現在、「ゼロ・ウェイスト」カフェが大流行しており、ベルリンは依然として世界で最もホットなコーヒー都市の XNUMX つです。 この XNUMX つを組み合わせると、「品質を通じて持続可能性に本質的に結びついているスペシャルティ コーヒーとその他の同様の製品」である Isla Coffee ができあがります。 廃墟となったテンプルホーフ空港の近くに位置し、現在はインスタグラムの人気者として第二の人生を楽しんでいる。
Isla Coffee の Peter Duran 氏が Sprudge に語ったとおりです。
あまり詳しくない方のために、御社について教えていただけますか？
イスラ は、ベルリンにおける調和のとれた美食への謙虚でありながら革新的なアプローチの最初の例です。 私たちの目標は次のとおりです。
- 「無駄のない」カフェを実現するモデルを実現する。 これは継続的な実験であり、システム設計やその他の方法を使用して入力と出力を測定し、カフェの「システム」を可能な限り効率的に調整します。
- 従業員に目標を追求する自由を与え、目標を達成するためのスキルを開発し、それをサポートします。
- 真に持続可能であり、本当の市場の可能性があると思われるにもかかわらず、適切な注目が集まっていない製品を紹介します。
- 優れたサービス、おいしい製品、居心地の良い環境を提供しながら、お客様を負担ではなく環境に「ポジティブ」に近づけ、説教ではなく関与します。
私たちは、品質を通じて持続可能性に本質的に結びついているスペシャルティコーヒーやその他の同様の製品が、現在置かれているニッチ市場から抜け出すことができれば、これらの製品のプラスの影響を拡大する本当の可能性があると確信しています。関係者全員にとってよりポジティブな結果が得られます。
新しいスペースについて少し教えていただけますか？
現在、このスペースはビーガンカフェとして営業しています。 しかし、前の所有者は資金が限られていたため、キャッシュフローを得るためにすぐに事業を開始しました。 そのため、場はちょっとした即興的な形でまとまりました。 引き継ぎは比較的早く行われているため、多くの作業が私たちに残されることになります。 床を完全にやり直し、新しいカウンターと作業スペースを作り、キッチンを家の表から裏に移動する必要があります。 最も重要なことは、今はかなり暗いため、空間をできるだけ暖かく居心地の良いものにする必要があります。私たちは非常に交通量の多い騒々しい通りに位置しており、お客様に快適な空間を提供したいため、これはさらに優先事項です。混乱からの休息。 そこで、元舞台照明技術者である私たちの同僚 XNUMX 人が、この場所に新しい命を吹き込むのを手伝ってくれています。 後ろには素晴らしいテラスがあり、正面から太陽が消えた後でも午後の太陽が降り注いでいます。ベルリン市民は、全能の、あまり存在しない太陽を追い求めています。 私たちは旧テンプルホーフ空港のすぐ隣の非常に複雑なエリアに位置しており、長年ベルリンに住んでいる人たちと並んで、私のような若い外国人、かなりの規模のトルコ人とアラブ人コミュニティが住んでいます。
コーヒーに対するあなたのアプローチは何ですか？
私たちのコーヒーに対するアプローチは、カフェの他のすべての製品に対するアプローチと同じです。 私たちは、おいしいと感じ、追跡可能な季節の製品を提供しています。地域性やオーガニックも優先事項ですが、それらを組み合わせるのが難しい場合があります。 私たちは最善を尽くします。 最初はさまざまなロースターからエスプレッソとフィルターを提供し、パートナーがロースタリーを立ち上げて運営できるようになったら、彼から直接購入します。 からの素晴らしいドラフトコーヒーも提供します。 ブリューボックス ベルリン そしておいしい冷たいビールも グッドスピリッツ飲料.
マシン、コーヒー、特別な器具が並んでいますか？
私たちの地元の代理店は、私たちに新しい製品をセットアップするのに十分親切でした ラ マルゾッコ リネア PB Auto Brew Ratio テクノロジーと PEAK グラインダーを搭載 食事の王様。 この XNUMX つの機器は、よりおいしいコーヒーを淹れるだけでなく、より一貫したコーヒーを作るのに役立ち、最終的にはコーヒーの無駄を減らすことにつながると思います。 私が本当に興奮しているもう XNUMX つの点は、浄水フィルターです。 これは、私たちの友人である Cory Andreen によって作成された独自のテクノロジーです。 彼は一般的な水ろ過ソリューションの問題に本格的に取り組み、より効果的に機能する優れたユニットを考案しました。
希望のオープン目標日/月はいつですか?
7月11。
言及したい職人、建築家、クリエイターと仕事をしていますか?
ベーダとエリアスから スタジオU 照明、インテリア、テラスを手掛けております。 彼らはアップサイクルの絶対的なボスであり、デザインに対する目を持っています。 しお 彼はアップサイクル ファッションもやっている友人で、男性向けにも女性向けにも素敵なエプロンを作っています。信じてください、これは過去にも問題になっていました。 私たちのパン職人であるカヤは優れたグラフィックデザイナーでもあり、私たちのロゴとCI全般を担当してくれました。
写真提供：ピーター・デュラン。
