ベイエリア 長い間その温床となってきた 北米のスペシャルティコーヒーシーン、最近の興奮のほとんどはサンフランシスコとオークランドに集中しています。 しかし、湾全体にわたるコーヒーへの情熱の深さを過小評価しないでください。 夏のビルドアウト シリーズでは、イーストベイの奥深くにある町、カリフォルニア州フリーモントの店頭にオープンしたばかりの新興マイクロロースター、Devout Coffee を紹介します。 オーナーのジョン・フィッシャー氏とスティーブン・ペイプ氏、そして共同創設者兼マネージャーのアンソニー・ペレイラ氏は現在、このスペースで焙煎を行っており、フリーモントの歴史的なナイルズ地区での常設増築の規制に対処するため、スペースの半分にコーヒーサービス用の仮設カートを設置した。
アンソニー・ペレイラがスプラッジに語ったとおりです。
オーナーのジョン・フィッシャーとスティーブン・ペイプについて少し教えていただけますか？ 彼らの背景は何ですか？ 彼らはどこ出身ですか？
ジョンはいつもカリフォルニア州フリーモントに住んでいました。 高校を卒業して試験を受けて、地元のコーヒーショップで働き始めました。 ミッションコーヒー。 ここが、ジョンがコーヒーショップやコーヒー全般に興味を持ち始めたきっかけです。 彼はミッション・コーヒーを辞めた後、スティービーの将来の妻であるキンジーの父親のレコード・プリントショップで働きました。 そこで働きながら、ジョンは青年牧師になりました。 収穫の家、スティービーとキンジーも教会に出席しました。 彼は今でも青年牧師を務めています。
スティービーはカリフォルニア州カストロバレーで XNUMX 人の兄弟と XNUMX 人の姉妹とともに育ちました。 彼の家族は、彼がまだ XNUMX 代だったときにハーベスト ハウスを見つけました。 実際、ここはスティービーの妹、ナオミ、ジョンが出会い、最終的に結婚につながる関係を始めた場所です。 スティービーは、XNUMX 代後半から XNUMX 代前半にかけて、自動車整備士として働いていました。 彼は機械を使って作業したり、何かを必要な方法で動作させる方法を考える問題解決が大好きです。 結婚して数年後、スティービーは主に天井の吸音タイルを扱う大工となり、今もその仕事を続けています。
二人の歴史と、彼らがどのようにして Devout のアイデアを思いついたのかについては、すべてガレージから始まりました。 ジョンとスティービーはこうするつもりだった ピーツコーヒー ジョンは満足できなかったので、自分でコーヒーを焙煎してみようと考えました。 彼らは、からのグリーンコーヒーを試し始めました。 スウィートマリアズ、パンメーカー、ヒートガン。 セットアップで生み出された結果に満足できなかった二人は、独自の焙煎機を作り始めました。 ガスバーベキュー、溶接されたXNUMXつのパンメーカーバスケット、および動力を供給するプーリーシステムで作られていますが、ハンドドリルの引き金はテープで留められています。
ジョンとスティービーは、SF ベイエリアのサード ウェーブ ロースターに頻繁に足繁く通い、質問をして知識を深め始めました。 そこから、それは本当に執着のようなものに成長し、コーヒー焙煎会社とコーヒーバーの開始につながりました。
ナイルズ地区ってどんなところ？ それは新進気鋭ですか？ の近くですか？ バート 停止？
ナイルズ地区は非常に興味深く、個性と歴史に満ちています (歴史を保持するには少し頑張りすぎます)。 ここには初期のサイレント映画や西部劇の歴史がたくさんあります。 チャーリー・チャップリンの映画のいくつかがここで撮影されました。 トランプ. XNUMX年も前までは、ここは荒廃したバイカーバーがいっぱいで、一日中いつでも楽しめる場所ではありませんでした。
アメリカメインストリート協会 それを手に入れて、少しきれいにして、フェイスリフトを加えました。 新しい街灯、ベンチ、歩道、そういったもの。 それ以来、バーはほとんど空いてしまいました（たまたま私たちはより有名なバーの一つに釘付けになっていました） フローレンス）そして素晴らしいレストラン、 つる、お食事と美味しいビールの提供を開始しました。 カスタム自転車店も入居しており、主にアンティークショップがこのエリアに溢れている。 ナイルズはミッション大通りのすぐそば、丘の近くにひっそりと佇んでいます。 車で約 XNUMX 分のところに BART の駅があり、周囲には非常に優れたサイクリング コースがいくつかあり、最近はより多くの自転車が止まっているのを目にしました。
