新世界最古の入植者たちとブルーボトルのジェームズ・フリーマンにインスピレーションを受け、スリー・シップス・コーヒーのチームはバージニアビーチで独自の冒険に乗り出します。ガレージでの焙煎から真新しい 2,000 フィートのスペースまで、これがスリー・シップス・コーヒーです。
スリーシップスコーヒーロースターズのブラッド・ユーイングがスプラッジに語ったところによると.
あまり詳しくない方のために、御社について教えていただけますか？
1606 年、ロンドンのバージニア会社が新世界に向けて出航しました。その XNUMX 年後の過酷な航海の後、スーザン コンスタント号、ゴッドスピード号、ディスカバリー号が現在のバージニア ビーチに上陸しました。
三隻の船 は、バージニア州ジェームズタウンの開拓者たちの冒険心へのオマージュです。さらに重要なのは、この地域では思うほど簡単には得られない、誇りある場所を刺激したいと思ったことです。個人的には、Three Ships Coffee Roasters の「Three」は、エイミーと私にとって常にバランスの象徴でした。多くの人と同じように、私たちは会社勤めから抜け出して、刺激的なことに集中したいと考えていました。コーヒーで、私たちは 2 人の才能をバランスよく発揮できる素晴らしい方法を見つけました。
初日から私たちはバージニアビーチで何か特別なことをしようと考えていました。 ブルーボトル私たちは小さな規模から始めました。3年前の最初の建設は、ヴィンテージの ディードリッヒ ガレージに IR7 を置きました。エイミーはすぐに焙煎を始め、私たちは地元のファーマーズ マーケットでコーヒーを販売しました。それは単なる夢物語で、それが私たちをどこへ連れて行ってくれるのかはわかりませんでした。
私たちは幸運にも、ジェイソンと サンダーキスコーヒー オハイオ州コロンバスの ランプライター リッチモンドのロースト工場で焙煎を始めました。最初の冬からその後まで、私たちはデヴィッド・ラトゥーレルから計り知れないほどのサポートを受け、焙煎スタイルをさらに発展させてきました。昨年まで、サードウェーブコーヒーを扱っている店は数えるほどしかなかったため、私たちのコーヒーは地元でも謎に包まれていました。今では、私たちのビジネスを本拠地と呼べる素晴らしいスペースを手に入れ、多くのことが変わりました。元のガレージ焙煎所から自転車ですぐのところにあり、文字通り、 オールドビーチファーマーズマーケット 私たちがスタートした場所です。
新しいスペースについて少し教えていただけますか？
新しい 2000 平方フィートのスペースでは、地元の飲み屋の温かさと魅力を持ちながら、上質なコーヒー体験を提供できる、開放的で機能性の高いスペースを作りたかったのです。
当店の大きな木製トップのコーヒー バーは、大きな木製のマストヘッド コラムを取り囲んでいます。エイミーと私は、バーのデザインにとても興奮しました。なぜなら、お客様はドリップ バーとエスプレッソ バーのあらゆる角度から見ることができ、バックバーの典型的な雑然とした雰囲気はコラムの後ろに隠れているからです。当店の座席の大部分は、大きくて驚くほど快適な木製の長椅子で、のんびりとくつろぐのが難しくなります。週に数日は、当店のベーキング クルーが裏でビスケットを一から作ったり、甘くておいしいハンド パイを組み立てたりする様子を見ることができます。
焙煎者が集中できるように、焙煎機とバーの西側端の間にカッピング/トレーニング ラボを設置しました。当社の Diedrich IR12 は、バージニア カンパニーの契約書の壁画が誇らしげにその後ろに掛けられた状態で、西側のバーから見える場所に誇らしげに置かれています。
コーヒーに対するあなたのアプローチは何ですか？
