という会社の場合 単一の不動産最高の味のコーヒーは、一度に特定の農園や協同組合で栽培された特定のコーヒーであるという信念で評判を築いたが、その創設者たちは、どこにコーヒーショップを構えるかについては対照的に気楽だった。 自分の 旗艦カフェの形で不動産を所有しています。
共同経営者のパトリック・グローネウォルド氏とバス・バーグホーン氏は、郵便番号にこだわらないという意外な人物で、不動産業者にオランダのさまざまな大都市を嗅ぎ回らせるための長い道筋を与えた。300年かかってようやく、ハーグの中心地区にあるXNUMX階建て、XNUMX平方メートルのユーゲントシュティール様式の外観の角地の店舗を見つけた。
この店は今年2007月にオープンしたが、XNUMX年に始まったビジネスの成果である。シェフからコーヒーコンサルタントに転身したグローネウォルド氏と、ビジネスを学んだセールス兼マーケティング担当者のバーグホーン氏がパートナーとなり、シングル エステート コーヒー ロースターズを立ち上げたのがきっかけだった。
「通常は逆の順序で始めます。バーを作ってから焙煎を始めるのですが、私たちは焙煎に集中しました」とグローネウォルド氏は言う。焙煎所はハーグから車で20分のマースダイク村にあり、「工業地帯にひっそりと佇んでいる」ため、「目立たない」場所にあると彼は認めているが、オランダで数少ない成功した中規模の専門焙煎所のXNUMXつになることを妨げることはなかった。
それでも、シングル エステートはいくつかの点で特異である。コーヒーは常にシングル オリジン (「ブレンドの概念は完全に理解していますが、好きではありません。コーヒーはそれ自体で十分に優れているべきだと思います」とグローネウォルド氏は言う) で、85% は直接取引されている。グローネウォルド氏にとって、それは自ら原産地まで出向き、毎年同じ生産者と直接取引することを意味する。
そして、2019種類のスターがいます。XNUMX人のメンバーからなる焙煎チームには、著名なバリスタのウェンデリエン・ファン・ブニク・ヴェルバーとヨナタン・シェーパーが含まれています。XNUMX年にオランダバリスタチャンピオンと世界エアロプレスチャンピオンのXNUMX冠に輝いたファン・ブニク・ヴェルバーは、シングルエステートのトレーニング責任者を務めています。ヘッドロースターのシェーパーは、 2017 年オランダエアロプレスチャンピオン 現在は廃業しているが、記憶に残るほど先進的なアムステルダムのマイクロロースターの共同創設者でもある。 真っ先にさらに、数百のB2Bクライアントの中には、ミシュランの星を獲得したレストランがXNUMX軒含まれています（FGレストランのModbar Sprudgeニュースに掲載 2016で）。
「彼らがどう考え、どう働き、何を望んでいるかは分かっています」と、ハイレベルのレストラン経営者についてグローネウォルド氏は言う。約20年前、コーヒー業界で最初の仕事に就く前、ユトレヒト大学の学生カフェを経営していたグローネウォルド氏は、オランダのミシュランの星付きレストランでシェフを務めた料理学校卒業生だった。残された唯一の夢は自分のレストランを開くことだと気付き、業界を去ったが、そのためには「週XNUMX日」の労働が必要になることは分かっていた。
シングル エステートの旗艦店は週 40 日営業しており、エスプレッソやフィルター コーヒー、甘くておいしい自家製クロワッサン、シャクシューカやマッシュルーム リゾットなどのシンプルな温かい料理など、さまざまなメニューを提供しています。計画では「季節感を重視する」としていますが、グローネウォルド氏はメニューと客室の面で拡張できる可能性を予測しています。現在 XNUMX 名収容可能なスペースは、現在料理の準備に使用されている奥のエリアに座席を拡張すれば、XNUMX 倍に拡張できます。
落ち着いたスレート色のテラゾーで作られた巨大なカウンターは、 輝くクロムの蛇口 の モッドバー エスプレッソAV と 常に光り輝くリング の マルコミックス3フィルターコーヒー、V60またはエアロプレス、紅茶などを淹れるのに最適です。 キオナ・マリンカさん クルシオ カフェにはフルタイムのスタッフが 4 人います。ベルギーで修行したパティシエが、特注のガラスの箱にその日の出来上がりのサンプルを並べています。焼き菓子というよりは宝石を並べているように見えますが、すぐにお客さんにここが「バナナブレッドやマフィンを出すバーではありません。もう経験済みです。国内にはすでにそういう店がたくさんあります」とグローネウォルドさんは言います。
彼は会場の内装についても、同じように自信たっぷりに意見を述べながらも、優雅に語る。「とても清潔感のあるスカンジナビア風の外観は個人的には気に入っていますが、病院の待合室に座っているような気分になると、居心地が悪くなります」とグローネウォルドは認める。アムステルダムを拠点とする建築会社 九十九 （特にオランダのチェーン店の経営を手掛けた コーヒー会社さん オーステルドックの旗艦 およびその他の支店は、シングル エステートの「デザイン性が高く、快適」という要件を完全に満たしていました。
「私たちは温かみのあるものを求めていましたが、それは私たちに忠実なものでなければなりませんでした。そこで彼らはコーヒーの原産地で見られる色をベースにしました」とグローネウォルドは言う。私たちが話した明るい晩秋の朝に彼女が着ていたセーターは、モスグリーンのアクセントウォールと完璧にマッチしていた。
建築家がデザインしたオーク材のベンチは、腰部サポートにはシティローストブラウン、臀部サポートにはカスカラレッドの革製クッションが使われ、柔らかな雰囲気を醸し出しています。まだ熟れていないチェリーのような色合いの作り付けのサイドテーブルは、巧妙にモジュール化されており、立ったままの高さまで持ち上げたり、完全に取り外したりすることができます。
2階のトレーニングセンターには床から天井まで窓があり、訪問者はここでショットの練習をすることができます。 ラ マルゾッコ リネア クラシック また、文字通り下のバリスタの肩越しに見ることもできます。Bunnik-Verver 氏と Scheeper 氏は、週に数回バーのシフトも担当しています。
全体的に、この店の思慮深いレイアウトは、親密さと透明性を同時に促している。グローネウォルド氏は、ファゼンダ サマンバイア エステートのプロデューサー、エンリケ カンブリア氏との電話中に、最近その感覚を味わったと述べている。「昨日、ブラジルの無酸素ビールを発売しました」と同氏は言い、常連客と商品の両方のための物理的なスペースによって、カウンターに座っている 2 人のゲストの反応をリアルタイムで共有できるようになったと説明する。「チェーン全体とこのように密接なつながりを持てたことは、とてもやりがいがありました」と同氏は付け加える。「現代の喜びです」。
しかし、それはまた、単一の農園から複数の家庭、レストラン、カフェに至るまで、コーヒーのルーツとルートに対するシングル エステートの感謝の気持ちでもあります。
Karina Hof は、アムステルダムを拠点とする Sprudge のスタッフ ライターです。 続きを読む スプラッジについてのカリーナ・ホフ.