ロースターがいくつかありますが、コーヒーはどこから調達していますか? コーヒーへのアプローチは何ですか？
私たちはいくつかの異なる会社からコーヒーを調達しています。 ～からコーヒーをXNUMX、XNUMX杯取りに行きます スイートマリア/コーヒー低木 彼らが私たちが本当に好きなものを持っているなら。 私たちのものはほとんど終わっています オラム と レッドフォックス。 スティービーは実際には私たちの焙煎主任ですが、私たちは皆、焙煎に対する基本的なアプローチを採用しています。 私たちは、あらゆる先入観や厳密な焙煎方法を排除するよう努めています。 明らかに、コーヒーを壊さないようにするために従う一般的なルールがいくつかあります。 基本的に、私たちはコーヒーをカップするときに清潔さと甘さを求め、焙煎はそれらの品質を高めることに重点を置きます。 スティービーさんは、コーヒーをできるだけ早く焙煎機に出し入れしながら、正確かつ細かく抽出することを目指していると語ります。 通常、私たちは XNUMX つのブレンドを扱っており (シングルオリジンとブレンドで異なるデカフェコーヒーは含まれません)、そのブレンドが通常エスプレッソとして使用されます。ただし、私たちは皆、エスプレッソとして抽出されるシングルオリジンの大ファンであり、時折、それらを特集します。ホッパー。 コーヒーはブレンドごとに濃く焙煎したり、異なる焙煎をしたりしません。 私たちはコーヒーを好みのポイントに到達させ、それらのプロファイルに基づいてブレンドを作成します。 すべてのドリンクが注文を受けてから個別に作られるように努めています。 唯一用意されているのは水出しアイスコーヒーです。 本当にそれは名前に由来します。 私たちは、コーヒー体験全体について私たちがどのように感じたかを一言で表現したいと考えていました。 私たちは、お客様のコーヒー体験が可能な限り素晴らしいものになるよう全力を尽くしています。
お店は現在オープンしていて、スペースは建設中ですよね？ すべてのタイムラインは何ですか?
写真でわかるかわかりませんが、私たちの場所を半分にカットする偽の壁を設置しました。 この目的は、私たちがすでに持っていたカートを使用し、建設プロセスに取り組んでいる間の一種の覗き見として、一時的な食品施設の許可を介してコーヒーを提供することでした。 残念ながら、フリーモントは新しい中小企業に対してあまり好意的ではなく、彼らの注目を集めるために私たちは戦わなければなりませんでした。 すべての計画をクリアできれば、完全な店舗がいつオープンするかをよりよく把握できるようになります。 私たちは、約束しすぎたり、成果を下回ったりしないように努めています。
言及したい職人、建築家、クリエイターと仕事をしていますか?
シングルオリジンチョコレートを使用しております。 チョー 当社のすべてのチョコレートベースのドリンクに含まれています。 最近追加したのは、 五山茶 私たちのメニューに。 彼らはサンフランシスコにあり、素晴らしいお茶を供給しています。 私たちがそれを使用することに決めたとき、彼らは私たちを招待し、基本的にXNUMX時間お茶について話したり学んだりしました。 私たちは、コーヒーを提供するのと同じくらいの注意を、お茶を含めたあらゆる活動にも注ぐべきだと感じました。 それぞれのお茶は、 シルバートン コーヒー ブリューワー 注文に応じてそれぞれのお茶を淹れます。 地元のお花屋さん、 愛のペダルが私たちを見つけて、私たちのスタイルをとても気に入ってくれたので、毎週新しいユニークなアレンジメントを私たちに提供してくれました。 ようやく保健局がペストリーの提供を許可してくれたときには、私たちの長年の友人、ジェネッサ・ハウに毎朝焼きたてのペストリーを焼いてもらうことになります。
住所と現在の営業時間は？
当社の住所は、37323 Niles Blvd Fremont, CA 94536 です。現在、月曜日から金曜日は午前 7 時から午後 2 時まで、土曜日は午前 8 時から午後 7 時まで、日曜日は午後 2 時から午後 7 時まで営業しています。 スタッフがかなり不足しているため、非常に忙しい勤務時間が発生しています。 ただし、変更される可能性があり、数週間以内に拡大される可能性があります。
