ヌォーヴァ・シモネリ社の友人やパートナーにとって、ホスト役は重要なショーでした。ヌオーヴァ・シモネッリ社は、昨春ボストンで開催されたSCAAイベントで製品をデビューさせず、代わりにここミラノでの印象的な集中砲火のために新製品を控えることを選択しました。 ヌオーバのホスト ショー フロアに設置された「テクノロジー ビレッジ」は、週末を通して多くの人で賑わっており、バリスタ チャンピオンの幹部が定期的に訪れています。 昨日プロファイリングをしました Nuovaの新型エスプレッソマシン「Black Eagle」、Victoria Arduinoラインでリリースされました。 今日は、Nuova のまったく新しい Mythos One Clima-Pro Grinder を紹介します。このグラインダーはここ Host でデビューし、Nuova Simonelli と Victoria Arduino の両方のブランドで同一のバージョンが入手可能です。
Clima-Pro プロジェクトは、ジェームズ ホフマン、コリン ハーモン、フリッツ ストーム、グウィリム デイビスの XNUMX 人の熟練したバリスタ競技者によって開発され、そのうち XNUMX 人は世界チャンピオンです。 このプロジェクトは、今週末の Host でのデビューに先立って XNUMX 年間にわたってテストと調整が行われ、その結果、理論上は機能するものの、実際には実用的ではなかったいくつかの行き詰まりと技術的解決策が生じました。 Sprudge.com は、この新しいグラインダーについて Colin Harmon 氏と詳しく話しました。 実際にこの話を自分で破ったのは誰ですか 数日前に自身の個人ブログでこう述べた。
「（コーヒーに関する）問題の大部分は、グラインダーに原因があると考えられます」とハーモン氏は語った。 「カフェでのサービスのスピード、サービスの有効性、スタッフの士気、ローストプロファイリング、コーヒーの探索方法やコーヒーについての学び方など、すべては粉砕に戻ります。」 アイルランドのダブリンにある 3FE のオーナーであるハーモン氏 (アイルランド バリスタ チャンピオンに 2009 回輝いている) は、XNUMX 年からスペシャルティ コーヒーに携わるようになりました。ただし、エスプレッソグラインダーには適用されません。」 彼にとって、Clima-Pro はこの矛盾に直接対処します。
それは温度を調節することによって行われます。 そもそもなぜ温度に注目するのでしょうか? 「温度が異なるコーヒーでは、ポルタフィルターを通過する速度も異なります」とハーモン氏は説明しました。 「熱いパックを手に入れると、グラインドプロファイルが変わったように見えますが、実際にはそれは単なる温度です。」 これは確立された観察可能な事実であり、世界中のバリスタが「ウォーミングアップ」とも呼ぶべき「ダイヤルイン」の毎日のプロセスを通じて直接取り組んでいます。
それでは、温度がグラインダーの一貫性の主な要素である場合、エスプレッソを挽くのに理想的な温度は何度でしょうか? アルコナ大学の研究者とこのプロジェクトについて相談した 35 人のチャンピオンは、これを解決することに取り組み、何度も温度を調べて電子レンジで加熱した結果、最適な範囲は摂氏 45 度から XNUMX 度の間であると判断しました。 この温度範囲では、最も安定した美味しいエスプレッソ ショットが得られます。 この範囲内でのみ動作するグラインダーがあったとしたらどうなるでしょうか?
「一度温度範囲を見つけたら、あとはすべてうまくいきました」と Colin 氏は語ります。 Clima-Pro は 35 ～ 45 ℃ 以内で熱を遮断し、35 つの異なるテクノロジーを使用してこれを実現します。 まず、グラインダーには、グラインダーのカラーのセンサーに取り付けられた発熱体があり、温度が「オフ」から 35℃ まで上昇し、温度が 35℃ を下回った場合にはその温度を維持します。 カフェを開き、グラインダーの電源を入れ、椅子をテーブルから下ろし始めると、Clima-Pro は約 10 分で XNUMX ℃になります。
次に、グラインダーはマシンの背面に 45 つのファンを配置して冷却し、グラインダーが摂氏 XNUMX 度を超えると作動する煙突のような効果を生み出します。 これらのファンは家庭用 PC の背面にあるものと似ており、同様のテクノロジーに基づいています。
最後に、Clima-Pro にはバリによって発せられる熱を吸収および放散するアルミニウム ヒートシンクが付いています。 ヒートシンクが露出しています。 実際、それは美しい、一種の形と機能であり、グラインダーの最も特徴的な性質の 35 つです。 このヒートシンクは、吸収と放散によってファンの煙突がより効果的に機能し、Clima-Pro を 45 ℃ ～ XNUMX ℃の規定の「スイート スポット」内に維持できるようにするため、重要です。
その結果、冷めてもすぐに使えるグラインダーとして位置づけられるようになりました。 その他の特徴としては、他のグラインダーで一般的に見られるものよりもバー セットとシュートの間のチャンバーが大幅に小さいことが挙げられます。他の製品では 40 グラムもあるのに対し、そこに蓄えられるのはわずか数グラムです。 目標は、安定して操作しやすく、無駄を減らし、挽いたコーヒーの粒子が均一に分布し（見た目が美しくふわふわ）、冷却して静かに動作するグラインダーを提供することです。 これがまさに夢のグラインダーセットが望んでいることのように聞こえるかもしれませんが、この製品は、自分たちのニーズを明確に理解している XNUMX 人の世界チャンピオンのバリスタによって開発されたということを覚えておいてください。 標準的なグラインダーよりも多くのエネルギーを消費しますか? はい。 しかしハーモン氏によれば、削減される廃棄物の量はエネルギー使用量の増加を相殺してしまうほどだという。
その証拠は、ここミラノでの Clima-Pro のパフォーマンスです。 「ここ何年も、ここでコーヒーを提供するのはいつも恐ろしいことでした」とハーモン氏は語った。 「人々はインターネット上であなたのことを知っており、コーヒーを飲みに行くときは非常に高い期待を抱いています。 今年、このグラインダーのおかげで、ホストでコーヒーを作ることにさらに自信が持てるようになりました。」 世界最高のバリスタの一人にとって、それは意味のある支持です。
