世界中に広がる「Build Outs of Summer」シリーズの最初の回として、ベルリンのファイブ エレファント コーヒーの友人やパートナーが所有、運営する新しいカフェがある中国の成都へご案内します。 縮小し続けるコーヒーの世界において、ベルリンと成都の間の 4,597 マイル (つまり 7,398 キロメートル) は問題よりも多くのチャンスをもたらし、人口 25 万人の「小さな都市」成都でビジネスを行う機会は、新たな大きな可能性をもたらします。おいしいコーヒーの素晴らしさに改宗した人たちが集まっています。 この国を「新興コーヒー市場」と呼ぶのは非常に控えめな表現でしょう。ここ成都では、ファイブ エレファントは、ますます世界的になりつつある自社ブランドのニッチ市場を開拓する興味深い能力を持っています。
私たちは、ファイブ エレファントの共同オーナーであるクリス シャックマンから、ベルリンと成都の間のどこかからこのプロジェクトについて詳しく聞きました。
クリス・シャックマンがスプラッジに語ったとおりです。
あまり詳しくない方のために、御社について教えていただけますか？
Five Elephant は、ドイツのベルリンのクロイツベルク地区にあるコーヒー焙煎所とケーキのベーカリーです。 2010年からコーヒー焙煎とケーキ作りを始めました。 現在の妻であるソフィー・シャックマン（正式にはヴァイゲンザマー）と私（クリス・シャックマン）は、店を開く数年前に知り合い、二人とも映画やメディアの仕事をしていました。 私たちはお店を開き、自分たちがおいしいと思うものを作りたいと思っていました。 人々が来て、何かを試して持ち帰ることができる場所になるというアイデアでした。
2014年、私たちはロースタリーをカフェから角を曲がったところにあるより大きな工業用スペースに移転し、5kgからCR-25ディードリッヒにアップグレードしました。 私たちはかなり早い段階から世界中のさまざまな国に少量のコーヒーを販売していましたが、より大型でより安定したマシンに移行したことにより、卸売事業を拡大して、世界中の通常の卸売および小売顧客にサービスを提供することができました。 。
私たちのビジネスの中心は、私たちがコーヒーショップと同じくらいケーキショップであり、ある意味では（ケーキの中でも特に）チーズケーキが地元でよく知られているという事実です。
今年は新たに2店舗オープンする予定です。 最初は中国で、XNUMX回目はこの秋後半にベルリンで行われます。
新しいスペースについて少し教えていただけますか？ 私たちはなぜあなたが拡張先として中国、特に成都を選んだのか知りたいです。
私たちは上海での Hotelex Conference での La Marzocco China との協力から始まり、約 2 年間中国で活動してきました。 私たちが中国でもっと働きたいと思っていることは明らかでしたし、中国の人々が私たちのやっていることを受け入れようとする全体的な熱意を感じました。 まずどこにどんなスペースをオープンするかを考えたとき、最初は中国での焙煎を考えていました。 品質の維持に懸念を抱いた後、私たちはドイツで焙煎したコーヒーを卸売できる小売店のオープンに重点を置くことにしました。
最初の拠点として、私たちは大都市圏に人口 25,000,000 万人の小さな都市、成都にあるマネージング パートナーの自宅の近くを希望しました。
成都は、中国のスペシャルティ コーヒーの産地としてはあまり知られていませんが、いくつかの「コーヒー スタジオ」があり、中国ではそのほとんどが住宅または非商業ビル内にあります。 私たちにとって商業スペースを持つことが重要だったので、最初は国際的なオフィスビルのロビーに建物を建てることを検討しました。
最終的に、私たちは成都の伝統的な地元文化が今も残る中東部、成都成華区に路面店をオープンすることにしました。 カフェは翔橋路151号にあります。双橋路は地元の小さなレストランや衣料品店がたくさんある長い通りです。
私たちにとって、ダウンタウンに十分近く、公共交通機関で簡単にアクセスできる場所を見つけることが重要でした。 このカフェは、多くの観光客が訪れる大慈廟、文殊廟、人民公園のすぐ近くにあります。
ここは頻繁に訪れる都市なので、岷山山脈のより自然な風景に近いというアイデアも気に入りました。 この地域に詳しくない方のために説明すると、この地域にはジャイアント パンダ、楽山大仏、仏教四大聖山の 4 つである峨眉山 (象の像で覆われサマンタバドラに捧げられたユネスコ世界遺産) があります。
この地域は非常に美しく、中国の海に近い工業地帯に比べて、長期滞在が少し容易です。
このカフェのバーのレイアウトについて詳しく教えてください。
この小さな設置面積を利用して、コーヒーを使った親密な個人的な体験を生み出すというアイデアがありました。 私たちはベルリンにあるような大きな正面窓を望んでいました。そうすることで、人々が座って素晴らしい景色を眺めることができ、私たちが中で何をしているのかをはっきりと見ることができます。 どこにいても、窓辺に座ってコーヒーを楽しんでいる人々を見るのは魅力的です。
バーは、中に入ると最初に現れます。この場所では、外から中を見たときにラ・マルゾッコが見えることが重要でした。 テーブルは梨の木で作られていますが、これは私にはあまり馴染みのないものでした。 木の色と色合いはベルリンで使用しているオーク材よりも明るいですが、少し違うものも欲しかったです。
