この ハリオ V60 コーヒーメーカー はプアオーバー ビールであり、家庭での醸造に最適な認定済みの Sprudge のお気に入りです。 V60 は 2004 年に発明され、日本のハリオによって製造されています。 名前は、その特徴的な V 字型と 60 度の角度に由来しています。 ビールには、ガラス、プラスチック、金属、そして私たちの個人的なお気に入りであるセラミック (このガイドで使用) など、さまざまな素材が用意されています。
おいしい一杯を生み出す、実証済みの抽出方法をご紹介します。
あなたが必要とするもの：
☑️ ハリオ V60 コーヒーメーカー
☑️ ハリオフィルター
☑️ グラウンドコーヒー
☑️お湯
☑️デキャンタ
☑️ カップ
何が欲しいですか:
☑️コーヒーグラインダー
☑️グースネックケトル
☑️コーヒースケール
☑️体温計
☑️ストップウォッチ
地元で買い物 – お住まいの地域でギアを販売しているロースターをオンラインで見つけます。 どこから始めればよいかわかりませんか? この地図をチェックしてください.
コーヒー粉（中） 40g
熱湯 640ml (205°F)
熱湯80mlを加えて30秒ほど蒸らします。
640 秒後、約 2 分 30 分で XNUMXml になるまで残りの水をゆっくり加えます。
XNUMX 秒ほど水が下がるまで待ちます。
第一歩：
コーヒー40gを量ってお湯を沸かします。 205°F/96°C で撮影します。
ステップ2：
水が所定の温度に達したら、V60 フィルターを V60 に置きます。 フィルターを開いたときにフィルターがコーンに対して平らになるように、縫い目をあらかじめ折りたたんでおくと便利です。 コーンをサーバーの上に置きます。 フィルターに適量のお湯を注ぎ、ペーパーフィルターをすすぎ、コーンを予熱します。 セラミックフィルターは予熱するためにかなりの量の水を必要とします。そうしないと、その塊がコーヒーの熱を奪ってしまいます。 一方、プラスチックフィルターは断熱性に優れており、それほど多くの予熱を必要としません。
ステップ3：
コーヒーを挽いてフィルターに入れます。 私たちは、スプーンや指を使ってコーヒーのベッドにくぼみを作り、水の流れを集中させてコーヒー全体を浸します。 コーヒーを秤の上に置き、風袋を測ります。 ストップウォッチを準備してください！
ステップ4：
お湯を約80g注ぎ、タイマーをスタートします。 スプーンや箸を使ってコーヒーの層をかき混ぜます。ペーパーフィルターが破れたり壊れたりしないように注意してください。
ステップ5：
00:30 (30 秒) が経過したら、まず水流をベッドの中央に注ぎ、次に水流の方向性を利用して、らせん状の動きでコーヒーを外側に均等に分配します。 優しく、穴を開けるのではなく、外側に押し出すだけです。 中心に向かって螺旋状に戻り、安定した注ぎを維持します。 目的は、640 ドル銀貨ほどの大きさの水流で円を描くことですが、実際に中心にまっすぐに注ぐわけではありません。 この一定の流れによる円運動により、コーヒー粉が均一に分散されます。 合計水量02mLを30:00までに完了することを目指してください。 注ぎ終わったら、スプーンを取り、フィルターの側面をこすりながらコーン内のコーヒーを静かにかき混ぜます。 優しく、しかし恐れずに液体に方向性を与えてください。 ドリップスルーは 30:XNUMX 頃に終了するはずです。
ホットなヒント
V60 は、プアオーバーケトルを使用することで大きなメリットを享受できる抽出方法です。 V60はケメックスと同じ円錐形ですが、ペーパーフィルターが尾根に吊り下げられている点が異なります。 いいえ、リッジの渦巻き状の形状は円錐内に渦を作成しませんが、液体がフィルターのすべてのポイントから流れ出るときに液体が移動するための経路を提供します。 V60 を通過する流量は比較的制限されていないため、ビーチの砂のような「中程度」のコーヒー豆を挽くことを目指してください。
あるいは、V60 はクールだが、こだわりの問題があり、ドリップケトルを使いたくないというメモを受け取った場合は、コンロケトルで動作させることもできます。 安定した流れを維持する代わりに、メインの注ぎ物（最初のブルームの後）を XNUMX つの塊に分割し、途中で少しかき混ぜて、すべての粉が浸っていることを確認してください。 あなたのマイレージは異なる場合があります！
V60 は、さまざまなバッチ サイズの処理にかなり熟達しています。私たちは、60 mL もの少量のコーヒーを作るのに V01 75 を使用し、60L ものコーヒーを作るのに V03 1.2 を使用しました。 640サイズのコーンで40mL/02gをお試しください。
Sprudge 抽出ガイドは、重量比 16:1 の抽出比を利用します。つまり、使用される水 16 グラムごとに、コーヒー 1 グラムが使用されます。 これは、SCA が推奨する 60g/L 標準よりもわずかに多めです (1000/16=62.5)。
粉砕の測定値は、「遊び場の砂のような」などの主観的な表現で示されます。 粉砕機の設定は普遍的に変換されないため、粒子サイズを効果的に伝えることはほぼ不可能です。 最終的には、テイスティングと経験によって、各醸造方法に適した挽きの範囲がわかります。
「ブルーム」を 30 秒と指定します。 コーヒーが本当に新鮮な場合は、もう少し試してください。
トラブルシューティング
コーヒー抽出の速度は、表面積、水温、撹拌、流量などの一連の変数の影響を受けます。 一貫性があり、自信があり、一貫して自信が持てるようになったら、変数を少し調整してみてください。より細かく粉砕し、少し冷たい水を使用します。 粗めに挽いて、長く浸してください。 このバランスを取ることで、これを行う唯一の正しい方法はないことが保証されます。自分の知識を使用するだけですが、より重要なのは、自分の好みをガイドにして行うことです。
一般に、コーヒーが薄く、空洞があり、青臭く、酸味があり、甘味が欠けている場合は、十分に抽出されていません。 これを修正する最も効果的な方法は、粉砕をより細かくし、他のすべてを同じに保つことです。 ビールが苦く、きつい、渋い場合は、抽出しすぎています。次回は挽き目を粗くしてみてください。
参考文献
パイロット コーヒー ロースターズ ハリオ V60 醸造ガイド
ハリオ V60 の醸造ガイドまたはビデオはありますか? お問合わせ!
醸造ビデオ
Matthew P. Williams がこのレポートに貢献しました。 写真はブライアン・シーレ。
