2014年ワールドバリスタチャンピオン、日本の井崎秀典さん。

バリスタコンペティションとは何ですか?

バリスタ コンテストは、エスプレッソ ベースのコーヒーの準備とプレゼンテーションに焦点を当てた特定のタイプのコーヒー コンテストです。標準形式は 15 分間のパフォーマンスで、バリスタが審査員にエスプレッソ XNUMX 杯、カプチーノ XNUMX 杯、エスプレッソを含む独自のドリンク XNUMX 杯を提供します。 (酒類は入れられません。)

競技者は、感覚 (テイスティング) と技術 (タイミング、清潔さなど) の両方の審査員を含む審査員によって採点されます。審査員全員が競技基準に準拠していると認定されています。通常、音楽に合わせて行われるルーチン全体は、さまざまな準備された形のコーヒーそのものを称賛しながら、バリスタのコーヒーの知識とスキルを前面に押し出すことを目的としています。基本的な機器 (グラインダー、エスプレッソ マシン) はイベント スポンサーによって提供されますが、その他の必要なものはほとんどすべて競技者が持参します。

他にもたくさんあるので注目に値します 国内および国際レベルで開催されるコーヒーチャンピオンシップ、カップ テイスター、ブリューワーズ カップ、コーヒー イン グッド スピリッツ、ラテ アートなど。この説明では、バリスタのコンテストにのみ焦点を当てます。

2016年USバリスタチャンピオンのレム・バトラー。

では、これらはどこで起こるのでしょうか?

バリスタのコンテストは通常​​、毎年、地域、国内、国際的なイベントで開催されます (より大きなコンテストは、コーヒー業界の見本市と併せて開催されることがよくあります)。毎年春または夏に、世界数十カ国から全国チャンピオンのバリスタが集まり、ワールド バリスタ チャンピオンシップで対戦します。今年の ワールドバリスタチャンピオンシップ 韓国の釜山で開催されます。

大会形式について詳しく教えてください。スピードコンテストですか?

このイベントには時間制限がありますが、バリスタの競技ルーチンは、すべてを最速で作るというよりは、最高においしいドリンクを作り、それを格別に提供することに重点が置かれています。参加者はドリンクそのものだけでなく、技術スキルや準備の清潔さなど、ドリンクの作り方も評価されます。競合他社は、全体的なプレゼンテーションやパフォーマンスによっても評価されます (過小評価されるべきではありません)。

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2024年USバリスタチャンピオン、フランク・ラ(写真:2023年USBCサイクルのSprudgeのリズ・チャイ)

誰が競争できるでしょうか?

理論上は、エスプレッソマシンを操作できる人なら誰でもバリスタコンテストに出場できます。しかし、多くの競技者は、うまくやるために必要な時間とお金の約束が障壁になる可能性があると感じている、と2020年全米バリスタチャンピオンでアーカンソーの共同創設者であるアンドレア・アレン氏は説明する。 オニキスコーヒーラボ.

「その費用を内訳する方法はいくつかあります」とアレン氏は言います。 「10つは、競技用のコーヒーを購入したり、練習用のコーヒーを用意したりするための実費です。ほとんどの人はゲシャで練習をせず、単にゲシャを捨てています。しかし、コンテスト用のコーヒーのコストは通常​​高額です。最後まで味わうには少なくとも 5 ポンドの焙煎コーヒーが必要です。または XNUMX ポンドのコーヒーを用意して、じっくり味わってコンテストに持ち込む必要があります。そしてそれに対して見返りはありません」とアレンは説明します。

「それから時間の面もあります。勤務時間内であろうと、勤務時間外であろうと、それは時間を犠牲にします」と彼女は続けます。アレン氏によれば、優勝を目指す競争相手は多大な時間を費やしているという。 「優勝する人は、少なくとも全国大会までの20か月以上、週に30~XNUMX時間練習している」とアレン氏は推定する。そして、それは彼らの通常の仕事(通常はコーヒー)を行うことに加えてです。

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最後に、旅費がかかります。通常、コンテストでは、バリスタ (およびそのコーチ、そのギアや製品、使用するコーヒーや特別な材料) を故郷とは別の場所に移動させる必要があります。雇用主の支援を得ている(または自分でコーヒー会社を経営している)競技者は、他の競技者よりも多くの時間、コーヒー、トレーニング器具を持っていることが多いため、明らかに有利です。

WBC チャンピオンのラウル・ロダスは、ウィーンで開催された 2012 年ワールド バリスタ チャンピオンシップで特製ドリンクを準備します。

バリスタコンテストの意義は何ですか?