また、簡単なコーヒーを飲むための小さな席もいくつか必要でした。 私たちはこのために素敵なコルクベンチをいくつか見つけました。テーブルのきれいな木材に、少し使い古された外観を加えています。
私たちのバーには、中国での呼び方である「スローフィルターコーヒー」を提供するエリアがあります。 カウンターのすぐ隣には、ゲストと交流したり、淹れたてのコーヒーや小売りについて説明したりできる場所もあります。
コーヒーに対するあなたのアプローチは何ですか？
長い話？
6 年にロースタリーをオープンしてから約 2010 か月後、私は原点にもっと近づいて働くことを検討し始めました。 その頃、私から聞いたのは、 弊社のデザイナー、セバスチャン・アンバーガーサンストスタジオで、その前年にまだDJをしていたときに初めて会ったあのコーリー・アンドリーン（2012年ワールドカップテイスティングチャンピオン）は、私たちのコーヒー焙煎は大丈夫だけど、私たちの「生豆はクソだ」と思っていました。 ある意味、より良くなるという目標を持って、より良いコーヒーを調達しようと私を駆り立てるものでした。
人々や企業の要望に合わせて私たちも焙煎を始めました。 ティム・ウェンデルボー, コーヒーコレクティブ と スクエアマイル ちょうど国際的な波に乗り始めたところだった。 ベルリンで彼らのコーヒーにアクセスできたことは、ちょうど私たちが焙煎に対する自分たちのアイデンティティを伝えていたときに、私たちがコーヒーに何を求めているかについてのアイデアを形作るのに役立ちました。
私もマサチューセッツ州で育ち、より大胆で充実したコーヒーについての考えをすでに持っていました。 そこで、ある意味でいくつかのアイデアを組み合わせました。これは、ドイツ市場での地位を確立するのにも役立ちました。 焙煎アプローチには途中で多少の変化はありますが、現在は 2011 年から 2012 年（最初に生豆の販売業者と協力し始めた頃）とほとんど同じように焙煎しています。 ノルディックアプローチ そして本当に驚異的な緑色になります）。 当時と現在の主な違いは、現在ではプロセスをより細かく制御できるようになり、焙煎する理由（つまり、特定の醸造/抽出方法）についてより明確なアイデアを持っていることです。
また、私たちは約 5 年前にいくつかの制作パートナーと直接協力し始めました。 ファゼンダ アンビエンタル フォルタレザ ブラジルでのプロジェクトは私たちの最初のプロジェクトでした（そして今でも私たちの最も長い制作パートナーシップです）。 私たちはかなり早い段階でケニアやコスタリカの輸出業者と直接協力しました。これは、ドイツで誰かが本格的にこれを行う前に、ドイツで当社を差別化する上で重要でした。 ブルックリンのゴリラ コーヒー (私の近所のカフェ) のカウンターには、2004 年当時の原産地旅行の写真が飾ってあったので、原産地を訪ねて生産者から買うのは私にとって普通のことでした。 私たちがコーヒーのビジネスを理解し、どのように働きたいかを決定し始めたとき、それは確かに私たちにとってインスピレーションでした。
焙煎に関しては、 スコット・ラオ、高品質の生豆に作用するようにそれらを適応させ、より軽い発達と焙煎を可能にします。 これにより、より均一に焙煎され、ローストノートや草っぽいシリアルを導入することなく、かなり高くても低くても抽出できると感じられるコーヒーを焙煎することができます。 それは完璧な科学ではありませんし、もちろん、私たちのアイデアが思うように機能しない変動はあります。 私たちは結局は人間であり、コーヒーは個人的な楽しみであるため、無限の解釈が可能です。
私たちの考えは、明確に定義された抽出領域に合わせて焙煎し、完璧に醸造されていない場合でもおいしいものの許容範囲を高くすることができれば、成功したということです。 抽出が不可能なコーヒーを扱うときは誰でもイライラしますし、場合によっては紙一重になることもあります。 一部の特定のコーヒーではこのラインを回避できることは認めますが、それは特定の抽出が困難な範囲で並外れたものがある場合に限り、それが並外れたものであると感じます。 非常においしいコーヒーは私たちが求めているものであり、私たちの原動力です。
中国で使用している機材について具体的に教えてください。
当社では 2 グループの La Marzocco Linea PB を設置し、エスプレッソとフィルター抽出には容積ドーザーを備えた Mahlkonig EK43 グラインダーのみを使用しています。 ボリューム的に作業することが私たちの目標であり、それを実現するためにこれ以上に優れたセットアップはないと感じています。
希望のオープン目標日/月はいつですか?
オフィシャルオープニングパーティーは23月XNUMX日土曜日です！ 問題を解決するために店はすでに数週間オープンしていますが。
言及したい職人、建築家、クリエイターと仕事をしていますか?
私たちのメインパートナーであるナザ・タイは、この店舗の改装にあたり、工芸関係者の調整に尽力してくれました。 私たちが引き取ったとき、それはかなり荒廃しており、完全なオーバーホールが必要でしたが、彼女はすぐに対処することができました。 いつものように、当社のロゴデザインと小売ブランディングはデザイン会社によって監督されています。 サンストスタジオ彼らは、直接的または間接的に、何らかの形で私たちの行動に関与しています。
アドレスは何ですか？
写真提供：ファイブエレファント。
