目標日/月はいつですか?
6月にソフトオープンし、今秋にグランドオープンする予定です。
言及したい職人、建築家、クリエイターと仕事をしていますか?
8 か月間無給で休みなく働いてくれた退職請負業者の Mike B 氏に感謝したいと思います。彼のおかげで、予算外だったいくつかのプロジェクトに取り組むことができました。
写真提供：トロイ・カールとロビー・キング.
