2011 年に Sprudge が「スペインのバリスタチャンピオンで心優しいバスク地方のコーヒー界の代表者」に初めてインタビューして以来、ハビエル・ガルシアのキャリアには多くのことが起こりました。 まず、XNUMX年後、ガルシアさんはバスク州ギプスコア州サン・セバスティアンにある自身のカフェにいる。
サコナ コーヒー ロースターズ ウルメア川沿いに位置し、まさにドラマチックなビスケー湾に注ぐ場所です。 会場は洗練されたポストインダストリアルなインテリアで、ファサードはガラス張りです。 光が差し込み、毎年恒例のイベントに参加するハリウッドスターの間で人気のホテル、ホテル マリア クリスティーナなど、対岸の景色をはっきりと眺めることができます。 映画祭 今月後半に開催されます。 近くにはスリオラという気取らないビーチがあり、ウェットスーツを着たサーファーたちが、鉄板の上のカツオ節のように波の上で踊ります。
このカフェは 6 年 2016 月 XNUMX 日にオープンしましたが、「その日は XNUMX 時間だけだったと覚えています」とガルシアさんは言います。 添えられた笑顔は、彼自身の潔癖さに対する忍耐強く獲得した好みと同じくらい満足感を示しています。
A 型であることは、ガルシアが 2008 年から 2011 年までスペインのバリスタ チャンピオンのタイトルを獲得するのに確かに役立ちました。 ワールドバリスタチャンピオンシップ—そして2014年。その年、彼はスペインの焙煎業者ともコラボレーションしました。 ライトサイドコーヒー ガルシアが言うように、「本当においしいコーヒーを入れたパン屋でエスプレッソマシンを使って」彼を置いたらどうなるかを探求するためだ。 何が起こったのかというと、人々は「これは何ですか?」と尋ね始めました。 彼は思い出します。 「彼らはコーヒーについて別の方法で話し始めました。 そして可能性を感じました。」
XNUMX か月以内に、バリスタは自分の鼻を追いかける準備ができました。 彼はとして知られるパン屋を辞めた ザ・ローフ （その 最初の化身 現在のサコナからすぐ近く）、2015 年 20 月までにイルンに焙煎所を設立しました。 サン・セバスティアンから約XNUMXキロ東、フランス国境にあるイルンはガルシアの故郷である。 サコナはカフェへの供給に加えて、 プロバット 卸売業向けのUG15では、エスプレッソ用とフィルター用のシングルオリジンコーヒーを月替わりで提供しています。
さらに、ブラジル産 XNUMX 部のブレンドもご用意しています。 アララ 一部はグアテマラのブルボンです。 と名付けられています ハイスキベル 「焙煎するたびに眺めている山」とガルシアは言う。 この選択が一部の人々に眉をひそめることを彼は承知しているが、バスク地方ではスペシャルティコーヒーが比較的希少であることを考えると、このブレンドは現実的であるように思えた。
「私たちは小規模な会社なので、おいしいブレンドを作ることができ、大手企業の価格と競争することができます」とガルシア氏は説明します。 "で マドリード と バルセロナ、新しいお店をオープンする若者がたくさんいるので、彼らはよりスペシャルティコーヒーに注力するか、または「シングルオリジンのみ」と言ってドアを閉じる機会があります。 しかし、ここでは違います。 ここには、昔ながらの専門店、バー、コーヒーショップがたくさんありますが、彼らは改善を望んでおり、同時にカップの価格を変更したくありません。」
現在、サコナは生豆のほとんどを英国産から調達しています。 豆コーヒーあり。 ガルシアさんは 2009 年以内に、特に中央アメリカで、自分自身でいくつかの出発地旅行をしたいと考えています。 実際、エルサルバドルの生産者と話し、XNUMX 年の WBC でケニアのコーヒーを試飲したことが、彼を「あなたの考えを永遠に変えることができる一杯」に導いたのです。