「これらすべてのコーヒーチャンピオンシップの要点は、コーヒーの卓越性を讃え、あらゆる種類の高品質のコーヒーを宣伝することです」と、長年大会の審査員長を務め、元バリスタの競技者であり、コーヒー部門のディレクターでもあるマイク・ストランプフ氏は言う。 スイスウォーターカフェインレスコーヒー株式会社。コーヒーの可能性を最大限に引き出し、促進することで、業界全体が向上することが意図されています。理想的なシナリオでは、サプライチェーン全体に利益がもたらされ、より思慮深く栽培され、調達され、より公平に補償され、よりおいしいコーヒーが製造されます。より多くの人が利用できるようになります。

しかし、バリスタチャンピオンであることは、ある種の個人崇拝でもあるのではないでしょうか?

はい、いいえ、そしておそらく以前よりもそうではなくなっているかもしれません。コンテストが新しくなり、履歴書やビジネスプランの提案書に受賞タイトルを追加できる人が少なくなったとき、個人の通貨が始まり、高いままでした。同様に、ワールド バリスタ チャンピオンシップの優勝者は伝統的に、タイトル保持年度を通じてコーヒー業界を代表して、素晴らしいコーヒーに関する良いニュースを広め続けるよう求められてきました。このスポークスパーソンのレベルは近年変化した可能性がある、と説明する ジェームズホフマン, 2007年ワールドバリスタチャンピオン、共同創設者。 スクエア マイル コーヒー ロースターズ、スプルジー賞を受賞 コーヒービデオブロガー.

「初期(2000年代半ば)は、業界が自らの存在を証明し、真剣に受け止められることを望んでいた時期だったと思います。そして、大使としての役割が現在よりも重要視されていたと思います。おそらくコーヒーに関するものになったのでしょう」とホフマンは言う。これは単なる可能性があるように聞こえますが、 良い つまり、希少で高級なコーヒーを奨励する雰囲気と、より多くの人が買える(そもそもアクセスできる人ははるかに少ない)コーヒーを称賛する雰囲気を考えてみましょう。世界バリスタチャンピオンは、希少で高級なコーヒーを頻繁に使用してきました。 エームササ・セスティックの2015年炭酸浸漬スーダン・ルーム品種、バーグ・ウーの2016年パナマ・ゲイシャ、ディエゴ・カンポスの2021年嫌気発酵など、他のコーヒーより自分を高めるための高価なコーヒー エウジェニオイデス コー​​​​ヒー。

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「コーヒー中心主義は、最も高価なコーヒーを入手する資源を持つ人々に有利になると多くの人が主張すると思います」とホフマン氏は言う。 「それはまた、コーヒーを包括性から排他性へと押し上げるトレンドを推進する傾向があります。おそらく本来の使命とは異なるのです。」

2018年USバリスタチャンピオンのコール・マクブライド。

コーヒー業界の利他的な目標についてはこれで十分です。バリスタのコンテストで人々が行った最もばかばかしいことのいくつかは何ですか?

シグネチャードリンク自体は、上品で繊細なもの(ローズウォーター ラテなど)から、かなり手の込んだもの(たとえば、コール マクブライドの 2018 年全米バリスタ チャンピオンシップのシグネチャー ドリンク。クエン酸と CO2 をチャージしたゆずの皮を加えた、長く抽出してろ過したエスプレッソが特徴です)までさまざまです。しかし、パフォーマンス自体は、人々が本当に遠くまで到達する場所になる可能性があります。この作品に関するコーヒー専門家への非公式アンケートでは、解釈ダンス、ビールヘルメット、かき氷機、作りたてのサラダ、ガイド付き瞑想、サツマイモの遠心分離機、ピエロの衣装が露出した引き裂きスーツなどを披露し、審査員に以下のことを求めた競技者たちのことを人々は覚えていた。粉末状のカフェインやキャンディーをコカインの線のように鼻から吸い込むなど、ステージのルーチンにそれ以上に組み込まれています。これは、くり抜いたフルーツや(どうやら)ローストした豚の頭など、バリスタが特製ドリンクを入れることにこだわるユニークな容器については言うまでもありません。 (その他の非ベジタリアン カクテルには、ホワイト チョコレートとロブスターを注入した特製ドリンクも含まれています。質問しないでください。)

2015年全米バリスタチャンピオン、チャールズ・バビンスキー。

バリスタのコンテストに偏見はありますか? たとえば、性別、人種、性的認識、信仰などの壁がありますか?

