の世界で 急速に上昇するコスト 運営や生活のことを考えると、カフェ店員として生計を立てていくのは不可能だと感じるかもしれません。 バリスタからマネージャーまで、 生活賃金特にチップを考慮する前に、そして多くの場合、それはケチによるものではありませんが、 非常に薄い利益率 所有者の側で。 このピンチが四方八方でさらにきつくなると、次のような状態になる可能性があります。 カフェにとってはますます難しくなる （特に小規模なもの）才能を獲得し維持するため。 バリスタの育成に日々を費やす卸トレーナーとして、 カウンターカルチャーコーヒー ニューヨーク市の教育者ジェナ・ゴットヘルフ氏とロサンゼルスの兼重ハナ氏は、質問やデータ収集を通じてこれらの問題を探求したいと考えています。 Counter Culture の次回の Prodev は、コーヒー専門家に関連するさまざまなトピックを探求する四半期ごとの継続教育シリーズで、タイトルは「バリスタテナビリティ』ではバリスタという職業の持続可能性に焦点を当てます。
12月XNUMX日のプロデヴに向けて、ゴットヘルフ氏と兼重氏はXNUMXつの調査を利用して、あらゆるレベルの現在および元カフェ従業員からデータを収集する予定だ。 これらのアンケートの XNUMX つは、 バリスタ、のために1 マネージャーとトレーナー、1つは プログラムディレクターとオーナー—5月XNUMX日まで生放送です。
コーヒー業界は、コーヒー生産者が直面する問題に多くの時間を費やしており、それは当然のことですが、ゴットヘルフ氏と兼重氏のプロジェクトが指摘するように、バリスタもサプライチェーンの重要なリンクです。 彼らが仕事を続ける余裕がなければ、チェーン全体がその影響を受けます。 このプロジェクトを支えるインスピレーション、目標、そして希望について、ゴットヘルフと兼重に話を聞いた。 Baristatainability についてさらに詳しく知りたい方は、以下をお読みください。
ねえ、ジェナ、ねえ、ハナ。 お二人ともどれくらいコーヒーを飲み始めましたか？
ジェナ・ゴットヘルフ： 私はXNUMX年間コーヒーの仕事をしてきました。
兼重華： 約XNUMX年ですが、ここXNUMX、XNUMX年はスペシャルティコーヒーに携わっています。
コーヒーに関するあなたの経験から、この prodev トピックを選択するきっかけとなったのは何ですか?
HK：ジェナ！
JG: コーヒー業界での XNUMX 年間のうち XNUMX 年間はバーの裏でバリスタとして働いていました。 私は人にコーヒーを淹れるのが大好きです。 バーの裏で働くという儀式や日課は充実していて楽しいものですが、期限がある仕事のように思えます。
「永遠にバリスタになることはできない」と聞くたびに XNUMX ドルを持っていたとしたら、私は永遠にバリスタでいるのに十分なお金を持っているでしょう。 私は同僚がバーから業界のさまざまな仕事、つまり営業職、トレーナー/教育者、技術者などに転職していくのを見てきました。私も同じようにしなければならないというプレッシャーを感じていました。同僚がそうしているからというだけでなく、質の高さから同じようにしなければならないというプレッシャーを感じていました。その結果、私の人生は苦しみました。 バリスタとして生活賃金を稼ぐのは難しいです。
バリスタの仕事は熟練労働者です。 それらのスキルを磨き、培うには時間がかかります。 私たちはバリスタに対する認識を、有効期限のある仕事から可能性に満ちた熟練したキャリアへと変える必要があります。
このトピックは、卸売業者の教育者としてのあなたの仕事とどのように関連していますか?
JG: 私たちは、さまざまなコーヒー提供ビジネスの年間何千人ものバリスタと協力し、研修を行っています。 私たちは、新しい世代のコーヒー愛好家にインスピレーションを与える責任があります。 人々が仕事をしたいと思うような方法で情報を届けるためには、レストラン、小さなブティックカフェ、または非常に賑わうコーヒーショップなど、人々がどこから来ているかを理解することが重要だと思います。
HK: 卸売業者として、私たちは主に小売業者と協力しており、時間の大部分を新入社員のトレーニングに費やしています。 しかし、最も効率的なカフェや運営には、長年勤務しており、ビジネスの詳細やコーヒーの作り方を熟知しているスタッフがいるように見えます。 ビジネス オーナーが、どうすればビジネスを効率化または合理化できるかを尋ねるとき、定着率は非常に高くなります。よく訓練された従業員の方が、新人 XNUMX 名よりもはるかに有能です。 両方を組み合わせることが有益 (そして健全) ですが、あらゆるレベルの従業員を維持できる職場は、最高の労働環境を備えているようです。
コーヒー専門家がカフェレベルで直面している主な問題は何ですか?
