夏のビルドアウト: バーモント州バーリントンのオニキストニック

私たちはこれにとても興奮しています。

バースのColonna & Small'sのベテランであり、自身もカップ・テイスター・チャンピオンシップの出場者であるジェイソン・ゴンザレスは、ユニークなコーヒーの血統を持っています。彼の新しいカフェ、バーモント州バーリントンのオニキス・トニックスは、古典的なコーヒーショップというよりもテイスティングルームのように感じるように設計されています。ここでは、バーリントンのダウンタウンでコーヒーを淹れること、バリスタと交流すること、そして素晴らしいコーヒーを提供するコミュニティハブを構築することに焦点を当てています。このスペースは、夏のビルドアウト記録となる、わずか XNUMX 週間という超短期間のビルドアウトを経て、この夏の初めにオープンしました。

Onyx Tonics の共同オーナーである Jason Gonzalez が Sprudge に語ったとおりです。

あまり詳しくない方のために、御社について教えていただけますか？

オニキストニックは、バーモント州バーリントンのダウンタウンにある新しいスペシャルティコーヒーショップで、私と妻が所有、運営しています。シングルオリジンのエスプレッソと、アメリカやカナダの優れた焙煎業者および地元の焙煎業者からのフィルターコーヒーに焦点を当てます。私は以前に働いていましたコロナ＆スモールズ英国バースで訓練を受け、マクスウェル・コロンナ＝ダッシュウッド、2013度ワールドファイナリストに輝いたバリスタ。私は 2014 年と XNUMX 年の両方で UK カップテイスターのチャンピオンでもありました。 8年世界2013位.

バーリントンは、ほとんどの標準から見て小さな都市で、グリーン山脈とシャンプレーン湖の間に位置しています。バーリントンとバーモント州は一般的に、食べ物と飲み物に関しては、車ですぐの距離に世界最高のビール醸造所の多くがあり、その規模をはるかに超えています。一方、スペシャルティコーヒーはバーリントンでの存在感が確立されたのはつい最近のことであり、私たちはこの地域におけるスペシャルティコーヒーの新たな拠点となることを目指しています。

新しいスペースについて少し教えていただけますか？

新しいスペースは、バーリントンのウォーターフロントに続くメインストリートの XNUMX つに位置し、シティホールパークとチャーチストリート (バーリントンの主要ショッピング街) から目と鼻の先にあります。

店舗自体の面積は約 1,000 平方フィートで、正面には床から天井までの窓があり、大きな湾曲したバーがあります。お客様が来て座ったり、バリスタとおしゃべりしたり、醸造プロセスを観察したりできるバーを持つことは、私たちにとって非常に重要でした。私たちは、古典的なコーヒーショップではなく、テイスティングルームの雰囲気を作りたかったのです。バーエリアはまさにスペースの中心であり、お客様が店に入ってきたときに最初に目にする場所です。

私たちは早い段階で、明るい木の色調とさわやかなミントグリーンとダークグレーのカラーパレットを組み合わせて、オープンで明るい雰囲気の空間を維持したいと決めました。

コーヒーに対するあなたのアプローチは何ですか？

コロンナ＆スモールのモデルを大いに参考にして、特定の飲み物の種類や淹れ方ではなく、シングルオリジンコーヒーの風味と、農場や地域がカップにもたらす違いを強調することに重点を置いています。

私たちはそれぞれのコーヒーをまったく異なる方法で扱い、それぞれを調整してお客様に情報を提示し、情報に基づいた決定を下します。私たちはこのスペースをコーヒーショップと同じくらいテイスティングルームとして扱っています。ワインやビールとの比較は、その規模の割に強力な飲食シーンを持つバーモント州バーリントンに特に当てはまります。情報量は多いですが、お客様には非常に好評です。バーリントンは、ユニークでオーダーメイドのものがよく似合います。私たちはすぐにそのアプローチを説明しますが、一般的に人々は興奮しています。

常時、エスプレッソ XNUMX 種類、フィルターコーヒー XNUMX 種類、および独自の水出しコーヒーをご用意しています。地元と米国の両方のロースターをフィーチャーしてコーヒーを頻繁に入れ替える予定で、一旦本調子に達すると、メニュー全体が毎週変わります。オープニングラインナップには地元の焙煎業者XNUMX名が含まれていました。ブリオコーヒーワークスとビビッドコーヒーからの提供物と同様に、マッドキャップコーヒーカンパニーとハートロースターズ. ジョージ・ハウエル・コーヒー, サイトグラスコーヒー、およびフォーバレルコーヒーすぐに登場する予定です。

マシン、コーヒー、特別な器具が並んでいますか？

私たちは、使用ラマルゾッコリネアクラシックエスプレッソドリンクをお楽しみください。 EKK43 エスプレッソ用とフィルター用のグラインダーです。投与量を事前に計量し、注文に応じてそれぞれ粉砕します。当社のフィルターコーヒーでは、主にエアロプレス、そして時々サイフォンフィルターまたはボナビタ醸造者。また、フェトコ当社のフィルターコーヒーを迅速に提供するためのバルクブリューワー。

食器類には、アクメカップカンパニーほとんどの飲み物用のカップ、フィルター用の透明なガラスのティーカップ、水出し用のメイソンジャーなどがあります。

希望のオープン目標日/月はいつですか?

20 週間の迅速な構築を経て、XNUMX 月 XNUMX 日に正式にオープンしました。

言及したい職人、建築家、クリエイターと仕事をしていますか?

私の妻で共同オーナーはグラフィックデザイナーで、ロゴの作成やウェブサイトの構築から家具や備品の選択に至るまで、全体的なブランドとショップの雰囲気を開発しました。スペースはほぼ入居可能な状態だったので、私たちはそれを行いました。塗装、設備の設置、家具の製作、インテリアデザインなど、ほとんどの工事を自分たちで行いました。

店内には十分な壁面スペースがあるため、地元アーティストの作品を展示する絶好の機会と考えました。最初の特集アーティストは私たちの親友ですアリソン・ガッチェル、バーモント州セントオールバンズ出身。彼女のポップアートなスタイルは大胆で明るくカラフルで、ショップと完璧に調和しています。

当社の現地パートナーには以下が含まれます:

スイートローウェンファームステッド私たちの牛乳のために。北東王国のバーモント州に拠点を置き、牛乳は均質化されておらず、穏やかに低温殺菌されています。彼らのチーズゲームも強力ですが、私たちはそれを提供していません…まだ。
地元インポーターのお茶をご紹介します。ホークハーストティー。私はオーナーのマシュー・マグナソンを地元のコーヒーシーンを通じて知っており、味とコンセプトに関して同じような目標を持っていることを知っています。
そして素晴らしいドーナツワイナーズさんさんは、季節のドーナツのそれぞれに持続可能な地元の食材を使用しています。