私たちのコーヒーに対するアプローチが異なっているのは、私たちがコーヒー業界出身ではないからです。エイミーはワイン業界にいて WSET 3 の資格を持ち、私は 13 年間デスク ジョッキーでした。私たちはスペシャルティ コーヒーの味について先入観を持っていないので、自分たちが美味しいと思うものを作っています。私たちは最高の新種のコーヒーを見つけるために一生懸命働き、カップピング テーブルで豆の味に耳を傾けることでその産地に敬意を表します。そして、味見したものに対して微妙な調整や決定を行い、このコーヒーの最高の表現は何かと自問します。このアプローチにより、さまざまな複雑さを示すコーヒーのプロファイルを作成できます。私たちが理想とする豆は、口の中で複雑でありながら、すっきりとした甘い香りがします。私たちがリリースする新しいコーヒーはすべて、そのコーヒーを最も賞賛できると私たちが考えるドリップ バーから始まります。私たちは XNUMX 種類のコーヒーに数週間集中し、その後は通常、そのコーヒーをシングル オリジン エスプレッソに切り替えます。コーヒーのプロファイルが十分に明るいかどうかに応じて、シングル オリジン コールド ブリューとして生で提供することもできます。
マシン、コーヒー、特別な器具が並んでいますか？
私たちの設備は、私たちのビジネス全体と同様に、自力で調達したものです。成功するためには、基本的なことに集中する必要がありました。私たちの特注のDietrich IR12コーヒー焙煎機は、このスペースの中心であり、私たちが持っている最も重要なツールです。私たちの90年代 ラ・マルゾッコ 2グループ リネア は私たちの誇りです。父が私たちの仕事に参加できた最初のプロジェクトだったからです。中古で購入したのですが、メンテナンスが行き届いておらず、かなりひどい状態でした。引退したエンジニアであるビッグ・ジムが、それを完全に作り直しました。それ以来、毎日、きれいで鮮明なショットを撮っています。 カリタ コーンと バラッツァ フォルテ 注ぎ口のバーにあります。私たちの主力グラインダーは、事業開始の最初の月に購入したビーターで、タンク式です。
希望のオープン目標日/月はいつですか?
私たちは冬の間、このスペースの外に突然現れ、4 か月の建設期間を経て、ソフト オープンしました。この冬は、困難との戦いでした。最近、営業時間を毎日 6 時まで延長し、ランチ メニューを拡充しました。焙煎施設とカップピング/トレーニング ラボは、まだ流動的で、建設中です。ほぼ完成していると言いたいところですが、それは真実ではありません。エイミーも私も、改善を止める術を知らないからです。
言及したい職人、建築家、クリエイターと仕事をしていますか?
私たちは、血と汗と涙で物事を成し遂げる自力で立ち上がった企業であることを誇りに思っています。このスペースは、家族と友人の献身によってほぼ完全に築き上げられたものであり、その証です。私たちは二度と家族にそのような思いをさせませんが、私たちが作り上げたものと、毎日お客様に提供している温かさをとても誇りに思っています。
空間デザインの多くは、カップを手に持った調査から自然に生まれました。私たちはポートランド、ロサンゼルス、そして南部中を旅して、形と機能の両方のアイデアを集めました。私たちはジェレミー・マロニーと密接に協力しました。 WPA ノーフォークの建築レイアウトについて話し合い、ブランディングコンサルタントのジェン・ロレンツェンから詳細なデザインのヒントを得ました。 クラッチド キー コレクティブ私たちの友人であり隣人である イゴールズカスタムサインは、レンガと窓の両方に手描きの看板を掲げ、建物の外観を一新する上で大きな役割を果たしました。
私たちの家主は、 ウェーブライディングビークルは、私たちを他の 3 つの素晴らしい企業と 1 つの建物にまとめるというビジョンを持っていました。 ノースエンドバッグカンパニー, 慈悲深いデザイン会社、そして Igors Custom Signs です。これにより、コラボレーションが自然に生まれるような、週のどの日でも活気のある場所が裏に生まれます。
