ブルックリンのウィリアムズバーグでキャンディーを飲みながら多くの時間を過ごしたことがある人なら、見たことがあるでしょう。 バラエティコーヒー。 というか、見られてしまった from バラエティコーヒー、特に前のベンチから。 このコーヒーハブは、ブルックリンで最初にサードウェーブコーヒーを提供する場所の XNUMX つであり、この地域の主要な人間観察会場の XNUMX つです。グラハム アベニューの止まり木には、特にブルックリンらしい、新世界のヒップスターと旧世界の奇妙な雰囲気が広がっています (ええと、焼きたてのパンと墓石を同時に手に入れる必要がある場合は、 グランデモニュメント 数ドア下にあります）。
ヴァラエティ社が広々とした居心地の良いカフェの形で次の段階に着手したのは、この成功したカフェ（そしてその静かな弟分であるドリッグスアベニューにある小さなヴァラエティ社の分社）の翼の上にあります。 近くのブッシュウィックにあるカフェで、ロースタリーとしても機能します。
この一歩はバラエティにとってだけでなく、ブッシュウィックにとっても大きな意味を持つ。 私たちは以前、この地域の小規模ながら成長を続けるコーヒーシーンについて、愛のこもった証言で取り上げてきました。 リトルスキップ と カフェテリア ラ メホールしかし、バラエティ・ブッシュウィックは、確立されたサードウェーブコーヒービジネスの近隣への最初の大規模な拡大を示しています。 高品質のコーヒー焙煎業者が数多く存在するこの都市において、バラエティはブッシュウィックで最初の本格的なコーヒー焙煎業者となります。
この店のオーナーであり、バラエティ誌の元々の共同創設者の一人であるギャビン・コンプトンは、ワイコフ・アベニューとヒムロッド・ストリートにあった元塗料店を、コーヒー焙煎の世界への彼のビジネスの論理的な拡張であると考えている。 コンプトン氏は以前のサンドボックスであるレストラン業界に何度か再参入したが、彼によれば「惨めに失敗した」ため、ヴァラエティの将来に再びコミットする時期が来たと判断したという。
1200 平方フィートのこのスペースは、L トレインのすぐ南にあるワイコフの日当たりの良い角にあり、ラテンアメリカの食料品店や昔ながらのビジネスが主に密集する地区にあります。あまり派手なものはありません。 広々としたスペースの改装には、新しい店先、手作りのバー、特注のシャンデリアが含まれます（バラエティは常にシャンデリアに関するものです）。 コナントメタル＆ライト コンプトンの故郷バーモント州で。 （一方で、後ろの焙煎エリアの上にある立派な工業用燭台は、 ホーム·デポ.) 再仕上げされたレンガの内装のみが元の空間を残しています。
Compton はアラバマ州の縫製工場から再生された床材で出荷されましたが、設置中に床板のすべての穴にボタンや概念が詰め込まれていることがわかりました。 建物の XNUMX 階と XNUMX 階からは豪華なネオンサインが突き出ており、現在は薄暗く「WYCKOFF PAINTS WALLPAPER」という文字が刻まれていますが、この夏には近隣のネオン アーティストによって「VARIETY COFFEE ROASTERS」という文字に更新される予定です。 ニューヨークの冬が終わることを想定して、ベンチや歩道に椅子が設置される予定だ。
コーヒーのセットアップは、Variety の控えめな品質、ほとんどナンセンスで、人々に奉仕するアプローチに沿っています。 エスプレッソに関しては、彼らは主力製品をだまし取った ラ マルゾッコ リネア ボリュームサービスに焦点を当てた品質改造が XNUMX つあります。温度安定性を高めるためのピエロ キャップのアップグレードと、蒸気制御のためのフット ペダルです。 ドリップコーヒーは 古典的なフレンチプレスをエアポットに入れる方法。 ペストリーケースには、甘くておいしいお菓子がいっぱいです。 セシ・セラ と ブルースカイベーカリーすぐに近くからのおやつも加わります オーブンで。 コーヒー自体は残ります 残ります スタンプタウン （ロースターに火が入るまで）そしてバーの上には1979年 パイオニア オーディオレシーバーが音楽をパイプします ケンブリッジオーディオ スピーカー。
オープンルームの奥の方では、ほんの数個の大理石のブラッスリーテーブルが点在しており、コーヒーの焙煎が行われます。 あ ローリング S15 ファルコン ロースターとXNUMXバレル プロバット から清算されたサンプルロースター ダリス ブラザーズ コーヒーの元クイーンズ店では、スタンプタウン/バラエティのベテラン従業員ダニエル・スパークスが担当します。 サンプル焙煎は、Team Variety がプロファイルを洗練する間、数か月間、すでにオフサイトの秘密の場所で行われてきました。 今のところコーヒーの調達は有能な人々の手に委ねられています。 コーヒーの低木 と レッド フォックス コーヒー マーチャントが率いる新しいグリーンコーヒー調達会社です。 2010年スプルジー賞受賞者 アレコ・シグニス。
Variety で常に最も特別なのは、カウンターの後ろに誰がいるかということです。 Variety は、コミュニティや顧客との交流を通じて、市内で最も緊密な絆を築き、チップを最大限に活用することができました。 グラハム アベニュー カフェには、このような絆の強いスタッフと顧客が集い、バリスタは非常にチップが高いことで知られています。 ニューヨーク市全体で最高のチップを持っている人ではないにしても、 ―たとえ他の雇用の機会があったとしても、彼らは辞めるのが難しいと感じているということ。 バーの両側でうまく機能するこのスペースの公式は何でしょうか。コンプトンはそれをワイコフ アベニューに適用できるでしょうか?
「私たちは皆、カフェに対して本当の既得権益を感じていると思います」と、バラエティー誌のバリスタとしてXNUMX年間働いているハンナ・ニューバーンは言う。 ニューバーンは、離職率が例外ではなく原則である業界において、同社で XNUMX 番目に長く在籍するバリスタです。
「ギャビンは運営全体をより協力的な事業のように感じさせ、私たちはお互いに、そしてスペースの運営に対して義務を感じています。 もちろん、顧客は相互の善意に大きく関係しています」とニューバーン氏は語った。
カフェがこれまでに享受してきた成功については、コンプトン氏は方程式を持っていたとは言えず、むしろ良い影響を与えたと言える。
「ダン・グリフィンは、そこで働く人々をコーヒーに興奮させるのに本当に欠かせない存在でした」と、現在はロサンゼルスに本拠を置き、現在はニューヨークの著名なコーヒーのベテラン、グリフィンのコンプトンは語る。 TG研究所 「カイル・リンドも。 私は彼の功績を非常に高く評価しており、安定したシステムを作成し、信じられないほど迅速に人々にサービスを提供できるようにしました。」 リンドとグリフィンは、カフェ コラージュ、 エル・ベイト、バラエティ。
バラエティ誌の成功がこれほど長く続いた理由は何でしょうか?
「従業員たちよ」コンプトンは間髪入れずに言った。 「彼らは本当に成功しています。彼らは皆本当に素晴らしく、何年経っても素晴らしくあり続けます。 誰も離れることはありません。 これまで。"
リズ・クレイトンは『素敵なコーヒータイム』のレギュラーコラムニスト。 本格的な食事: 飲み物、Sprudge.comのニューヨーク支局長。 彼女はブルックリンに住んでいます。 続きを読む リズ・クレイトン こちら.
