オハイオ州コロンバス。 すべての中心の中心。 さらに良いのは、音楽文化と 白紙状態 あなたのコーヒーショップに18歳の名前を付けるよりも、インスピレーションに満ちた創造的な芸術コミュニティ（そして、ええと、ビッグテンフットボールチーム）の名前を付けるよりも ベルとセバスチャン 歌？ 右？
フォックス・イン・ザ・スノー・カフェ は、ビジネスと人生のパートナーであるジェフ・エクセルとローレン・カリーの発案です。 ブルーボトルコーヒー ブルックリンのウィリアムズバーグではエクセルがマネージャーで、カリーがペストリーキッチンの責任者を務めていた。 コロンブスの呼びかけは二人にとって抗いがたいもので、二人はこの冬、オハイオ州の首都に一緒に移住し、街のコーヒー需要を彼ら独自の魔法で満たそうとした。 このキャリアの軌跡に見覚えがあるように聞こえるとしたら、それは実際にそうだからです。他のブルーボトル NYC 卒業生のウィルとキャスリーン プラットは、ほんの XNUMX 年前に独立して設立しました。 タンデムコーヒーロースター メイン州ポートランドにある。 高級コーヒーのフレンドリーなファミリーの誰もが驚くべきことではありませんが、エクセルとカリーは、オープン時にタンデムのコーヒーを使用する予定です。 それがここでの物事の仕組みだからです。
Jeff Excell に新しいショップの計画について話を聞きました。
新しいスペースについて少し教えていただけますか?
私たちはXNUMX月にブルックリンからオハイオ州コロンバスに引っ越しましたが、幸運なことに、イタリアン・ビレッジの新興地区にある古い石積みのガレージのクレイグリストの投稿をほぼすぐに見つけることができました。 私たちはこのエリアに精通しており、ショート ノース アート ディストリクトに近いこともあり、ガレージが提供できるオープンで都会的なスペースが必要だと思っていたため、すぐに賃貸契約を結びました。 私たちはこのロケーションにこれ以上興奮することはできません。
2,400 平方フィートのスペースは、建設以来ガレージとして使用されてきたため、機能的なカフェに変えるには、多くの創造的な思考と建設が必要でした。 私たちは、お気に入りのカフェで賞賛するようになった自然光と緑を導入しながら、建物のありのままの工業的な美学を維持しようとしています。 お客様とバリスタの交流を促進するためにバーの高さは低く、キッチンはお客様がペストリープログラムに参加できるようにガラス張りになっており、共用テーブルとスタンディングバーはすべて、当店が近所のスポットであるという感覚に貢献しています。あなたが大好きな場所のようなもの。
コーヒーに対するあなたのアプローチは何ですか？
最初にお店のオープンについて話し合ったとき、ローレンと私はコーヒーの品質と私たちが提供できるホスピタリティの種類という XNUMX つのことを繰り返し考えていました。 私たちは、これらの両方が可能な限り最高のレベルで機能する場所を開きたいと考えていました。 私たちの経験では、環境が美しく、商品が素晴らしく、スタッフが単にサービスを提供するだけでなくあなたと交流するカフェを訪れると、あなたの経験全体が向上します。 戻ってくるだけでなく、訪問の個々の部分に感謝する可能性が高くなります。何を飲んで楽しんでいるかに注意を払うようになります。 したがって、私たちにとって、コーヒーを提供するということの大部分は、ホスピタリティと顧客との関係に焦点を当てることを意味します。
技術的なレベルでは、私たちはコーヒープログラムを厳密に維持しており、季節限定のシングルオリジンの商品を XNUMX ～ XNUMX 種類のローテーションのみで提供しています。 ハリオ V60s エスプレッソ用の回転オプションもいくつかあります。 私たちは非常にシンプルなメニューを作成しました。可動部分が多すぎたり、さまざまなコーヒー器具に過度に依存したりすることを避け、シンプルにおいしいコーヒーを提供したいと考えています。 私たちは、メイン州ポートランドからタンデムコーヒーを提供します。タンデムコーヒーは、私たちがこれまで飲んだ中で最高のコーヒーとエスプレッソのいくつかを焙煎していると私たちが考えています。
ブルーボトル・イースト・コースト・ペストリー・プログラムの元マネージャーでありパン職人のローレン・カリーは、コーヒープログラムと合わせて、スティッキーバンズ、ポップタルト、ブリオッシュがオーブンから焼き上がるタイミングを計りながら、毎日スクラッチメイドのペストリーを作ります。午前中ずっと。
マシン、コーヒー、特別な器具が並んでいますか？
いくつかのシングルオリジンオプションを備えた完全な Hario V60 ドリッププログラムを実行します。 私たちの V60 プログラムには、 マーケーニッヒ EK43 と エコボイラー UC10 お湯用。 ブルーボトルは親切にもオリジナルの赤を販売してくれました ラ マルゾッコ FB80 ウィリアムズバーグのショップから、すべての良い思い出と感動が詰まっています。 私たちはそれに新しい白いパウダーコートを施し、自分たちのものにする予定ですが、古い友人がそばにいることを本当に嬉しく思います。 それを マーケーニッヒ K30 ツイン エスプレッソ用のグラインダー。
希望のオープン目標月は何月ですか?
予定では XNUMX 月下旬ですが、現実的には XNUMX 月上旬のオープン予定を計画しています。
あなたが言及したい職人、建築家、またはクリエイティブな人々と仕事をしていますか?
先ほども述べたように、私たちはローレンと私がブルーボトル ブルックリン時代から知っているタンデム コーヒー ロースターズの友人たちと働いています。 キャスリーン・プラットが私を雇い、ヴィエン・ドブイとクリス・バークル（タンデムの新旧バリスタの一部）が私を訓練してくれました。ウィル・プラットが[ブルーボトル]ベリーストリートのヘッドロースターだった時から一緒に仕事をすることができて光栄でした。 建築家と協力できるのも幸運です コートニー・ウォレストン、ブルックリンのお気に入りのレストランのいくつかをデザインした人です。 彼女は、店を油で汚れたガレージからモダンで自然な空間へと急速に進化させることに尽力してきました。 また、ここオハイオ州で素晴らしい職人や職人を見つけ、私たちのショップを洗練させ、細部まで仕上げるのを手伝ってくれています。 最後に、私たちは幸運にもコロンバスに本当に協力的なコーヒーコミュニティを持つことができました。どのお店も私たちにとても良くしてくれて、ここコロンバスで素晴らしいコーヒーシーンを築くために協力してくれています。
このような才能ある人々に囲まれていることは、私たちにとって信じられないほど幸運です。
