ケンジントン。 ビバリーヒルズ。 アッパーイーストサイド。 どの都市にも、富、特権、贅沢を象徴する地区があります。 ここ数十年でイスタンブールの上層部は市中心部から大挙して去ったが、ファッションハウスやアールデコ調の集合住宅が立ち並ぶ歴史あるニシャンタシュ地区は今でもイスタンブールの景観の中で一定の地位を占めている。 しかし、ニシャンタシュには、ルイ・ヴィトンの店の外で個人運転手が運転するレンジローバーがアイドリングしているだけではありません（ただし、ルイ・ヴィトンの店の外では、個人運転手が運転するレンジローバーがアイドリングしているのを見かけることもあります）。 この地区には、おそらく市内で最も専門的なコーヒーショップが集中している地域でもあります。
結局のところ、スペシャルティコーヒーは贅沢品であり、その事実はトルコのような国でより痛感される。トルコでは、プアオーバーやエスプレッソの相場は西ヨーロッパやアメリカとほぼ同じだが、収入の中央値はかなり低い。 しかし、これらのカフェは単に退屈したブルジョワたちのたまり場ではありません。 他のスペシャルティ コーヒー ショップの中心地と同様に、ニシャンタシュの急成長するスペシャルティ コーヒー シーンは、市内で成長を続けるクリエイティブ クラスが仕事をする場所を見つけたり、コルタードとケーキで生意気な休憩をとったりできる場所を提供しています。
ペトラコーヒー
ヘアサロンからコワーキングスペースまで、 ペトラコーヒー イスタンブールのいたるところにありますが、それには十分な理由があります。 この焙煎業者兼小売業者は、品質の初期のチャンピオンの XNUMX つであり、ゆっくりとトルコのスペシャルティ コーヒーで最も強力なブランドの XNUMX つを作り上げてきました。 しかし、Topağacı の店舗に行けば、そんなことは何も知る必要はありません。近所の素晴らしいカフェが見つかるだけです。
木製の新聞ホルダーであれ、XNUMX 年前のアンティーク バーであれ、ペトラのインテリアは時代を超越した雰囲気があり、おそらくトルコ風というよりもパリ風です。 大理石と鋳鉄のテーブルが、散弾銃の形をした空間全体に広がるベンチに並んでいます。 バリスタはペトラのトレードマークである縞模様のシャツと白衣を着て、注文が入るたびにベルを鳴らすショートオーダーダイナースタイルです。
ペトラのゲイレッテペ本社からは、自家焼きのペストリーが毎日シャトルで運ばれてきます。もちろん、コロンビアのフィンカ タマナなどの有名農園を含むシングルオリジン コーヒーも豊富に取り揃えられています。 エスプレッソは常にシングルオリジンで作られます。 ラ マルゾッコ ストラーダ EP と マザー・ロバー グラインダー。 ペトラは、フルサイズのバッチ醸造ができる数少ない場所の XNUMX つでもあります。 フェトコ ブリューワーは、エスプレッソを中心としたスペシャルティ コーヒー シーンにおける贅沢品です。
ボーダーラインコーヒー
イスタンブールのスペシャルティ コーヒー シーンはマイクロロースターが主流で、カフェとほぼ同じ数のロースターがあります。 これにより、 ボーダーラインコーヒーの国際マルチロースターコンセプトは、地元コミュニティに新鮮な風を吹き込みます。 コーヒーはマサチューセッツ州など遠くから来ています ジョージハウエル そしてオスロの ティム・ウェンデルボー、のような地元の焙煎業者に加えて、 ボックス, キンマ, プロバドール コレクティバ。 共同創設者のブルシン・エルギュント氏はデジタル マーケティングとデザインの経験があるため、ボーダーラインのインテリアがカフェ デザインの最先端にあるのも不思議ではありません。ボーダーラインの爆弾のようなロゴのネオンサインが飾られた葉っぱの壁と、並べ替え可能なペグボードが完備されています。モカマスター醸造所とスタンレー魔法瓶のセレクションが展示されています。
A マーケーニッヒ ピーク には、Boxx がカスタムローストしたブルンジ産のシングルオリジンの自家製エスプレッソが詰められていますが、ティム・ウェンデルボーの「エスプレッソ・フォー・ミルク」という適切な名前も含め、シングルオリジンのオプションはどれも EK ショットとして利用できます。 XNUMX 種類のシングルオリジン オプションがカップごとに提供され、XNUMX 種類の料理で調理されます。 マルコSP-9s.
