かつてあった時代があった おいしいコーヒーがない パリで見つかります。
ありがたいことに、そんな日々は終わりました。 しかし、パリジャンがスペシャルティ コーヒーとそれを提供するカフェの魅力を見つけた今、新たな問題が生じています。それは、トレンドのきっかけとなったものを理解しているかどうかに関係なく、トレンドに参加したいという欲求です。
昨年、特定の外観と特定の雰囲気を持つカフェを目指す動きがありました。 しかし、流行のカフェを立ち上げるために必要なことを「コピー＆ペースト」する姿勢は、必ずしもその背後に品質があることを意味するわけではありません。 私は、見た目がかわいらしくて、結局は汚れていてあまり愛されていないマシンで作られた工業品質のコーヒーを提供する店をたくさん見てきました。 成長には常に裏返しがあります。 市場が創造され、発展し、繁栄すると、模倣者が現れます。
そのため、パリに新しいカフェがオープンするときは、それが単にこのトレンドに参加しているだけなのか、それともその背後にもっと本物の何かがあるのかどうか、私は常に興味を持っています。 ベルヴィル地区に新しいカフェがあることを発見できて嬉しかったです。 クリーム、間違いなく後者の一部です。
元二人が立ち上げた 10ベル バリスタ、CREAM オーナーのマックス アーマンドとジョー エリオットは、近所のハブとなる準備ができているスペースを作成しました。 CREAMは、いかにも「カフェ」の雰囲気を漂わせながらも、一歩足を踏み入れると本格的な雰囲気が漂います。 このカフェは、しばしば「ブルックリンすぎる」「ポートランドすぎる」「[世界の他のコーヒー首都を入れる]すぎる」と批判されるパリのコーヒーシーンの罠にはまらない。インテリアを輸入しただけです。
アルマンドさんは、友人や家族の助けを借りて、すべての改修を自分たちで行ったと語った。 友人の XNUMX 人はテーブルと椅子を作り、もう XNUMX 人はファンキーでリラックスした雰囲気を作り出すためにインテリアに使用されているアップサイクルされた窓シャッターをすべてペイントしました。 たとえば、床のタイルはオープンのわずか XNUMX 週間前に発見されました。そのとき、アルマン氏と同僚は床の一部をはがすことにし、その下に美しいヴィンテージのタイルがあることに気づきました。 コーヒーバーの後ろの壁には巨大な鏡が掛けられており、これも購入時に設置されていたもので、現在はコーヒー メニューを表示するために使用されています。
私は、アルマンドと彼のビジネスパートナーであるエリオットがベルヴィル地区を選んだ理由を尋ねました。 という事実を放置しないでください。 ベルビル 焙煎所が目と鼻の先にあると誤解されるかもしれませんが、ここは中華レストランやケバブ店が集まるエリアであり、スペシャルティ コーヒーではありません。 アルマンド氏は、おいしいコーヒーを提供するには、高品質の製品に多少のお金を払う価値がある理由を多くの聴衆に理解してもらう必要があるという事実について語り、「私たちにとって、それは挑戦です。」と語ります。 「ここではやるべきことがたくさんあります…それがより大きな成功感をもたらします。」
アルマンド氏は、彼らはサン・マルタン運河から遠く離れたかったと指摘する。サン・マルタン運河は、今ではトレンディーなカフェの代名詞となっている、かなり近くにあるおしゃれな地区だ。 「あそこでは飽和し始めています」とアルマン氏は言う。 彼にとってベルヴィルは カルティエ ジェニアル。 人々、多様性、そして彼が自分の仕事にやりがいを感じているという事実の両方のおかげで、素晴らしい地域です。
壁の一角にはベルヴィル ブリュレリー豆がたくさん並べられた棚があり、販売されています。 その隣にはレコードプレーヤーがあります。 私がそこにいたとき、フリートウッド・マックが演奏していました。 「私たちはアナログ マシンにのみ投資しました」と Armand 氏は言います。 MP3 プレーヤーはどこにもありませんが、通常の高級コーヒー器具はすべて見つかります。 新しいものを購入するのではなく、自分たちで改修を行い、入手可能な材料を使用することで、二人は高品質の機械を購入するためのお金を節約することができました。
終日自家製の焼き菓子を購入でき、ランチにはすべて自家製のサンドイッチやスープが楽しめます。 アルマンドは、スローフード、コーヒー、そして生活全般の提唱者であると言えるでしょう。 「私たちは、少し時間はかかりますが、しっかりとやらなければならないことをするのが大好きです」とアルマン氏はコーヒー作りについて語ります。 「人々は、本当に良いものを得るには、もう少し待つことを学ばなければなりません。」
私たちが話している間、CREAM には卵と生鮮食品が毎日配達され、明らかに近所の地元の人である男性が通勤途中にやって来ました。
"エスプレッソ？" アルマンドは、明らかに男のいつもの命令を知っていることがわかるようなイントネーションで尋ねた。
「はい、でも今日はテイクアウトです」と男性は時計を見ながら答えた。
時間をかけて自宅でスペシャルティコーヒーを淹れたり、ペストリーを焼いたりするのはトレンディな選択のように思えるかもしれませんが、CREAM では、それらの選択が単に地元の地域に不可欠な要素であり、製品を作り、それをうまく作ることであることが簡単にわかります。 、人々が居心地よく通いやすい空間を創造します。
アルマンド氏は、CREAM をたまり場リストの常連の場所に入れ始めている人々について言及しながら、「大げさすぎません」と言いました。 それは決して大げさではなく、パリのシーンが成長し続けるにつれて、このような場所がもっと増えることを願うばかりです。
アンナ・ブローンズ（@annabrones) はパリを拠点とする Sprudge.com のデスク ライターであり、 グルメアンダーグラウンド。 続きを読む スプラッジのアンナ・ブローンズ.
