サード ウェーブ コーヒー ショップの世界では、カフェの外観が提供される飲み物の品質と同じくらい顧客にとって重要であることがよくあります。 たとえばロンドンでは、私は特定の種類のコーヒーショップに惹かれる傾向があります。それは、トレンディーな地区の裏通りにひっそりと佇む、マイクロロースターとミニマルな設備を備えた小さな店舗です。 世界で最も豪華な店舗の XNUMX つにあるエレガントで歴史的なフードホールは、私が今日のスペシャルティ コーヒーのトレンドを通常連想するような場所ではありませんが、 ハロッズ、ナイツブリッジの象徴的なデパートがルールを破っています。
ハロッズは 1849 年に食料品と紅茶の卸売業者として設立され、今日に至るまで、ハロッズのフード ホールはロンドンで高級食材を取り揃えた魅力的な選択肢であり続けています。 160 年以上にわたる伝統を持つ同社にとって、最高の製品を提供し、高品質基準を維持することは最も重要であり、現在、コーヒーゲームへの賭け金を高めています。
2017年2020月、ハロッズは大規模改装の一環としてロースタリー・アンド・ベイク・ホールを発表し、20年までに合計XNUMXつの新しい食品コンセプトを店頭に導入する予定である。これは過去XNUMX回以上のフードホールの再開発の中で最大規模である。長年にわたり、食品生産の現場を一般に公開することに注力してきました。
本物のハロッズ スタイルのアールデコ様式のホールは、壮大で時代を超越した魅力的で、パネル張りの天井、大理石のタイルの床、黒いスチール製のライト ペンダント、装飾された柱など、大きな存在感を示しています。 焼きたてのパンを 15 分ごとに提供する職人技のベーカリー (新しいペストリーが準備できるたびに真鍮のベルが鳴ります)、パティスリー、グルメ食料品店、顧客が自分の好みに合わせて作るルーズリーフ ブレンドをカスタマイズできるティー カウンターがあります。味。
ホールの中央には丸いコーヒーバーが目立ちます。エレガントな真鍮のレールと革製のスツールを備えた大理石のバーカウンターが、黒人のスタッフの訓練を受けたバリスタのチームを囲んでいます。 La Marzocco FB80マシン。 豆を購入する顧客のために、棚にはコーヒーバッグ、金属缶、コーヒーポッドが並んでいます。 ハロッズのコーヒーブレンドまたは季節限定のシングルオリジンからお選びいただけ、また自分の好みに合わせたブレンドを注文することもできます。
新しいホール内には、最先端のビールバーがあり、 マルコMIX エコボイラータップと モッドバー。 そして、ガラス張りの筐体の中ではあるものの、85k の光が完全に見えます。 プロバット コーヒー焙煎機。 ハロッズの歴史で初めて、顧客は焙煎から抽出までのプロセスのあらゆる段階を観察し、豆からカップまでのコーヒー製造プロセスを楽しむことができます。
ハロッズが「味覚革命」と呼ぶプロジェクトの一環として、同社はポーランド生まれのバルトシュ・シエパージ氏を新たなマスターロースターに任命した。 2017年英国ロースティングチャンピオンシップのファイナリストであるCiepaj氏は、立ち上げのXNUMX年以上前に、新しいロースタリーとコーヒーエリアを設計する方法についてハロッズとコンサルティングし、店内のすべてのカフェとレストランの品質管理を確保しました。 ロースト＆ベイク、バジルストリートの店外にある新しいフードトゥゴーのコンセプトショップです。
グランドオープンから数日後、私は焙煎所でのシエパージ氏のカッピングセッションに参加する機会がありました。 「ハロッズは大企業ですが、依然として少量生産の職人によるコーヒー焙煎業者です」とシエパジ氏は主張する。 それでも、ハロッズのコーヒー事業の規模は印象的です。毎週約 450 ～ 500kg のコーヒーが焙煎され、クリスマス期間には最高で 700kg 以上になります。
当然のことですが、Ciepaj の最大の課題は、毎年ハロッズを訪れる約 15,000,000 万人の顧客にサービスを提供しながら、すべてのユーザーに同じ水準の高品質のサービスを提供することです。
ハロッズがある高級地区にちなんで「ナイツブリッジ」と名付けられたこのハウスエスプレッソは、XNUMX種類の異なるアラビカ豆（ブラジル産、コロンビア産、スマトラ産、コスタリカ産）をブレンドしたもの。 フルボディでまろやかでナッツのようなブレンドで、チョコレートの香り、スパイシーな後味、レッドベリーの甘さが特徴です。 「私たちは、より幅広い一般の人々にアピールできる『簡単な』ブレンドを探していました」とシエパジ氏は言います。 よりユニークな季節の商品を味わいたいお客様は、幅広いシングルオリジンからお選びいただけます。
「私たちはいくつかのスタイルのコーヒーを焙煎し、新鮮な季節のコーヒーを提供するためにコーヒーの種類を定期的に調整しています。 私たちの目標は、非常に包括的であり、お客様のさまざまな味の好みに対応することです」と Ciepaj 氏は言います。
「私はあらゆる種類のローストとコーヒーにオープンです」とシエパジは続けます。 「私の考えは、どこにいても、すべての人にあらゆるサービスを提供することです。 特定のスタイルのコーヒーに夢中な顧客の XNUMX% に絞る必要はなく、個々のグループにアピールすることができます。」 そして、ハロッズと同じくらい幅広い顧客層にサービスを提供する会場で、Ciepaj と彼のチームはまさにそれを、しかも壮大なロンドン スタイルで行うユニークな機会を手にしています。
ジュリア・ミュール ロンドンを拠点とする Sprudge.com の寄稿者です。 続きを読む スプラッジのジュリア・ミュール.