ボーダーラインの雰囲気は明らかにコーヒーショップですが、ここのフードメニューもコーヒーの品揃えと同じくらい本格的です。 トルコでは、甘いものと一緒にコーヒーを飲むことはめったにありません。ボーダーラインでは、クッキー、ケーキ、ペストリーを幅広く取り揃えており、その多くはグルテンフリーまたはビーガンで、すべて店内で焼かれています。 キヌアボウル、サラダ、焼きたてのサンドイッチなど、より充実した食事のオプションがあるため、ボーダーライン コーヒーはそれ自体で人気のランチスポットとなっています。
トルコではレストランでのペットに関する規則が緩いため、客やバリスタが犬や猫をカフェに連れてきても驚かないでください。
グラビテ コーヒー バー
与党による増税、販売禁止、その他の規制により、トルコのアルコール消費は深刻な影響を受けているが、それでも世界的なミクソロジーのブームがイスタンブールにまで及ぶのを止めたわけではない。 カクテルとスペシャルティ コーヒーのシーンが急成長しているため、イスタンブールの誰かがこの XNUMX つの組み合わせに挑戦したのは必然だったのかもしれません。その結果は次のとおりです。 グラビテ コーヒー バー Poyracık Sokakで。 コーヒーとカクテルのコンセプトは紙の上では良さそうに見えますが、実際には、温かいコーヒーで目覚めるのと、少し濃いめのコーヒーでくつろぐのとの両方を楽しむことができる空間を作り出すのは難しいことです。 洗練されながらも魅力的なインテリアを備えた Gravité Coffee Bar は、エスプレッソやオールド ファッションを片手にバーに着くのに快適な親密な雰囲気を作り出しています。
コーヒーはロースターの交代により供給されており、最近では コーヒー部門、イスタンブールのバラット地区にある地元のロースターです。 マールケーニッヒ K30 ツインとティールのラ マルゾッコ FB80 の XNUMX つのエスプレッソ オプションが用意されており、シングルオリジン オプションはプアオーバーまたは エアロプレス。 隣接するアメリカン病院により、このカフェは医師、看護師、近隣の大きな外国人コミュニティのホットスポットとなっています。
コーヒー省
オーストラリアの国旗が窓に掛かっています コーヒー省「オーストラリアンコーヒーロースターズ」というキャッチフレーズを誇る。 対蹠的な影響はヨーロッパ各地のコーヒーショップで見られ、イスタンブールも例外ではありません。 地元のコーヒーコミュニティでは「MOC」と呼ばれることが多いMinistry of Coffeeは、ニシャンタシュにオープンした最初のスペシャルティコーヒーショップのXNUMXつで、近隣にXNUMX店舗を構えるまでに成長しました（近くのボモンティの焙煎所は言うまでもありません） 。）
ニシャンタシュのコーヒー ショップの多くで提供される北欧風の超浅煎りコーヒーとは対照的に、MOC では、かつてオーストラリアのコーヒー シーンの代名詞であった多くの設備が特徴です。エスプレッソはリストレット側にあり、サーバーはテーブル サービスを提供し、そしてもちろん、非常に中傷されているフラットホワイトも、より標準的な料理と並んでメニューに加わります。
シャカユク ソカクにある MOC の元の場所は XNUMX 階建てで、歩道に座席があり、この地域で最大のカフェの XNUMX つであり、間違いなく最も人気のあるカフェの XNUMX つです。 オーナーの Deniz Yıldız Düzgün は、ホーム バリスタ ワークショップと認定 SCA クラスの両方を提供しています。
スパーダコーヒー
