ノースカロライナ州でおいしいコーヒーが飲めるのは、目新しいことではありません。ローリー、ダーラム、チャペル ヒル地区は、しばしばピードモント、または「リサーチ トライアングル」と呼ばれ、21 世紀にはカフェや焙煎業者の国内主要拠点としてその地位を確立し、その影響は州境をはるかに超えて広がっています。しかし、南西に数時間ほど行ったシャーロット市には、独自のコーヒー シーンを持つ都市があります。クイーン シティは、過去 15 年間で専門分野で大きな進歩を遂げ、今日ではアメリカ南部のどの都市にも負けないほどのすばらしいカフェが集まっています。
トレイルブレイズコーヒーアカデミー 創業者のブレイディ・バトラーは、進化が始まったばかりの頃にバリスタとしてスタートし、あらゆることを見てきました。イベントや小さなカフェの初期の頃から(「20オンスのドライカプチーノ」を思い浮かべてください)、バトラーはシャーロットのシーンが飛躍的に成長するのを見てきました。彼はこの成長を「強い近隣のつながり」から生まれた有機的なものと特徴づけ、そのストーリーは、元々のサークルで経験を積んだ同じ人々が経営する地元のカフェによって支えられていると言います。シャーロットのキャリアサードウェーブの人々の多くは、地域との関係を強固に保ちながら、自ら焙煎を始めたり、増え続ける地元の焙煎業者に投資したりしています。
シャーロットの地形は、商業地区のアップタウンを囲むようにドーナツホール状になっており、地元を応援するのは自然な選択です。芸術的な NoDa からおしゃれなプラザ ミッドウッド、歴史あるエンダーリー パークまで、多くのカフェは、その立地する地域の精神に基づいて作られています。
このガイドではシャーロットの6つの傑出した醸造所を訪問しますが、醸造所はまだまだあります。近くにお越しの際は、 絶賛 新製品 アーカイブ CLTは、黒人経営のヴィンテージ本と雑誌のお店で、おいしいコーヒーと紅茶を提供しています。毎年恒例の ノーフィルターコーヒーフェスト、最近ノミネートされた スプルジー賞 南東部のコーヒーの包括的な方向性を定めることに貢献しています。
セントラルコーヒーカンパニー
家から離れた家をお探しですか? セントラルコーヒーカンパニーサウスシャーロット出身のジミー・クレト氏が、祖父が2009年代に購入した元コンビニエンスストアの建物に1960年に両親とともにオープンした。
「乾杯 地元の人が「プラザミッドウッドの」と呼ぶこの店は、1920年代の建物の汚れたコンクリートの床、木製の天井梁、むき出しのレンガの壁を備え、「ファンキーでカジュアル、そして少しグラノーラっぽい」とクレトさんは言います。ジミーさんの妻で共同経営者のルイザ・クレトさんは2012年にこの家業に加わり、シロップ、マフィン、スコーン、ズッキーニブレッドを店内で製造しています。
パンデミックでも、彼らのコミュニティは離れることはなかった。ロックダウン中、クレトス一家は「見逃した人がいるかもしれないから」と、セントラルのミントグリーンの壁をズームの背景に使ったとルイザさんは言う。在宅勤務を始めた新しい客たちは、ノートパソコンでアクセスしやすいコミュニティテーブルを気に入っており、その後も「戻ってこなかった常連客はほとんどいない」という。
クレトスでは、長年のパートナーであり焙煎業者である ジョー・ヴァン・ゴッホ (1991年設立) シネッソ Cyncra は、チョコレート風味のニトロ コールド ブリューに、自ら訪問した農場のニカラグア セルバ ネグラを使用しています。シャーロットで初めてニトロを提供するカフェ、Central では、現在 1 日に 2 樽を販売しており、詰め替え可能な飲みきりバージョンも提供しています。コーヒー風味のビールや、かぼちゃピューレ入りの季節限定のパンプキン パイ ラテも楽しめます。
パンデミックの余波を受けて、クレトス夫妻は、現在閉店しているサウスエンドのカフェを再開し、パートナーである食品・飲料小売業者のおかげでクイーンシティを超えて卸売事業を構築することを検討している。 バイブNC彼らは シャーロット市からのイノベーション助成金 グッズの製作や、地元の業者からのビーガンやグルテンフリーのオプションを含むフードメニューの拡大に向けて、 真の小麦粉 と クラストパンクベーキング.
