クチューム・インスティテュート 先週の水曜日の朝、パリのカルチェラタンは満員だった。 XNUMX階のカフェでは、世界中から集まったコーヒー専門家がエスプレッソを飲みながら会話を交わし、さまざまな言語が飛び交いました。 ロケットビーンロースタリー （リガ）とフィルター醸造から ファイブエレファント （ベルリン）。 13月XNUMX日の夜にパリで起きた悲劇的な出来事にもかかわらず、 ヨーロッパのバリスタギルド とそのパートナー、 カエルファイト と タンパー癇癪、継続することにしました コラボ:パリ、フランスの首都のスペシャルティ コーヒーの場所で開催される 3 日間の一連の教育ワークショップとアクティビティ。
「最初の質問は、みんな無事ですか？」 朝のXNUMX回目のコーヒーブレイク中に雑談しながら、ジェン・ルゴロが私にこう言ってくれた（彼女はダブリンに本拠を置くタンパー・タントラム社のマネージング・ディレクターである）。 「その質問が終わったら、次はどうするかということでした。 私たちはコミュニティに主導権を委ねることにしました。 もし彼らが個人的なことに対処するために時間が必要なら、私たちはそれを尊重します。」 数時間以内に、地元ホストのフロッグファイトのデビッド・フリンから連絡が来た。 「彼は『我々はこれをやりたい』と言いました」とルゴロ氏は語った。
水曜日の講演者とラウンドテーブルのラインナップには、一部のキャンセルにもかかわらず、健全な聴衆が集まりました。 BGE は、地元と海外のバリスタがほぼ 50 対 50 で参加したことに満足していました。 100月13日のイベント後に販売されたXNUMX枚のチケットのうち、払い戻しのリクエストはわずか数件しかありませんでした。 「来ないことを選択したかなりの数の人が、コミュニティへの支援から返金を要求しませんでした」とルゴロ氏は私に語った。
ケイティ・カルギロ カウンターカルチャーコーヒーCoLab:Paris に出席し講演するためにカリフォルニアからやって来た米国バリスタチャンピオンの彼も、次のように同じ感想を述べました。 姿を現して参加することが私にとって重要でした。」
午前10時までに、Coutume Instituuttiの下層会議室はノルウェー産ロースターの参加者で満員となった ティム・ウェンデルボーフィンカ・エル・スエロに関するプレゼンテーション、 コロンビアにある彼のコーヒー農園。 それは彼の講演とその後の座談会から明らかだった。 ステファン・カタルディ of カフェ カタルディ と パトリック・ロルフ・カールソン Five Elephant の意見では、スペシャルティ コーヒーの専門家にとって、コーヒー生産者との質の高い関係が最優先事項である必要があります。 「より多くのバリスタやロースターが原産地や農家の農業に興味を持ち、彼らの問題を理解することを願っています」とウェンデルボーは昼休みに私に語った。 「農家がいなければ、私たちに提供できるものは何もありません。」
午前中の講演者 8 人は全員焙煎業者でしたが、背景は大きく異なりました。 「今回は非常に多様な講演者グループがいます」とルゴロは私に言いました。「私たちはそれをとても楽しみにしています。」 ブルターニュに本拠を置くマイクロロースターのステファン・カタルディ氏は、フランスではスペシャルティコーヒーがほとんど前代未聞だったXNUMX年以上前に起業した経緯を語った。 「XNUMX年間、ホットトップというエアロースターを使ってキッチンで豆を焙煎していました」と彼は言い、聴衆の笑いを誘った。 カタルディはビジネスのほとんどをオンラインで行っているが、今年初めには 彼はパリにヘキサゴンカフェをオープンしました David Lahoz、Sébastien Racineux、Chung-Leng Tran とのパートナーシップにより。
ベルリンを拠点とする自称「若手」ロースターのパトリック・ロルフ・カールソン氏はカタルディ氏に続き、競争のための焙煎について情熱的に語り、多くのコーヒー専門家にはまだ欠けていると感じている焙煎と醸造に対するデータ主導型のアプローチを強調した。 彼の最後のセリフは沈黙し、観衆は拍手を送った。これで終わるわけがない。
完璧なコーヒーはない、「完璧な組み合わせ」だけだというカールソン氏のメッセージは、カルギーロ氏の午後のプレゼンテーションの予告だった可能性がある。 「私の講演のタイトルは「品質は動く目標です」です。 私がコーヒーの話題を扱うことの複雑さとフラストレーションについて話しているのは、私たちの理解が常に変化し、目標も常に変化しているように見えるからです」と彼女は聴衆に語った。
これほど感情が高ぶったイベントにしては、ここパリとヨーロッパ全土で、進歩的で品質重視のコーヒー文化が今どれほどエキサイティングな瞬間にあるのかをより深く認識して帰りました。 ジェン・ルゴロも、2012 年以来パリのコーヒーシーンで目にした計り知れない成長について私に説明し、その興奮に同調しました。「（パリのスペシャルティ カフェの）マップを作成する際、私たちはホストにスペシャルティ カフェのトップ 18 を提供するよう依頼しました。 私たちがそれらを入手したとき、リストには 20 ～ XNUMX 位があり、常にクロスオーバーがあるわけではありませんでした。 以前は、専門カフェを片手に挙げることができました」と彼女は言いました。 「成長を続けるコーヒーコミュニティの団結を促進するお手伝いができることを嬉しく思います。最近の出来事を考慮すると、これはさらに特別なことです。」
ジョブの設定方法については、 スピーカーの全ラインナップはこちら、そしてお楽しみに TamperTantrum.com と公式 BGE ウェブサイト CoLab:Paris のビデオの場合。
ケイト・ロビンソン パリを拠点とするフリージャーナリスト。 続きを読む ケイト・ロビンソン「スプラッジ」.
