ニューヨーク市、ブルックリン蔵で日本酒を楽しむ場所

それを信じるのは難しいですブルックリン・クラはニューヨーク市初の日本酒醸造所とタップルームですが、オーナーのブランドン・ドーアンとブライアン・ポーレンはその先駆者であることを誇りに思っています。 2018 年 XNUMX 月にオープンしたこのスペースは、群衆をリードすることを目指しています。それは、ドーアンとポーレンがそれについて何か言いたいことがある場合です。

ブルックリンやその他の地域でも、創設者たちはなぜ多くのアメリカ人が酒を飲み、最終的には自分たちで酒を造らないのか疑問に思いました。この空白感に応えて、ブルックリンクラは、ニューヨーク市のおしゃれなタップルームスペースで、アメリカの地酒のクラクションを鳴らしています。産業都市—ブルックリンのサンセットパーク地区にあるメーカー専用の工業団地。

タップルームに入ると、訪問者はポーレン、ドーアン、またはブルックリン・クラの日本酒ソムリエの一人であるサム・バリックマンとナナ・パチュレットに出迎えられます。知識豊富で親しみやすいスタッフが、さまざまな顧客層に対応します。バリックマン氏は次のように述べています。彼らはよくアメリカ産の酒を試すことに興奮します。週に一度くらいは、これまで人生で日本酒を飲んだことがない人が来ますが、それはとても刺激的で、人々がこのような空間に来て学ぶのに十分な快適さを感じていることを非常に光栄に思います。」

私は共同オーナーのブライアン・ポーレンに会い、彼らの日本酒、タップルーム、そしてクラフト日本酒文化の取り入れについて話しました。

スプラッジ: こんにちは、ブライアン。話してくれてありがとう！ Brooklyn Kuraはどのようにして誕生したのでしょうか？

ポーレン：ブランドン（・ドーアン）と私は、2013年に日本で行われた共通の友人の結婚式で知り合い、結婚式の後は一緒に旅行しました。ブランドンは何年も醸造に携わっており、生化学者でもあります。私たちはどこへ行っても日本酒の品質、入手しやすさ、手頃な価格に本当に圧倒されました。当時この業界について何も知らなかった私たちが抱いた主な疑問の XNUMX つは、工芸品と地元の [食べ物と飲み物] の人気を考えると、なぜアメリカでこの素晴らしい飲み物を作らないのかということでした。ポートランドのビール醸造所の、サケワン、アメリカで日本酒が生産されているなんて聞いたこともありませんでした。「こんなものを作ることができるのか、おいしいのか？」と疑問に思いました。

そこで、自宅で酒造りを始めました。あまり野心的なスタートではありませんでしたが、私たちが作ったものの品質は予想よりも高かったです。そして、私たちは米国のビール醸造所についてのロマンスを続けました。すぐに、米国で消費される日本酒の 80% が、実際には 2016 つの巨大ビール醸造所によってカリフォルニアで製造されていることを知りました。これらの醸造所は日本人が経営しており、さまざまな品質の酒を生産していますが、主に生酒です。それはどこにでもあります。どこの日本食レストランにもあり、通常は温かい状態で提供されます。もう少し渋みがあり、必ずしも日本酒の可能性を最良に反映しているわけではありません。私たちはアメリカのそれぞれの地域で酒造りを続け、醸造所を建設する計画をまとめました。 2016年XNUMX月に正式に会社をスタートし、XNUMX年XNUMX月に本格的に退職しました。

何か特定のアプローチからインスピレーションを受けていますか？

私たちは、コラボレーション、実験、品質というアメリカのクラフトビールの精神にかなりインスピレーションを受けていると思います。したがって、私たちは企業として、日本酒の製造方法と、消費者や潜在的な自家醸造家との関わり方の両方において、それを体現しようとしています。だからそれがXNUMX番だと思います。 XNUMX 番目に、日本の観点から言えば、私は日本酒を含む素晴らしいものの生産に関して、日本の文化と技術に常に魅了され、畏敬の念を抱いてきました。私たちがやり取りするすべての醸造所は、この敬意と継続的な改善の意識を持って自社の製品に取り組み、品質に焦点を当てていますが、これは非常に高いハードルです。それは私たち二人とも非常に尊敬しており、尊敬していることです。

ブルックリン特有の酒があるとすれば、それは何ですか？アメリカ産の米、麹、濾過されたニューヨーク市の水道水、酵母に何か違いはありますか？

まず、私たちは外国人です。私たちは日本語を話せません。ブランドンは、日本の日本酒生産についてできる限り学ぼうと自由時間を費やしています。私たちは、現在お客様に提供している施設と製品を作成するために、本当に即興で革新する必要がありました。。考えてみると、これは日本酒業界ではかなり一般的に信じられていることですが、日本酒を作るには千通りの方法があり、日本酒のテロワールは実際、設備や設備の観点から醸造家が下す多くの決定の中にあります。プロセス、および最終製品に至るために行われるすべての決定。

