Sprudge Twenty インタビューへようこそ パシフィックバリスタシリーズ。 2020 Sprudge Twenty 受賞者の完全なリストについては、こちらをご覧ください。 sprudge.com/twenty.
「ノア・バーガーは博士号を持っています。 EHESSパリの候補者で、ブラジルとフランスのスペシャルティコーヒー市場における品質の社会構築を研究しています。 彼女はフランスのコーヒーシーンだけでなく、より大きなスペシャルティコーヒー業界でも非常に活躍しています。 ノアは、私がコーヒーが問う人類学的な質問の多くに心を開いてくれた主な理由の XNUMX つであり、彼女は多くの深い会話を担当してくれています…彼女のような人が心、時間、エネルギーを費やしてくれることに私たちはとても感謝しています。私たちの業界。 ノアは間違いなく尊敬すべき人物であり、インスピレーションを受ける人物です。」
ミハエラ・イオルダッケ氏が指名
スプルッジ: コーヒーに関して最も気になる問題は何ですか?
ノア・バーガー: 私の研究は、スペシャルティコーヒー市場において品質や信頼性などの概念がどのように構築されるか、そしてそれがグローバリゼーション、ナショナリズムと国境、経済的推論、階級の力学などのより大きな問題とどのように関係するかという問題に焦点を当てています。 また、品質と不平等に関する（学術と業界の）議論は、品質と体験の追求と、生産者の持続可能性と収益性、そして消費者へのアクセスのしやすさとのバランスをどのようにとるかという意味で、興味深いものだと思います。
コーヒーに含まれるどのような原因や要素があなたを駆り立てますか?
それは多様性です。 その歴史を通して、コーヒーは大衆的であると同時にエリート主義的でもあり、外国的でも国内的でもあり、民主的でも植民地的でもあり、社会的結束の対象であると同時に差別の対象でもあり、服従の対象であると同時に反対意見の対象でもありました。 コーヒーの研究は、伝統に根ざし、ワインからヒントを得た飲み物を研究することですが、透明性やトレーサビリティなど、料理の世界の新しい道をたどるトレンドを生み出す世界的な動きでもあります。 そしてもちろん、コーヒーに携わる人々は驚くほど多様な背景を持っており、まったく異なる状況でコーヒーを生産しています。 これほど豊かさと複雑さを生み出すオブジェクトは多くありません。
コーヒーのどの問題が大きく見落とされていると思いますか?
品質ベースの市場がもたらす可能性のあるリスクと不平等、およびそれらに対処する方法。
あなたが最も好むコーヒーの品質は何ですか?
スペシャルティ コーヒーは比較的若い業界であるため、かなりの量の研究、議論、再帰性が生み出されていると思います。 また、非常に多様な背景を持つ人々が集まるため、議論が特に充実したものになります。 世界的な社会運動として、分かち合いの文化を育みます。 これにより、世界中の人々との興味深いオープンな交流が生まれます。
キャリアの初期に、コーヒーの啓示によって人生が変わる瞬間を経験しましたか?
マツタケに関する本（アンナ・ツィン著『世界の終わりのキノコ』）を読んで、コーヒーの象徴的価値がサプライチェーン全体でどのように変化するか（たとえば、商品化され、感情化され、再び商品化される）に興味を持ちました。また、コーヒーの物質的な側面（味、香り、色）がコーヒーに帰する意味や価値をどのように形作っているのかにも注意を払うようになりました。
あなたが考えるコーヒーの幸せとは何ですか？
経済的、社会的、環境的な持続可能性。
コーヒー業界で仕事ができるとしたら、何に就きたいですか?またその理由は何ですか?
社会科学者の立場は、匿名性と判断力の欠如が保証された状態で、幅広い人々と詳細な会話ができるという点で独特です。 私たちは親密な話や懸念事項について洞察を得ることができます。 私たちは、既存の理論、体系的な分析、大規模なデータなどのツールを使用して、これを分析に変え、私たちが当たり前だと思っていることに新たな光を当てようと試みます。むしろ、私たちが個人的なものとして認識していることが時々示唆されるようにします。問題や失敗は、規範的、イデオロギー的、経済的構造と関係がある可能性があります。
あなたのコーヒーヒーローは誰ですか?
世界中のコーヒー研究者によって、信じられないほどの素晴らしい研究が行われています。 非常に (!) 部分的なリスト: エドワード フィッシャー、サビーヌ パリッシュ、メリー ホワイト (人類学)、ジョナサン モリス、シャチャー ピンスカー (歴史)、ステファノ ポンテ、ピーター ロバーツ (経済学、ビジネス)、サラ ブリンクリー (園芸科学)、ヴェロニカ ベルキオール (食品科学）ファビアナ・カルヴァーリョとサラ・マルカート（感覚科学）。
生きている人も死んでいる人も、誰とでもコーヒーを飲めるとしたら、誰と、そしてなぜ飲みたいですか?
ブラジルに戻って、そこでもっとコーヒーを飲みたいです。 私はまだ滞在時間が短すぎたと感じており、学ぶべきことがたくさんあると感じています。 また、デイビッド・アッテンボロー卿は、ストーリーと声のおかげです。
もしコーヒーの仕事をしていなかったら、代わりに何をしていたと思いますか?
コーヒーを学ぶ前は日本の人類学や人口動態について研究していたので、それをやっていたかもしれません。
コーヒーの指導者はいますか？
私には学術的な指導者が何人かいますが、音楽、ワイン、さらには恋愛など、私の指導者が研究している分野のさまざまなプリズムを通してコーヒーについて考えることは豊かだと感じています。 私はピーター・ジュリアーノの仕事と洞察からも多くのことを学びました。
あなたがコーヒーを始めたばかりのときに誰かに言われたらよかったと思うことは何ですか?
ポルトガル語学習を早く始めるには！
これなしではいられないコーヒー器具を XNUMX つ挙げてください。
「コーヒーの世界地図」、「コーヒー: 世界史」、「甘さと力強さ」。
現時点でコーヒーを淹れるのに最適な曲。
「Gastropod」ポッドキャスト、コーヒー イベントでの講演の録音 (Re:Co、Tamper Tantrum、Co;Lab、Nordic Roasters Forum など)、または世に出ている多くのコーヒー ポッドキャスト (前年の Sprudgies ノミネートを参照)。
2040 年の自分はどこにいると思いますか?
食品研究に従事し、メディア、展示会、講演、イベントを通じて、複数の言語で国境を越えて、新しい方法で学術研究にアクセスできるようにしています。 私は、学者、食品サプライチェーン全体の関係者、活動家を実りある対話に参加させる方法で、私のプロジェクト Stimuli を成長させたいと考えています。
今一番好きなコーヒーは何ですか？
パリのスペシャルティコーヒーロースターを交互に訪れるようにしています。
新型コロナウイルス感染症のパンデミックはあなたに個人的にも職業的にもどのような影響を与えましたか?
主な影響は、私の友人、家族、情報提供者（コーヒー関係者）にあると言えます。彼らの多くは中小企業の経営者であるため、「店を開く」ことができないために生計が危機に瀕しています。 個人的なレベルでは、私は多くの旅行や会議をキャンセルされましたが、学者としての仕事を遂行する能力には影響はありませんでした。 それどころか、多くの社会カテゴリー（公的/私的、自然/文化、自己/他者）が公の場で議論されている過渡期に、人類学者/社会学者として新たに発見された意味とモチベーションを感じています。
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