今日はコーヒーのビルドアウトでドライブ旅行です。ニューヨーク市から州間高速道路87号線を80マイルほど北上し、ハドソンバレーに向かい、人口7,000人のニューパルツを訪れます。そこには、もうすぐオープンするカフェ/ロースタリーがあります。 ドライフライコーヒーロースターズCOVID やその他の障害による 1,500 年間の遅延 (今年の Build-Outs エントリーの多くに当てはまる) の後、真新しい XNUMX 平方フィートのスペースが来月オープンする準備が整いました。
その前に、共同所有者のノア・マイケルズ氏にインタビューし、彼の会社が間もなく本拠地とする商業施設の、完全にネットゼロエネルギー設計のための太陽光発電と地熱暖房と冷房を含む、非常に環境に配慮した素晴らしい特徴について語ってもらった。ここは、アルバニーに向かう途中の新しい途中の休憩地になるかもしれない。
2022 年のコーヒーのビルドアウトは、 ドリポス, ドナ, ミルシティロースター. 2022 Build-Outs of Coffee の後援は La Marzocco, パシフィックバリスタシリーズ, アカイア, クロップスター, マルコビバレッジシステムズ。
ノア・マイケルズがSprudgeに語った内容。
あまり詳しくない方のために、御社について教えていただけますか？
私たちは、ニューヨーク市から北に約 2 時間離れたハドソン バレーのニュー パルツにある独立系焙煎業者兼カフェです。コーヒーを通じて公平性を促進することで世界的に、あるいは食品や焼き菓子を通じて地元の農業やメーカーのコミュニティを支援することで、調達に重点的に取り組んでいます。質の高い原材料と人材に投資することで、お客様に卓越した品質を提供し、私たちが暮らしたいコミュニティの創造に貢献できると信じています。
これらの目標を念頭に置き、私たちは美味しくて追跡可能なコーヒーを焙煎して提供し、近隣の農場や生産者から入手できる最高の食材から調理した厳選された料理とともに、明るく居心地の良い雰囲気の中で提供することを目指しています。
新しいスペースについて少し教えていただけますか？
私たちはニューパルツ村の本当に素晴らしい場所に位置しています。ここは完全にネットゼロ（太陽光発電、非常に優れた断熱性、地熱暖房/冷房）となるように設計された住宅/小売スペースです。敷地内には46戸のアパートと22つの商業スペースがあり、ウォーキングや乗馬などに利用できる1,500マイル以上のレクリエーショントレイルであるウォールキルバレー鉄道トレイルのすぐそばにあります。私たちはこのスペースを見た瞬間から気に入り、実際に建設を開始するまでXNUMX年以上（COVID-XNUMXやその他の遅延のため）待っていました。私たちは約XNUMX平方フィートの未完成の商業スペースを引き継ぎましたが、それはかなり圧倒的です。私たちは、たくさんの植物と自然光があり、まばらでありながら居心地の良い、明るく開放的なスペースを作りたいと思っています。
コーヒーに対するあなたのアプローチは何ですか？
元シェフとして、私は「少ないほど豊か」であり、材料の個性を生かすことが重要だと考えています。私たちはコーヒーも同じように扱い、おいしいコーヒーを慎重に調達し、軽めに焙煎して、コーヒー本来の特質と酸味を保つことに注力しています。私たちは、甘さとコクを最大限に引き出すために、慎重かつ徹底した抽出を目指しています。季節に合わせたスペシャルティコーヒードリンクもいくつか作っていますが、コーヒーを覆うフレーバーシロップの壁は設けていません。
マシン、コーヒー、特別な器具が並んでいますか？
私たちは高品質への欲求と持続可能性の目標のバランスを取ろうとしています。 ベルウェザー 焙煎機。使いやすく設置も簡単なだけでなく、完全に電動で焙煎中にVOCを一切発生しません。また、グリーンコーヒー市場も充実しており、Verified Living IncomeやTip the Farmerなどのプログラムを通じてコーヒー生産者に真の価値を提供しています。私たちの使命を遂行する上で役立つもう1つの重要な機器は、2つのグループで構成されています。 Victoria Arduino Eagle One数多くの技術革新により、同等のマシンよりも少ない水と電気で、素晴らしいエスプレッソを作ることができます。当社のコーヒープログラムのこの2つの柱に加えて、 ヌォーヴァ シモネッリ神話 ハウスエスプレッソにはヌオーヴァ・シモネッリG20、ゲストプレッソプログラムには（あまり知られていないコーヒーコミュニティに焦点を当てています）、 マーケーニッヒ GH2 バッチブリューとコールドブリューに使用します。最後に FETCO 抽出器 私たちのバッチ醸造機では、 マルコ・フリアHC 飲料水、お茶、アメリカーノ用に、そしてコールドブリュー用にヤマタワーを 2 つ用意しました。