長年バーテンダーとして生計を立ててきたガルシアさんは、2008 年にプロとしてコーヒーに専念しました。XNUMX 年間、スペインのカフェと焙煎の複合企業でバリスタのトレーナーとして働きました。 グルポ ドロメダリオ。 ガルシア氏の回想によれば、その高名な会長である故エミリオ・バケ氏は彼を非常に信頼しており、すぐに二人にバリスタ学校を始めてスペシャルティコーヒーラインを開発する計画を明確に示したという。 バケ氏はまた、ガルシア氏を共著者として想定していた。 そのことは、上司が新入社員に宛てた碑文に記されている。 エル・カフェセダリオ、バケが2006年に出版したカフェ文化に関する本。ガルシアのコピーは、棚の上のWBCトロフィーに面して立っています。 エアロプレス。 内側には手書きで次のように指示されています。
これを注意深く読んで、一緒に書く本について考え始めてください。 それを呼びます 『Baristología: A Treatise of Barista Science and its Glorification』は、自尊心のあるバリスタの就寝前の読書および参考資料となります。
メモには当日の日付が記されている スペインのクリスマス宝くじ 2008年。2009年XNUMX月、バケは癌で亡くなった。
2017年、ガルシアさんは火曜日にハイスキベル山を眺めながら焙煎している姿が見られる。 週の残りの時間は、通常のスタッフ XNUMX 名でカフェのシフトを交代します。 設備には次のものがあります。 ビクトリア・アルドゥイーノ XNUMXグループのBlack EagleとXNUMX ミトス・ワン グラインダー、マーケーニッヒ EK43 グラインダーとマルコ SP9 ツイン 一緒に使用されるビール のChemex と カリタウェーブ ポアオーバー用。 ビールが数本用意されています。 ボトル入りドリンクと焼きたての焼き菓子を用意しています。 ヘッドバリスタとオペレーションマネージャーの役割を巧みに遂行するのは、 フアンミ・クエスタ, バーでの勤務と経営の経験が XNUMX 年以上あります。 3fe ダブリンで
サコナにも山の名前があります。 人によっては日本語のように聞こえるが、目的は単に「地球全体で発音しやすいバスク語を見つける」ことだった、とガルシア氏は認める。 カフェの常連客 - 地元の人、外国人、観光客、サーファー、スケーター、 レディース―広範な訴えを証明する。 XNUMX月に遡ると、サコナは地域住民に最も親切であることが判明した エアロプレスコンテスト.
競技の話題に関して、ガルシアはリミニでのWBCでのパフォーマンスをすぐに持ち出す。 「私の心の中には、ちょっとしたことがある」――氷嵐の後に枝が折れる音を立てる――「昨年の競技は大惨事だったから」と彼は言う。
As スプラッジ ライブ 「悲痛な展開としか言いようのない出来事の中で、ハビエル・ガルシアは試合開始から約4分でタイムを宣告した」 #wbc2014 ルーティーン。"
ガルシアは次のように詳しく述べています。「私は最善だと思ったことをしましたが、審査員たちとXNUMX分半話し合い、エスプレッソを出しました。 ブーム！ ブラックアウト。」 彼は演技を完全にやめる決心をした。
サコナでは砂糖はミニメイソンジャーに入っているが、ガルシアさんは自分を責めることができない。 それでも、さらにXNUMX年が経つと、 バリストロギア エプロンの下で、今日彼はさらに自信を持っています。 「はい、皆さん、私も年をとりました。 私はバリスタの祖父です」と彼は笑いました。 「でも、サコナがリズムを掴んで、他のことに集中できるようになったら、また試合したいです。」
「なぜなら今私はサコナを所有しているからです。私にとってそれは夢が叶ったようなものです。 私は45歳です。 若い人たちとは違うことができると思う」と彼は続ける。 「今の私にとって、本当においしいコーヒーを手に入れたり、しっかりしたものを準備したりするのはとても簡単です…私は「はい」とも言いませんし、「いいえ」とも言いませんが、それはまだ私の頭の中にあります。 なぜだめですか？"
それから、将来のチャンピオンシップフロアでの冗談に自分自身を投影するかのように、彼はこう付け加えた。 あなたは私を知っている。 ハビエルが戻ってきた。 コーヒーをお楽しみください。」
Karina Hof は、アムステルダムを拠点とする Sprudge のスタッフ ライターです。 続きを読む スプラッジについてのカリーナ・ホフ.