コーヒーだけじゃない
「2011年にオープンしたとき、妻のミラクルも私も、こんなに新しいことを始めるとは思っていませんでした」と、 コーヒーだけじゃない (NJC)と ナイトスイムコーヒー「当時は、ドリップコーヒーや今ではどこにでもある EK43グラインダー どこにも見当たりませんでした。」
NJCはその後、シャーロット周辺に6つのカフェを展開するようになりました。それぞれがユニークな体験を提供していますが、すべて「クリーンでデザイン重視の美学」に基づいており、 La Marzocco マシンでは、ハウスエスプレッソとしてナイトスイムウルトラバイオレットブレンド、ハウスフィルターとしてイマージョンが使用され、ポアオーバーとエスプレッソではシングルオリジンが交互に提供されます。キャラメルラテは、ヨーダーが12年前に開発したレシピのおかげで、NJCで最も人気があります。
では、なぜ「Not Just Coffee」なのでしょうか? ヨーダーズ夫妻は、コーヒーを飲まない人も呼び込みたいという夢を抱き、この名前を思いつきました。ジェームズ氏は、この名前は彼らの出身地のコミュニティとクリエイティブな焦点を反映していると言います。コーヒー以外のメニューには、アボカドトーストなどの定番メニューや「アボカド入りの本当においしい BLT」などがあり、可能な限り地元の農場やパン屋から仕入れているとジェームズ氏は言います。
そして、そのコミュニティについてはどうだろうか?ジャズナイト、アートオープニング、女性アームレスリング大会などのイベントを主催することは、チームがパンデミック後に回復させたいと願っているカフェチェーンのアイデンティティの不可欠な部分である。
2021年後半、ヨーダーズはトッドとエリン・フーバーの創設者と協力し、 アンダーカレントコーヒーを起動するには、 ナイトスイム焙煎ベンチャー、現在ではNot Just Coffee、Undercurrent、Night Swimのすべてのカフェに供給しています。
シャーロットの定番商品であることに加え、「Not Just Coffee は私たちの宝物です」とジェームズ氏は言います。彼は、Night Swim が成長してもこれが一貫して続くと予想しています。
サミットコーヒー(野田店)
焙煎・カフェブランドの現在 サミットコーヒー株式会社 意図的に始まった フランチャイズこれは、CEOのブライアン・ヘルフリッヒが2011年に就任して導入したものです。「私たちは、専門性を身近な方法で提供しようとしてきました」と、このフレーズの形をしたライトの前に座ったヘルフリッヒは言います。 頂上を見つける「成功するには、人々をプロセスに参加させる必要があります。」
サミットチームは、最初から顧客中心主義を貫き、地元のカフェが 地元の所有権サミット コーヒー ノーダのジョンとメリッサ ヴァルヴァロ夫妻もその一人です。ノーダに 16 年間住んでいるメリッサは、「近所に自分たちの店を持つ機会を断るわけにはいきませんでした」と言います。
NoDa カフェはタイラー・ヘルフリッヒがデザインし、多様で折衷的なコミュニティを反映した地元のアーティストの作品を展示しています。「私たちのカフェにはおなじみのサミットの雰囲気がありますが、NoDa の枠にとらわれない色彩の雰囲気もあります」とメリッサは言います。
焙煎業者として、サミットは生産者との強力な関係を優先し、コーヒーの 90% 以上を既存のパートナーから調達しています。そのうち 62% は女性です。「お客様はおいしいコーヒーが手に入ることを知っています」と最高体験責任者のドラ・キャラハンは言います。「どうすれば素晴らしい体験でお客様を驚かせることができるでしょうか?」