ブルックリンの水（日本の水に似た軟水で、酵母の健康と健康を維持する）とアメリカ産の米を使用しているという点で、私たちはブルックリンを特徴としています。そこで、私たちはブルックリンに住んでおり、それが素晴らしいと考えているため、水の完全性を維持しようと決意しました。アメリカ産米を使用することにしたのは、素晴らしいお酒が造れると考えたからです。そして、これらすべての決定は私の原点に戻ります。私たちはこの種のクラフトビールの精神を採用すると同時に、日本の生産者の伝統を尊重し、非常に敬虔で思慮深い方法で採用しました。

あなたが一番自慢できるお酒は何ですか？どれが一番好きですか?

これまでのところ私のお気に入りは、私たちがより広範囲に配布している純米吟醸 #14 です。無限に飲みやすく、軽くて花の香りがあり、楽しいです。また、これまで入手してきた日本酒よりももう少し親しみやすく、親しみやすいものに興味があるワインやクラフトビール愛好家にとっても、良い移行期となります。それは、「ほら、これは軽くて花のような、飲みやすいものですよ」というような簡単な教育ツールでした。とてもお酒が入るわけではありませんし、温めて飲むことも想定されていません。とても複雑なので、さまざまな食べ物と一緒に楽しむことができます。とはいえ、当社のタップルームは常に変化しており、ドラフトラインが XNUMX つあるため、それらを興味深いものに保ち、人々が戻ってきて新しい酒を試してみようという動機に努めています。

スペースと日本酒のパッケージのデザインについて教えてください。

私たちのロゴでは、ブルックリンに拠点を置くカップルと協力し、何度か修正を加えました。そのプロセスから生まれたシンプルなブルックリンクラのアイコンを私たちは本当に楽しみました。私たちがとても気に入っているこのデコ、ミッドセンチュリーの品質が備わっています。ラベル付けと担保の観点から、私たちは以下の会社と協力しました。 LMNOP、女性が所有、運営しており、非常に才能のある人たちです。シンプルで認識しやすく、日本語の文字がなく、製品について明確に説明されているものを見つけました。これはすべて、人々が対話しやすいものを作るための努力でした。私たちは、日本酒消費主義への参入障壁を徹底的に取り除きたいと考えています。

スペース自体については、私たちは本当に才能のあるカップルと協力しました。大工と石工人々がテーブルを囲み、商品を囲んでスタッフと交流できる、殺風景でミニマルだけど温かみのある空間を実現しました。

日本酒の消費者になるための障壁について言及されました。それについてあなたがどう思うか話してもらえますか？

結局のところ、酒屋やワインショップに行って、壁に貼られた酒を見ると、日本語で読むと違うラベルがたくさん貼ってあります（漢字 or ひらがな/カタカナ）しかし、そうでない場合はそうではありません。そのため、段階 1 の人々にとって、2) 自分が飲んでいる銘柄を知り、3) 日本酒のラインナップからそれを特定し、XNUMX) 段階 XNUMX と XNUMX を通過するために得たいかなるサポートもなしにその銘柄に戻ることは非常に困難です。それが問題 XNUMX です。私の考えている問題点 XNUMX は、種類やスタイルがさまざまであるため、日本酒のボトルを手に取ったときに何が期待できるか必ずしも明確ではないということです。また、日本酒とは本来そういうものであるため、購入者は「これは寿司と合わせなければならない」と考えやすいため、商品をより創造的にすることもできません。

もう一つ思うのは、これは私だけかもしれませんが、日本酒を買う店の多くは、小さな陶器のグラスに日本酒を入れて提供します。「これをどうやって飲むのですか？」とよく聞かれます。どの器で飲もうかな？」私はいつも、人々が店に入ってきて日本酒を飲みたいと思っているのに、パートナーや友人の方を向いて「ああ、でも、あの小さなカップがないので、無理です」と言うのではないかと考えます。こうした小さな障害物は確かに影響を及ぼします。そのため、タップルームではグラスで提供しています。彼らが尋ねたら、私たちはワインのように飲むと言います：それを動かして、匂いを嗅いで、味わってください。

お話しいただきありがとうございました！

Brooklyn Kura はインダストリーシティ内にあります。 68 34th St、ニューヨーク州ブルックリン11232。彼らの訪問公式ウェブサイトそれに続く Facebook, Twitter, Instagram.

フィリサ・ウィズダム (@phylisajoy）はブルックリンを拠点とするフリージャーナリストです。続きを読むスプラッジに関するフィリサの知恵.