ヨーロッパ最大のコーヒー技術見本市HOST 2017でXNUMX日間過ごした後、数時間前にミラノを出発しました。エスプレッソ（そしてペストリー。イタリアではコーヒーを飲むのに欠かせないものらしい）のせいで、頭がまだいっぱいです。パビリオンの間を行ったり来たりしながら何キロも歩き、イタリアや海外のメーカーと会い、コーヒーの技術について学びました。 最もホットな新技術。
HOST ミラノは初めてでしたが、イタリアの企業がこれまで以上にスペシャルティコーヒー市場に進出し、個人経営のコーヒーショップや小規模焙煎業者の需要に注目しているという印象を受けました。ホームコーヒー部門も成長しているようで、HOST ミラノではミニエスプレッソマシン、コーヒーカプセル、ホームブリューイングツールなどを展示する出展者が多かったです。HOST のような大規模な見本市ではスペシャルティコーヒーの役割は小さいですが、コーヒーの生産と消費の新しい方法に目を向ける企業が増えているのは興味深いことです。
シモネッリ・グループのポートフォリオには、 ヌオーヴァSimonelli と ビクトリア・アルドゥイーノは、スペシャルティコーヒーの世界では目新しいものではありません。過去10年間、ヌオーヴァの象徴的なアウレリアとブラックイーグルのマシンが国際的なコーヒーの舞台を飾ってきました。一方、ミトスのグラインダーは、HOST 2013でデビュー—世界中のトップクラスのコーヒー バーの定番です。しかし、エスプレッソ マシン製造の世界市場シェアの 10% も獲得していると主張しており、HOST のようなショーケースで XNUMX 年に XNUMX 度提供される機会を逃しては、そのシェアを獲得することはできません。
過去数年同様、シモネッリグループはHOSTプラットフォームを使用していくつかの新製品を発表しましたが、その中でも最もエキサイティングなのはMythos Twoグラインダーのデビューです。ワールドバリスタチャンピオンのジェームズ・ホフマンとグウィリム・デイビス、そしてワールドバリスタチャンピオンシップファイナリストのコリン・ハーモンによって開発されたMythos Oneオンデマンドグラインダーの後継機であるMythos Twoは、Mythos独自のClimaテクノロジーのアップデートと、同じ「重量測定技術」特許の実装による計量精度の向上を提供します。 シモネッリはブラックイーグルのために開発した.
85mm の大きな刃は、消費コストと待ち時間を削減しながら生産性を向上させることを目的としています。小さなカフェのニーズを念頭に置き、Victoria Arduino は挽く音を減らすことに取り組み、すでに静かな Mythos One をさらに改良しました。この遊び心のあるディスプレイがすべてを物語っています。
Mythos Two は、HOST 2017 で最も話題になった新製品の一つです。2018 年の世界的な販売と流通に先立ち、このグラインダーは今後世界中で開催されるコーヒー トレード ショーで見られるようになるでしょう。
シモネッリの35平方メートルのフェスティバルブースの向こう側では、ヌオーヴァ・シモネッリも新しい オーレリア ウェーブは、Aurelia シリーズの次の進化形となる予定です。デジタル ディスプレイとリモート コントロール インターフェイスを備えた Aurelia Wave は、先進的なテクノロジーを採用したエスプレッソ マシンで、「スマート ウォーター」と「パルス ジェット」テクノロジーに重点を置いたライブ デジタル情報をユーザーに提供します。
シモネッリの コーヒー研究とイノベーションの国際拠点—シモネッリ グループがカメリーノ大学と共同で設立した科学研究所—によると、エスプレッソ マシンの信頼性の問題の 50 ～ 70% は水に関連していることがわかりました。そのため、Aurelia Wave の「スマート ウォーター テクノロジー」は、給水口の水を分析して pH 値と TDS 値を事前に設定された特定の範囲内に維持します。これらの値が変化すると、マシンのデジタル スクリーンに通知が表示され、バリスタはすぐにそれを認識できます。サンプルを採取したり、サードパーティの測定キットを使用したりすることなく、リアルタイムで水質のフィードバックと監視を行うことができます。
一方、「パルスジェット」テクノロジーは、抽出段階の流量と水圧を最適化します。コーヒー抽出中の水パルスの数を制御することで、バリスタは実際にカップにさまざまなプロファイルを作成できます。私は同じコーヒーで異なるパルスジェットプロファイルで作った 3 つのエスプレッソを試しましたが、香りと風味の違いは劇的で、カップ全体で濃いものから中程度のもの、そして軽いものまで完全に変化しました。
持続可能性は、Aurelia Wave のアップグレードにおけるもう 2 つの大きな要素であることは注目に値します。Nuova Simonelli は、国際コーヒー研究イノベーション ハブ チームに、マシンの CO10 排出量 (製造、使用、リサイクルを合わせた排出量) の調査を依頼しました。この調査を適用することで、Aurelia Wave は、前身の Aurelia 2 よりも CO2 排出量を XNUMX% 削減できました。
新しいエスプレッソマシンと新しいグラインダー。これは、賭け金が高く、ペストリーが豊富なHOST 2017でのシモネッリグループの力強いパフォーマンスと言えるでしょう。ミラノからのレポートはまだ続きますので、お楽しみに。もっと美しいコーヒー用品を読みたい方は、私が紹介したいくつかの記事をご覧ください。 フェスティバルで最もホットな新技術はこちら.
ジュリア・ミュール ロンドンを拠点とする Sprudge.com の寄稿者です。 続きを読む スプラッジのジュリア・ミュール.