サミットカフェでは、16オンスのラテ(24オンスのアイスドリンクも登場予定)や女性プロデュースのコーヒーなど、お客様に人気のメニューをご用意しています。 ベースキャンプブレンド 特集されているバッチブリューよりも低価格でバッチブリューをご利用いただけます。植物性ミルクには追加料金はかかりません。
「私たちは大きな野望を抱いていますが、顧客体験を見失うことはありません」とヘルフリッヒ氏は言う。持続可能性はこの旅の重要な部分であり、焙煎事業は2022年に気候中立になった。サミットは10年時点で2022か所に拠点を構えており、 急速に拡大 南東に。
エンダリーコーヒーカンパニー
トニーとベッキー・サントロが共同設立 エンダリーコーヒーカンパニーの1 Yelp の 2022 年「ベストコーヒーショップ 100」 2012年に米国で設立されました。教会向けにエアポッパーで焙煎したコーヒーを販売していた元タイトル1教師のトニーは、過去XNUMX年間でSCA認定の焙煎士兼バリスタとなり、「人を第一に。常にコーヒーを」というキャッチフレーズを掲げて「意図的な」卸売会社を設立しました。
典型的なサードウェーブ体験にはホスピタリティが欠けていると感じたトニーは、親しみやすさ、品質、コミュニティをブランドの DNA に組み込むことを決め、ブランド名は、本拠地であるエンダーリー パークの歴史ある黒人居住地区にちなんで名付けられました。
カフェは明るく清潔な空間で、地元の芸術作品が展示されています。スタッフは自由に音楽を流しており、一番人気のダークロースト ステート ストリート ブレンド コーヒー 2 杯は現金で 40 ドル強です。このカフェは XNUMX 年代の食料品店の中にあり、トニーは地元のほぼ全員が一度は足を踏み入れたことがあるだろうと想像しています。
「私たちは喜びのディーラーであり、あなたの一日をより良いものにすることを目標に体験を促進しています」とトニーはエンダーリーの洞察に満ちた記事に書いています。 「豆ブログ」 レモンとハチミツの風味がするウォッシュド パプア ニューギニアは私にとってまさにその味です。しかし、トニーは謙虚に私の賛辞をはぐらかしました。彼が顧客が求めるバランスのとれた、親しみやすいスペシャルティ コーヒーに向けて築いている架け橋は、必ずしもレモンの香りから始まるわけではありません。
お客様が好みのコーヒーを楽しめるよう、チームはレジで質問をすることを奨励しています。「私たちの仕事は、お客様に驚きを与えることです」とトニーは言います。エンダリーはハニービーラテ( こんにちは、ハニー)、シングルオリジンのビールを定期的に入れ替え、パンプキンパイやソルテッドメープルなどの季節限定のフレーバーもご用意しています。
「パンデミックが終息した後、ここにいられることに感謝しています」とトニーさんは言う。パンデミックの間、エンダリーは地元のパン屋と提携して金曜の宅配プログラムを成功させた。「そしてスタッフ全員に感謝しています」
HEXコーヒーロースターズ
私が初めてHEXのナチュラル インドネシアに出会ったのは、No Filter Festで、ブルーベリーワインとアールグレイの風味がするコーヒーでした。「このコーヒーはどんな味?」と思った瞬間でした。結局、これが彼らの味だったのです。
2015年、HEXはポップアップストアとしてオープンし、シャーロットの他のコーヒーブランドとアイデアを共有し、共に成長する良い機会となったと共同設立者兼コーヒーディレクターのタナー・モリタ氏は語る。メインの生産スペースとエスプレッソバーであるロースタリーは2017年にオープンした。