JG: 私が考える大きな問題は、生活賃金を稼ぐことができないこと、あるいは、適度に生活するために週に40時間を優に超えて働かなければならないことです。 健康保険に加入していないことも大きな問題です。 カフェで働くのは肉体労働です。 かなりの磨耗があります。 医療を受けられないために人々が自分の身の回りのことができなければ、仕事をすることはできません。
HK: いろいろなことが混在しています。 バリスタにとって、それは、生活賃金を稼ぐために複数の仕事をしたり、昇進を求めたり、「本当の」生活の準備ができたとき（つまり、健康保険が必要な場合、家族を始めたいと考えている場合など）、コーヒーから完全に離れる必要があることです。 。）。 また、必ずしも望んでいたわけではないが、より高いレベルの福利厚生や賃金を求めて昇進を求めているバリスタも見たことがあります。
管理職やバリスタにとって、燃え尽き症候群は非常に現実的です。最小限の休日と最小限の休暇の機会で、毎日毎日働かなければならないというプレッシャーです。
カフェで働く人、カフェを経営する人、プログラムを管理する人のすべてのレベルの間には、ある程度の断絶があり、それが特定の地位の価値を下げることにつながっているようです。 結局のところ、バリスタは、コーヒーのサプライチェーンで私たちが支持するすべてのものと消費者との間の架け橋です。 私たちは彼らが仕事を楽しみ、やりたいと思ってくれる必要があります。
カフェのポジションを持続可能なものにするために、スペシャルティ コーヒー業界で何が起こる必要があると思いますか?
HK: 賃金の評価（もちろん！）と、スタッフが何かの一部であると感じられるようにスタッフに権限を与える方法です。 信頼は大いに役立ちます。強固で持続可能な職場環境を育むには、あらゆるレベルでコミュニケーションが行われることと、上司が自分と同じように（それ以上ではないにしても）自分の仕事をできるという自信が必要です。 人々はさまざまなスキルセットを持っており、実際に包括的な業界を目指す中で、私たちはそれを評価し、奨励する必要があります。
JG: バリスタは、健康的な労働環境で、妥協することなく生活賃金を稼ぐことができなければなりません。
カフェの外で働くコーヒーワーカーがこれらの問題について考える必要があるのはなぜだと思いますか?
HK: 良い職場は良い職場です。 職場環境を楽しんでいる人（または楽しんでいない人）には、全般に当てはまる共通点があります。
何かの分野で新入社員を一から訓練するにはかなりのコストがかかります。コーヒーを含むどの業界でも、その事実を認識する必要があります。 カフェにいない人は、依然としてカフェにいる人に私たちの製品を紹介してもらうのが一般的です。 サブスクリプション サービスや直販店が台頭しているにもかかわらず、多くの人がカフェ、レストラン、ホテルなどの環境を通じてスペシャルティ コーヒーに出会っています。 これらの環境にはすべてスタッフがいます。
JG: バリスタは、業界の中で最も公的な立場にあるパートです。 それらは、消費者とコーヒー供給サイクルの残りの部分との間のリンクです。 このカフェはコーヒー業界の出発点です。 健全な出発点を持つことができれば、私たちはより健全な業界への道を進んでいます。
このプロジェクトからどのような変化が生まれることを期待していますか?
JG: バリスタという職業に対する認識が変わることを願っています。
HK: もっと質問が来ることを期待しています! これまでにいくつかの調査を確認しましたが、さらに多くの情報を収集したいと考えています。 最終的に、私の目標の XNUMX つは、人々が仕事に残りたいと思う理由と仕事を辞めたいと思う理由を確認し、より持続可能な職場のためのガイドの開発に取り組むことです。
このプロジェクトから人々に学んでもらいたいことは何ですか?
HK: その持続可能性は多面的です。コーヒーの産地からビジネスの運営方法まで、あらゆる側面を考慮することが重要です。
JG: このプロジェクトは触媒です。 この ProDev が他のプロジェクトに成長し、会話が生まれ、すでに進行中のプロジェクトを支援することになるでしょう。
現在カフェで働いている、またはカフェで働いたことがある場合は、ここでアンケートに答えてください。
バリスタ: https://forms.gle/TCX6GBtTqLsDDVeVA
マネージャー/トレーナー: https://forms.gle/MyhixJKfa3umaZM68
プログラムディレクター/オーナー: https://forms.gle/UuPjwA2FzZD1fYhB9
RJジョセフ（@RJ_Sposeph) は Sprudge のスタッフ ライター、出版社です。 ノックボックス、ベイエリアを拠点とするコーヒープロフェッショナル。 続きを読む Sprudge Media Network の RJ ジョセフ。
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