2018 年の春は、ジェヴァン ジャンガとロエス ベルジャールにとって収穫の季節でした。 1月XNUMX日、彼らの最初のビジネスであるロッテルダム中心部のカフェが正式にオープンした。 ハーベストコーヒーブリューワーズ。 そして3月XNUMX日には、第一子となるミアという名の陽気な女の子が誕生した。 夫婦がオランダでの生活と仕事を終えて帰国したのがわずかXNUMXか月前だったことを考えると、この報奨金は特に驚異的であった。 メルボルン.
ハーベストはグラスハブン地区にあります。この地区は、かつてガラス工場があったことにちなんで名付けられましたが、この地域で開発中の高層アパートの建物を考慮すると、新しく適切な地区です。 会場に入ると、すぐに窓の奥の壁から見える穏やかな港が目に浮かびます。 XNUMX人組がなかったら ラ マルゾッコ リネア PB、2 Victoria Arduino Mythos One グラインダー、そして マーケーニッヒ EK 43 グラインダーなら、長い黒いバーに沿って走って、そのまま水中にドックダイブできるように思えます。 代わりに、細いドアが外の交通を規制し、ビストロ テーブルが置かれた桟橋に通じています。
この場所は、ジャンガとベルジャールが20年に初めて出会った場所から徒歩2001分の場所にある。二人ともミシュランの星付きレストランで働いていた頃、それは彼らのキャリアの初期の頃だった。 FGレストラン （以前はアイビーとして知られていました）、シェフのフランソワ・グールズが経営しています。 自称「コーヒーフリーク」は競技バリスタを指導することで知られており、2008年と2009年のオランダチャンピオンに対してまさにそれを行っていました。 ジャンガが来たときのサンダー・シャット。 ジャンガはシャットの代表的な酒飲みモルモットとして働き、後に彼のチームの一員となった。
「彼らは私に、ポーランド人として2010年のロンドンの世界選手権に一緒に行って、ジャグなどを磨くのを手伝ってほしいと頼んだのです」と彼は振り返る。 「そして、そこからすべてが始まりました。」
2012年に早送りし、 ジャンガが戴冠 オランダのバリスタチャンピオン自らが、 メルボルンでのWBC, 24位.
しかし、ジャンガがオランダに戻ってから間もなく、アンティポデスのカフェ/レストラン文化のセイレーンは彼だけでなく、ブレジャールも呼びました。 新たな職を求めて二人は南へ向かった。 ジャンガが最も惹かれたのは、メルボルンの人気エスプレッソバー パトリシア コーヒー。 そこに活路を見出すことができず、彼はバリスタになった。 ケトルブラック、そこでベルジャースは最終的に彼に加わり、家の前で働きました。 そのポジションは、カフェでの彼女のフロアマネージャーの任期に続いたものでした マンチェスター・プレス ケトル・ブラック兄弟社で監督職に就く前 高台。 次に、 XNUMX年半後、 行方不明の家族（ベルジャール）とオランダの乳製品（ジャンガ）とともに、自分たちの上司になる準備ができた二人は、ブーメランのようにロッテルダムに戻ってきた。
Harvest は、ほとんどの平日は午前 7 時から午後 00 時まで、週末は午前 4 時から午後 00 時まで営業しており、日中営業を行っています。 豆はローテーションの焙煎業者（たとえば、シティメイト）から調達されます。 マン・メット・ブリル、アムステルダムの フリードハット、オーフス 山羊、ソウルの フリッツコーヒーカンパニー, ハント・ブラザーズ in ノルダーシュテット、 ドイツ。 ポアオーバーは次の方法で処理されます。 V６０ そして、最近の訪問で目撃されたように、スタッフバリスタのマイケル・チョウによる勤勉なTLC。 あ フェトコ CBS-2131XTS オランダではまったく常識外れではあるが、歓迎される概念である。
ジャンガとベルジャーは、設備の整った簡易キッチンで交代で料理を作ります。 サワー種、ブリオッシュ、卵、ベーコン、マッシュルーム、メープル シロップが、古典的な朝食とブランチのコンボのメニューに繰り返し登場します。 いくつかのフレアも楽しいですこれらの部分に固有のもの: チアプディングに金柑、半分のアボカドを添えた「パンの中の大きなブレッキー」。
現在27歳のジャンガと現在28歳のベルジャールスは、どちらも約XNUMX年前にロッテルダムに移住した。 彼は船長になることを夢見て海事学校に通うために故郷のアルバを離れたが、より人間的な関わりのある仕事がしたいと気づき、その計画をやめた。 彼女はオランダのストランプロイ村の出身でした。 FG ではホテルの経営を学びながらフロントで働き、その合間にインターンとして働いていました。 リブリエのズシェ、もう一つのミシュランの星を獲得したレストラン（当時はズヴォレ市にあり、その後ウォルドーフ・アストリア・アムステルダムに生まれ変わりました）。
ジャンガ氏は、オランダの高級ダイニングルームでの経験をオーストラリアの高級カフェと比較しながら、FG での通常のシフト中に、「私たちは一晩中 70 人の仕事をし、その 70 人にすべてのエネルギーを与えていた」と述べています。
「自分のセクションがあり、10 人掛けのテーブルが XNUMX つあり、一晩中それらの世話をします」とベルジャースは言い、ジャンガの考えを完成させました。 「メルボルンにはテーブルが XNUMX ありますが、XNUMX 分ごとに（各テーブルに新しい顧客が）来ます。 それはより速く進みます。」
では、慌ただしいオランダではなく家に帰ると、いくらか安堵感が得られるのだろうか、と私は尋ねた。
「いいえ」と彼女は答えた。 「私たちは忙しさを求めているのです。」
地元業界は夫妻の多忙を高く評価している。 この秋、ハーベストは HORECA 業界紙 Entree Magazine の 2018 年にノミネートされました ベストコーヒーコンセプト 賞。 そして、バリスタコンテストのような、より個人的な賞についてはどうでしょうか？
ジャンガはリングへの再登場を予感させる。
「将来的には必ずまた出場するつもりだ。 まずはこれを整えて、安定した生活を送りたいだけなんです」と彼は笑いながら、新しいカフェや新生児の誕生に伴うよろめきは避けられないと認めた。 「そうすれば、また不安定な状態になれるのです。」
一方、ジャンガとベルジャールを共同キャプテンとして迎えたハーベストは順風満帆に見えます。
Karina Hof は、アムステルダムを拠点とする Sprudge のスタッフ ライターです。 続きを読む スプラッジについてのカリーナ・ホフ.