このブランドのキャッチフレーズ「原産地を重視」は、テロワールと焙煎の鮮やかさと甘さが感じられるコーヒーを選ぶ基準となっています。「私たちの主な目標は、シャーロットのコーヒー界で進歩的な声になることです」とモリタさんは言います。「私たちは、スペシャルティコーヒーを推し進め、当時この独特のフルーツ風味のコーヒーに馴染みのなかった市場に、力強く鮮やかなコーヒーを提供したいと考えていました。」
HEX のミニマリストで建築志向の美学は、「製品そのものが語るようにし、原産地で行われている素晴らしい仕事を見せられるように」設計されています。
サウスエンドのインスタレーション「ステーブルハンド」は、HEXコーヒーとグッドボトルボトルショップを組み合わせた姉妹コンセプトで、コーヒーショット(フィルターコーヒー)を販売しています。 ラ マルゾッコ GS3—ドリップではなく、コーヒー豆を注ぐスタイルです。お客様は鮮やかなトロピカルな味に惹かれ、フィルターとエスプレッソのリストは定期的に入れ替わるため、常に新しい体験ができます (濃厚でバター風味のカボチャ パンプキン スクワッシュ ラテなどの季節限定メニューも含む)。
HEXはまもなく新しい旗艦カフェをオープンします。 モッドバー森田氏は「産地を前面に押し出すため」、本格的なレストランとナチュラルワインバーを併設したカフェをオープンした。コーヒーを前面に押し出すだけでなく、このカフェでは地元の食文化や、チームのナチュラルワインへの取り組みも紹介する予定だ。
クイーン シティ グラウンド
クイーン・シティ・グラウンズ(QCG)は、幼なじみのアダム・ハメルとポール・ワゴナーによって2017年に設立されました。 埋葬と私の間 姉妹会社のオーナー ナイトフライヤー ローストワークスは、小さな街角のコーヒーショップとして始まりました。その後、4th Ward、South End、Wesley Heights の XNUMX か所に店舗を構え、店内で少量ずつ焙煎したコーヒー、ビール、ワインを提供しています。
最近セリアック病と診断された私にとって、QCG のクリエイティブで食べやすいメニューと知識豊富なスタッフは際立っています。「ベーシック ウィッチ」や「チャイ デー 13 日」など、季節限定のドリンク名が気に入りました。私の「発音はシロップかシロップか?」という質問には、自家製ブラウン シュガー シロップとグルテンフリーのオートミルクを使った QCG 特製ナイト アウル エスプレッソ ブレンドが使われていました。
QCG のコミュニティと包括性への重点は、同社の「コアバリュー」を反映しています。このコアバリューは、4th Ward のバーカウンターの後ろに大きく掲示されており、スタッフに「心からのおもてなし」、「協力的」、「ワクワクする」、「地に足の着いた態度」を奨励しています。さらに、「Pay It Forward」の壁もあり、以前の常連客が支払ったドリンクを受け取ることができます。
オリジナルの4th Wardショップは、 クラックデザインコラボレーティブ 長いコーヒー バー、むき出しの天井パイプ、黒、銀、木のアクセントが特徴です。中二階への階段の上には、翼を広げたフクロウの QCG ロゴが大きく浮かび上がっています。ナイトフライヤーのコーヒー グラウンドで描いた水彩画など、地元の芸術作品が、テーブル、スツール、快適な椅子の上の壁を飾っています。
QCG は、細部にまで個性を反映させており (メニュー画面で売り切れの料理を示す赤い「86'd」アイコンを参照)、#StayGrounded に誘い、しばらく滞在したくなる空間となっています。
クロエ・スカイ・ワイザー (@aposttropheskye) はデンマークを拠点とするフリーライターです。 続きを読む Sprudge の Chloé Skye Weiser.
特に断りのない限り、すべての写真は著者によるものです