あなたのプロジェクトは持続可能性をどのように考慮していますか？
持続可能性は当社のブランドと価値観の中核であり、当社はこの分野のリーダーとしての地位を確立するために多額の投資を行ってきました。その始まりは、ハドソンバレー初の高密度ネットゼロビルとなる敷地と建物の選択でした。先ほども述べたように、非常にユニークな空間と機会であったため、完成まで 2 年以上待ちました。建物全体が巨大な地熱井の上にあり、すべての暖房と冷房を提供しています。これに最先端の窓と断熱材が加わり、温度低下を最小限に抑えています。最後に、建物の屋根と日よけ全体がソーラーパネルで覆われ、すべての電力を供給しています。このインフラストラクチャを出発点として、スペースにガスを持ち込まないことにしました。そのため、従来の (ドラム型) ロースターを追加することができず、代わりに Bellwether に投資することにしました。Bellwether を知らない方のために説明すると、これは排出ガスをまったく出さない完全電動ロースターで、ダクトを必要とせず設置が非常に簡単です。また、非常にモダンな外観で、そのユニークな外観と操作性により、顧客を引き付けます。
もう 15 つの大きな投資は、エスプレッソ マシンの選択です。市場を調査した後、市場で最も持続可能なマシンとなるよう設計された Victoria Arduino Eagle One を追加することにしました。このマシンは、より小型で応答性に優れたサーマル ブロックを備え、グループヘッドからの洗浄水を使用して入ってくる水を予熱します。つまり、他のマシンよりもはるかに速く加熱され (最短 XNUMX 分)、準備状態を維持するために使用する電力が少なくて済みます。
これらの大規模な取り組みに加えて、私たちはいくつかの小さな持続可能性のステップも実施しました。それはパッケージから始まります。私たちはすべてのコーヒーバッグのベースとしてBiotre（部分的に堆肥化可能）を使用しており、完全に堆肥化可能なバッグの導入を心待ちにしています。私たちのカフェでは、フロントとバックのバー、調味料ステーション、ベーカリーパス、すべてのテーブルと椅子は、廃業したボウリング場から回収された木材で作られています。さらに、すべての持ち帰り用カップはリサイクルできるように設計されており、再利用可能なカップの使用をお客様に奨励するHuskee Swapにも参加しています。 ハスキーカップ最後に、当社の建物は、使用される木材の選択、照明の種類、その他の建築資材が持続可能であるとみなされるなど、LEED 認証の要件に完全に準拠しています。
希望のオープン目標日/月はいつですか?
7月上旬から中旬にオープンする予定です。
言及したい職人、建築家、クリエイターと仕事をしていますか?
私たちは素晴らしい職人のチームと協力し、ウェブサイトに最新のリストを掲載しています。私たちは同じ建築会社（より大胆な建築）が建物全体を設計し、ネットゼロとLEEDの要件に完全に準拠するようにしました。私たちの建設は トーマス・マーティン・デザイン＆ビルドブルックリンでいくつかの商業施設を建設し、コロナ禍で家族をハドソンバレーに戻した。特にクールな会社の一つが、 カウンターエヴは、当店のバーや家具のすべてを製造しています。ブルックリンとハドソンバレーを行き来しながら、製造はすべて近隣のキングストンで行っています。家具はすべて、閉鎖されたボウリング場から回収したアメリカンハートパイン材で作られています。
ありがとうございました！
2022 年のコーヒーのビルドアウトは、 ドリポス, ドナ, ミルシティロースター. 2022 Build-Outs of Coffee の後援は La Marzocco, パシフィックバリスタシリーズ, アカイア, クロップスター, マルコビバレッジシステムズ。