La Marzocco Strada EP、Mahlkönig グラインダー、タイルはすべてマットホワイトです。 スパーダコーヒー、柔らかい木の色調と時折現れるブルーグレーがアクセントになっています。 しかし、思慮深いインテリアのおかげで、誰もが中に入る前に歩道の座席が最初に埋まるのを防ぐことはできません。 「Spada」とはイタリア語で「剣」を意味し、オーナーのCumhur Kılıç氏の姓をもじったものですが、ロゴを見ればそれがわかるかもしれません。 螺旋階段を上がると、驚くほどオープンな XNUMX 階があり、ゲストはラップトップ バーに座ったり、柔らかい椅子に座ったりすることができます。
Spada は最近、自社でコーヒーを焙煎し始めましたが、多くの場合、次のような地元企業からのゲストロースターも導入しています。 古ジャワ Probador Collectiva、そして時にはベルリンのような国際的なブランドも 納屋。 カフェイン耐性の上限に達しつつあるカフェ巡りの人のために、スパーダではイスタンブールではまだ珍しいコンブチャを厳選して取り揃えています。
マガドコーヒー
人が中に入ると マガドコーヒー、彼らはすぐに非常に興味深いカフェのデザインに直面します。 XNUMX 階建てのこの店舗には、XNUMX 階に本格的なエスプレッソ バーがあり、階下の座席エリアの上にほとんど浮かんでおり、正面ドアがスペース間の踊り場に向かって開いています。 半分の階段を少し上がると、エスプレッソ ホッパーにはブラジルとコロンビアのブレンドに加えて、Boxx Coffee Roasters の XNUMX 種類のシングルオリジン コーヒーが現れます。
このカフェの名前はケニアの村に由来していますが、私が最近訪れたときはコロンビア、エチオピア、ルワンダ、ブルンジ産のコーヒーが使われていました。 バリスタの勧めに従って、私は V６０ ブルンジのルヒンガを注ぎ、おそらく稀に晴れた春の日によって強化された、甘くてフルーツを前面に押し出したコーヒーです。
おばあちゃん
何世紀もの歴史を誇るテシュヴィキエ モスクは、色あせた黄色のネオバロック様式の外観があり、ニシャンタシュの最も象徴的なランドマークの XNUMX つですが、明るい赤と白のカフェ「テシュヴィキエ モスク」があります。 おばあちゃん 今日ではこの地域をより象徴しているかもしれません。 この人気のブランチ スポットでは、ピーク時にテーブルを確保するのが難しい場合がありますが、運よく席を確保できれば、このベーカリー アンド カフェがなぜこの地域のほとんどの専門コーヒー ショップよりも幅広い客層を惹きつけるのかすぐに理解できるでしょう。エリア。
ここのメニューには、フランスとトルコの古典的な朝食が等しく含まれており、退廃的なペストリー、ケーキ、サワードウブレッドの品揃えが引き立てられています。 トルコへの訪問者はおばあちゃんの挑戦をやめるべきではありません メネメン、ソテーしたトマト、コショウ、卵をたっぷり添えた料理。 ラブネ （クリームチーズのようなもの）と、おばあちゃんの特製サワードウブレッド。
おばあちゃんはコーヒーショップというよりパン屋かもしれませんが、コーヒーは食べ物で高い評価を得ているのと同じレベルの注意を払って扱われています。 ここのカプチーノは、濃厚でチョコレートのようなエスプレッソと完璧な質感のミルクを合わせたもので、この街で食べた中で最高のものの一つにランクされています。 全豆コーヒーはプライベートブランドのバッグで販売されていますが、ここのコーヒーもBoxxによって焙煎されているという噂があります。
Michael Butterworth は、ケンタッキー州ルイビルに拠点を置く『Pilgrimaged』の発行者です。 これはマイケル・バターワースの Sprudge での最初の特集です。