「私は、競技自体がこうした障壁を利用したり、障壁を強化したりするものではないと信じたいのです」とストルンプ氏は言う。 「障壁は、競争できるレベルに到達するために必要なものです。これは競争そのものの問題というよりも、私たちの業界のシステム的な問題だと思います。」さまざまなレベルのコンテストの審査員は、認定の一環としてバイアスに関するトレーニングを受けています。このトレーニングでは、競技者の身体的な印象から、フレーバープロファイル、コーヒーの種類、加工に関する先入観に至るまで、偏見が存在する可能性のある幅広い方法が取り上げられています。もっと。

「私が(これは体系的な問題だと)言ったのは、有色人種としてそのようなトレーニングや専門能力開発を提供する企業に就職する可能性が低いからです。また、社会ではこのことに取り組む時間が取れる可能性も低くなります。2 つの仕事を掛け持ちしなければならない場合、これは不可能です。あるいは、サポートするのに多くの時間がかかる家族、困窮している家族、多世代にわたる住宅などが何であれ、それは本質的に利己的な運動であるため、これを行うことはできません。将来的に自分を奮い立たせ、力を与えるために自分自身に取り組むことはできますが、人生のある時点で、すべてのシステムがあなたを非常に利己的な行為を行うことができる時点に到達させる必要があります」とストランプフは言います。

アレンは米国のバリスタ競技会に丸2022シーズン出場し、コーチ/トレーナーも務めた(XNUMX年の米国チャンピオンを含む) モーガン・エクロス)は、「私自身が偏見を経験したとは思いませんが、決勝戦に残った唯一の女性だった年は確かにありました。」と述べています。彼女も、組織的偏見の最大の問題は、そもそもステージに上がる能力にあるようだというストランプフの意見に同意している。

「コンテスト自体に偏見があることは知っていますが、実際に誰がコンテストに参加しているかが問題であり、費用やマシンの作業に費やす時間などに基づいた独自の障壁があると常々感じていました」練習するためには、競争が明らかに偏っているというよりは、それらが競争に参加するための障壁となっているのです」とアレンは言います。 「審査員やコンテスト全体が、内在的に内在する偏見や風味、あるいは乳飲料の味に期待するものなどの観点から、偏りを少なくすることに大きな焦点を当ててきました」と彼女は付け加えた。

モルガネクロス決勝ラウンドボストン2022 photos.by.lizchai 15
2022年全米バリスタチャンピオンのモーガン・エクロス選手。

勝つと何が得られますか?

イベントスポンサーからの記念品など、物質的な賞品を超えて(自分自身のものを考えてください) 食事の王様 グラインダー、コーヒーの産地への旅行、無料の Vitamix など、大型のノベルティ小切手の 1 つでさえも)多くの人は、バリスタのコンテストで優勝したときの報酬が、長期的なキャリアと個人のブランド構築の旅の一部であることに気づきます。たとえば、ワールド バリスタ チャンピオンシップの初期の頃、タイトル保持者が少なかったとき、このコンテストは起業家としての成功と名声への明らかな出発点でした。長年のコーヒーマニアのほとんどはその名前を知っています。 ティム・ウェンデルボージェームズ・ホフマン クラウス・トムセン、そしてマイク・フィリップス。米国レベルだけでなく世界レベルでも、多くのタイトル獲得者が優勝後すぐに自分のコーヒー会社を設立しています(上に名前を挙げた全員に加え、カイル・ラメージやレム・バトラーなどの一部の優勝者も含まれます)。一緒にチームを組んだ人!)

「現在、タイトルをキャリアアップに活かすのは難しくなっている。年々(バリスタチャンピオンとして)希少性が薄れているからだ」とホフマン氏は言う。 「私は27人のチャンピオンのうちのXNUMX人でしたが、今ではあなたはXNUMX人のチャンピオンのうちのXNUMX人になります。」実際、継続的な個人ブランド活動は今日の成功の方程式の一部であるようで、ホフマン氏とエクロス氏は、今日のタイトルが業界のリーダーシップの一部ではあるが、全体ではないことを示す代表的な例を示しています。

しかし、その人がどのような称号を持ち帰るかに関係なく(またはそうでない)、最大の報酬の 1 つは、すべての来場者に与えられます。それは、生涯にわたるつながりを築く何かを一緒に経験することです。

「私が考える最大のメリットはネットワーキングです」と Strumpf 氏は言います。 「舞台裏、観客席、競技会の周囲すべてに大きなカメラが設置されています。あなたは同僚に会い、尊敬する人々に会い、そして他の人が尊敬する人物を代表します。コミュニティとネットワーキングの感覚は、コーヒーを飲み続けている限り、最終的には報われます。」

リズ・クレイトンは、Sprudge Media Network の副編集長です。 リズ・クレイトンが Sprudge について語る.