一部のニューヨーカーは区の境界を「見ていない」ふりをするかもしれませんが、それが真実であることはほとんどありません。 そして、この美しい都市にはいくつかのコーヒー会社が川を飛び回っていますが、特にブルックリン的なアイデンティティを持っている会社もいくつかあります。 ウィリアムズバーグ生まれの、そんな悪魔のようなロースターの XNUMX つ バラエティコーヒーロースターズ、長い間それらのXNUMXつでした。
今まで。
春の終わり、バラエティはマンハッタンのチェルシー地区の 25 番街と 7 番街の気取らない角に XNUMX 号店をオープンしました。 この店はチェルシーホールフーズから目と鼻の先にあり、アクセスも便利です。 ファッションインスティテュートオブテクノロジー、見渡す限りチェーン店の真ん中にあります。 ブルックリンのグラハム通りにあるこの店の本拠地とは大きく異なる。かつては「Cho's Variety」と書かれた古い看板が掲げられた静かな店先が、カジュアルでシーンを彩るコーヒーショップの名前の由来として再利用されたものだ。
私たちは外に駐車した車の中でマフィア風に座った バラエティーズ・ブッシュウィック・ロースタリー 雨の午後、オーナーのギャビン・コンプトン氏とオペレーションディレクターのカイ・カトレンスキー氏とともに、成長を続ける焙煎業者の最新の動きについて詳しく聞きました。
スプラッジ：バラエティを何年やってるんですか？
ギャビン・コンプトン： なんと、9年半。 うわー、ゾーウィー。 1つとも言えます。
スプラッジ: 誰が物事を運営しているのでしょうか？
コンプトン： うーん、それは本当に良い質問ですね。 患者さん達。
スプラッジ: マンハッタンというロケーションはどのようにして生まれたのですか？ とても美しく、おそらく最も「フォーマル」な外観のバラエティショップです。 みなさんは大人になりましたか？
カイ・カトレンスキー: さて、私たちは新しいスペースを探し始め、XNUMX以上のスペースを探しました。 特に探している地域はありませんでした。 私たちがその場所に行ったとき、私たちはそのコーナーが大好きになりました。 そこは奇妙な建物で、陽気な家主と信じられないほど奇妙なコミュニティがあります。
それは古い生地店で、とても荒廃していたので、私たちはそれを完全に取り壊し、店先全体を撤去しました。それは完全なオーバーホールでした。 より大人っぽく見えるかもしれませんが、モデルと物事の技術的な側面は、私たちにとってうまくいったものの正確なコピーです。
コンプトン： グラハムアベニュー店の数インチのところにバーがありますが、より優れた設備が整っています。 使用されておらず、フランケンネスプレッソマシンと一緒に石畳まれていません。 他のすべてと同じように、私たちは自分たちで組み立てを行いました。タイルは特注で、アーチ型の天井は以前はありませんでした。
スプラッジ: 焙煎はどうなりましたか？ あなたはもう自分自身を超えて成長しましたか？
コンプトン： 私たちはまだその規模を超えていませんが、他の皆様と同様に、焙煎とコールドコーヒーの生産を収容できる卸売施設を探しています。 このスペースがこれらすべてを組み合わせたものになるかどうかはわかりませんが、より現実的にはXNUMX店舗目になり、来年初めにはより大きな施設に移行する可能性があります。
アボカドトーストはやってません。 私たちは食べ物はやっていません。 私たちはコーヒーに重点を置いており、それが私たちが行っていることであり、これまでも、そしてこれからも常にそうし続けることです。 おそらく、カフェで最も成功しているのは、そこで働く人々です。 私が仕事をしているのではなく、ここで働く人々が仕事をしており、彼らがいるからこそ成功しているのです。 それは魔法の杖ではなく、従業員に敬意を持って接し、それが返ってくるのです。 それは長い道のりであることが証明されています。
スプラッジ: なぜ コーヒーボックスの唇?
コンプトン： ええ、彼らは奇妙です。 彼らは変人だからそこにいるんだよ。 そして、あらゆるものに鳥をかぶせる人にはうんざりです。 そして、もしそれが鳥でなければそれは星であり、もしそれが星でなければそれは…人々が使うのは鳥と星だけです。 または蹄鉄。 唇がとにかく奇妙だ。
カトレンスキー: また、コーヒーを楽しむ人とその体験の間にあるものがあるので、私はそれらが好きです。 不快な気分にさせる、と多くの人から言われています。 私の意見では、唇は私たちの名前と同じくらい奇妙ではありません。
スプラッジ: コールドコーヒーの製造について何か言いましたか？
コンプトン： この秋、当社のすべてのコーヒーと同様にシングルオリジンコーヒーのコールドブリューの瓶詰めを開始します。 私たちのエスプレッソよりも軽くローストされていて、めちゃくちゃ美味しいです。水出し用に特別に調達しているコーヒーです。高価なコーヒーです…[沈黙] それはちょっと大げさです。
コールドブリューは、あまり手間をかけずに濃くローストした、まずいコーヒーで有名です。 これは、残った緑やあれや他のものを入れるのに最適なゴミ箱であり、私たちにとってそれは私たちの活動の一部です。 私たちは、すべてのシングルオリジン コーヒーと同じくらい水出しコーヒーにも細心の注意を払っています。なぜなら、それはシングルオリジン コーヒーであり、それを表現する必要があり、果実味を前面に出し、美味しくなければならないからです。
スプラッジ: ボトルに口が付く予定ですか？
カトレンスキー: ボトルには口がありません。 その通り。
スプラッジ: マンハッタンでバラエティ番組を運営するのはどんな感じですか?
コンプトン： マンハッタンへの進出も同様に成功しており、投資なしで行われ、すべてがほぼ同じでした。 私たちは誰かにお金を払って資金を集めているわけではありませんし、ウォール街の人々と仲良くしているわけでもありません。それでもDIYであり、クールであり、深い資金がなくてもマンハッタンで開業することは可能です。
スプラッジ: バーニー・サンダースみたいですね。
コンプトン： 私はバーモント州出身です。私に何が欲しいのですか。 フィールド・オブ・ドリームスみたいな感じです。
リズ・クレイトンは Sprudge の副編集長であり、『 コーヒーを飲む場所、2017年秋にPhaidon Pressで発売予定。 続きを読む スプラッジについてのリズ・クレイトン.
