の扉をくぐり抜けて ネッド 初めて訪れる人は畏敬の念を抱くことでしょう。この場所の美しさに感動しないわけにはいきませんし、このホテルの規模にも驚かされるでしょう。ネッドは、 ソーホーハウスグループ ロンドンのセントポール大聖堂とイングランド銀行の間にあります。SHGはすでに世界中で18の会員制クラブと37のレストランを運営していますが、ネッド（ シデルグループ) はまったく新しい分野です。SHG は通常、流行の先端を行く地区にホテルをオープンする傾向がありますが、Ned はロンドンで最も企業が多いエリアの 1 つである金融およびビジネス地区のシティに位置しています。
ネッドはまさに壮観です。320,000 平方フィートの敷地に 11 階 (うち 252 階は地下) あり、32,000 室のホテル ベッドルーム、会員制クラブ、1920 つの会議およびイベント スペース、92 つのバー、屋内および屋上プール、ジム、スパ、理髪店、スチーム ルームがあります。1924 つのレストランは一般にも開放されており、すべて XNUMX 平方フィートの XNUMX 階ロビーにあります。かつてミッドランド銀行だったグランド バンキング ホールには、巨大な天井の天窓、クルミ材のパネルを張った銀行カウンターの列、緑のバーダイト大理石のタイルで覆われた XNUMX 本の柱など、XNUMX 年代のオリジナル デザインが今も残っています。このホテルは、XNUMX 年にこの建物を設計したサー エドウィン "ネッド" ラッチェンスにちなんで名付けられました。
ネッドに足を踏み入れると、まるでパラレル ユニバースに足を踏み入れたような気分になります。ホールは堂々としていて、壮大で、素晴らしく、記念碑的です。ここで時間を過ごすと、どこか疎外感を感じることもあり、混雑した駅、空港、ショッピング モールにいるような気分になることもあります。レストランには最大 1,000 人のダイナーが収容されており、さらにホテルの宿泊客、クラブ メンバー、ネッドのスタッフが出入りしていることを考えると、ホールを歩いている人は常時 850 人にも上ることがあります。親密な雰囲気とは程遠いかもしれませんが、孤立感も感じられます。ネッドにあるレストランの XNUMX つ、 ミリーズラウンジは 24 時間営業なので、一日中いても時間を忘れてしまいます。実際、Ned で XNUMX か月過ごしても、同じ料理を XNUMX 度食べることはないでしょう。
お食事の選択肢は多彩で、 カイアアジア太平洋料理にインスパイアされたレストラン「ミリーズラウンジ」では、伝統的な英国料理を提供しています。 ゾブラーズデリカテッセン伝統的なニューヨークスタイルのユダヤ料理店 Cecconi's終日営業のベネチア風ブラッスリー。 マリブキッチン ソーホーハウスマリブのヘルシーなメニューにインスピレーションを受けたカフェで、 カフェ ソウ パリ風のカフェです。 ニッケルバー ドリンクだけでなく、コーヒーや終日提供される温かい料理の少量の選択も楽しめる場所です。
当然ながら、私たちがネッドを訪れた理由はコーヒーです。SHG のコーヒー開発責任者であるダニエル・トンプソン氏がネッドを案内し、彼が世界的に監督しているソーホー ハウスのコーヒー プログラムについて詳しく説明してくれました。トンプソン氏自身も、グローバル クリエイティブ バー マネージャーのトム・カー氏とともにネッドの開発と設計段階に携わりました。彼はバーの設計、製品の調達、ネッド メンバー向けのコーヒー イベントの企画、バリスタのトレーニングに貢献しました。
Nedには専属のバリスタが8人おり、コーヒー品質管理マネージャーのジーナ・ダウバライトが品質基準の維持に責任を負っています。デビッド・ロブソンは、ソーホーハウスUKのコーヒーオペレーションマネージャーとしての任務の一環として、Nedを監督しています。バースタッフのメンバーは、ヘッドバリスタをサポートするためにコーヒーのクロストレーニングも受けています（彼らは、 オリジンコーヒーロースターズ) 目的は、すべての Ned's カフェで品質と一貫性が維持されるようにすることです。
Ned (および英国の SHG) のすべてのレストランとバーでは、イギリスのコーンウォールにある Origin Coffee の本社で焙煎されたコーヒーを提供しています。Soho House Group と Origin の提携は 3 年前に始まりました。豆は 2 つの異なる農園の 3 種類のブラジル産コーヒーのブレンドです。豆は Soho House Group のために特別に調達されており、一貫した風味を保つために季節ごとに変更されています。
「私たちはオリジンと緊密に協力し、コーヒー プログラムの 6 か月後にカスタム ブレンドを作成しました」とトンプソン氏は言います。マリブ キッチンのバーでトンプソン氏が淹れた最初のエスプレッソは、ナッツの風味と甘みがあり、ボディはしっかりしていて酸味はほとんどありませんでした。「私たちは、マス マーケットの一歩先を行くだけでなく、常に先を進んで興味深いものにするよう努めています」とトンプソン氏は説明します。
毎週何千人もの顧客がネッドを訪れ、トンプソンの仕事はできるだけ多くの顧客にコーヒーを満足してもらうことです。「私たちの会員は、最高級のスペシャルティコーヒーから伝統的なイタリアンローストまで、幅広いコーヒーの好みを持っています」と彼は言います。「そのため、コーヒーに関しては、革新的でありながらも親しみやすいブレンドを開発しようとしました。」エスプレッソマシンは リネアPB ラ・マルゾッコ社製。フィルターコーヒー愛好家は、ISB ボンドブリューワーズで淹れたバッチブリュードリップコーヒー「ハウスブリュー」を注文できます。
「当社は世界中で大量のコーヒーを消費しており、現在英国だけで年間 45 トン以上消費しています」とトンプソン氏は言います。「当社の目標は、スペシャルティ コーヒーを大規模に人々に届けることです。それが可能であることを示すだけでなく、スペシャルティ コーヒーは企業にとっても顧客にとってもより良いものであることを示すことです。成功とは、他の大企業が追随するのを見ることです。これは最終的に原産地の農家の生活を向上させることになるからです。私たち全員が勝利します。」
ネッドは最初の訪問以来、何度か訪れていますが、どちらの訪問でもコーヒーは一貫して美味しいと感じました (ただし、これまでは主にミリーズ ラウンジを訪問していたため、全体の運営について意見を述べるのは難しいです)。ネッドはとても魅力的な場所で、特にメインホール、ヴォールト バー、屋上カフェの華やかさと魅力が際立っています (ただし、最後の 2 つは会員のみ利用できます)。仕事をしたり、クライアントと会ったり、友人と朝食をとったり、仕事の後に同僚と飲んだりしながら、何時間も隅っこに座ってコーヒーを飲める場所があるのは素晴らしいことです。これは、シティに欠けていた、そして切実に必要とされていたクールなスポットです。
ジュリア・ミュール ロンドンを拠点とする Sprudge.com の寄稿者です。 続きを読む スプラッジのジュリア・ミュール.
