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「コロンビアのナリーニョのコーヒー生産地域出身のナンシー・コルドバは、過去2022年間で世界で最も尊敬され、影響力のあるコーヒー科学者の一人になりました。コルドバ博士は、大学院での輝かしい経歴を経て、XNUMX年に博士号を取得しました。その間、彼女はコーヒーの化学、物理学、感覚科学、生物学、加工、品質に関するいくつかの論文を発表しました。これらの論文の多くは、すでにコーヒー科学の分野における基礎的かつ影響力のある作品となっており、高品質のジャーナルに掲載されています。これらの論文はどれも、若い科学者にとっては偉業ですが、コルドバ博士は多岐にわたる科学トピックについて驚異的な出版物を出版しています。彼女の論文の多くは特に大きな影響力を持ち、広く引用され、読まれており、研究の影響力の最高パーセンタイルに位置しています。
「彼女は、 ラ・サバナ大学 コロンビアで博士号を取得した後、コルドバ博士はオハイオ州コロンバスに移り、フレーバー研究教育センターで博士研究員として勤務しました。この最先端の研究センターで、博士は最新の化学分析技術と官能分析技術を使用して、コーヒーの風味と品質をさらに理解しようとしています。この研究で、博士は極めて質の高いコーヒー研究の実績を継続する可能性があり、コーヒーの理解に大きな進歩をもたらすことが期待されています。
「コルドバ博士のコーヒー科学に対する現在および将来の影響は、いくら強調してもし過ぎることはありません。彼女はコーヒー科学界以外ではほとんど知られていませんが、歴史上最も影響力のあるコーヒー科学者の一人となる道を着実に歩んでいます。」
ピーター・ジュリアーノによる推薦
あなたが最も好むコーヒーの品質は何ですか?
魅惑的なコーヒーの香りは私の感覚を本当に目覚めさせ、コーヒーを飲む体験全体を豊かにしてくれます。フルーティー、ナッツ、チョコレート、フローラルなど、さまざまなフレーバーが喜びをもたらし、コロンビアで愛する人たちと過ごした暖かい朝を思い出させ、一生忘れられない美しい思い出を作ります。
あなたの最初のコーヒーの仕事は何でしたか？
国連では、オランダ政府とスターバックス+ボルカフェとのパートナーシップによる注目すべきプロジェクトに参加するという栄誉に恵まれました。私は、コロンビアで「真新しい」CAFEプラクティス認証（2005年）を採用し、地元の仲介業者なしでコーヒーを販売するためのコミュニティベースの組織を創設した最初のチームの一員でした。私の職務には、起業家活動の監督、能力開発、コーヒーパーチメントの調達が含まれていました。前向きな変化を生み出し、コミュニティに力を与えることを目的としたこのイニシアチブに参加できたことは光栄でした。
コーヒーにおけるあなたの現在の役割は何ですか？
現在、私はオハイオ州立大学のフレーバー研究教育センター (FREC) の博士研究員として、主にコーヒーの研究に取り組んでいます。フレーバーミクス技術を使用して、コーヒー分子がフレーバーの認識、消費者の好み、または「好みの要因」にどのように影響するかを総合的に理解することを目指しています。私の最終的な目標は、コーヒー飲料の設計に革命を起こし、比類のないコーヒー消費体験を提供することです。
人生の早い段階で、コーヒーの啓示による「ゴッドショット」、つまり人生を変える瞬間を経験しましたか?
大学を卒業した後、私の最初の職業経験はコーヒー生産者と直接関わったことでした。しかし、職業上のキャリアを進めるために、コロンビアの首都ボゴタに移り、デザインとプロセス管理の修士号を取得することにしました。学業中、私はバイオプロセスに特化し、いくつかの微生物とその食品産業への応用に取り組みました。コーヒー畑から「遠く」離れたため、コーヒーから遠ざかってしまったようでした。修士号を取得したら、コーヒーが私の元に戻ってくるとは思いもしませんでした。
2015 年、バイオプロセスに関する私の専門知識が、私を驚くべき旅へと導きました。私は、ナリニョ コロンビアの特定の地域におけるコーヒーの伝統的な発酵プロセスを研究するための最初のアプローチを開始しました。この瞬間、コーヒーとのこの関係は永続する運命にあると悟りました。バイオプロセスに関する新たな理解とコーヒーへの情熱を通じて、私はコーヒー生産における発酵の複雑な技術をさらに深く探求する機会を見出しました。最終的なカップの風味プロファイルと特徴に最終的に影響を与えるこの重要な段階の複雑さと重要性に魅了されました。私は決意と熱意を持って、コーヒーの発酵の秘密を探求し、解明することに着手しました。私は地元の農家と密接に協力し、知識と経験を交換しました。
この感動的な旅は、科学的知識と伝統的知恵を組み合わせる力に対する私の信念を再確認させてくれました。この旅は、革新と伝統が調和して共存し、両国の歴史に深く根ざした産業に大きな影響を与えることができることを私に教えてくれました。今日、私はコーヒー科学の新たな境地を模索し続けています。道のりはいつも容易だったわけではありませんが、困難は私の決意を強めるだけでした。一歩ずつ前進するごとに、この魔法の飲み物の可能性を最大限に引き出し、コーヒー産業の持続可能な成長に貢献することに近づいています。この旅を振り返ると、私の学問的背景とコーヒーの世界との偶然の出会いに感謝の気持ちでいっぱいになります。これは、私たちの情熱と興味は、まったく予期しないときでさえ、私たちを見つける方法があることを思い出させてくれます。コーヒーとの再会の物語は、個人とその真の使命との間の永続的な絆の証です。
コーヒーに関して最も気になる問題は何ですか? コーヒーに含まれるどのような原因や要素があなたを駆り立てますか?
私は、コロンビアのような国のように、多くの家族の経済や生活に大きな価値を持つ製品について、個人が理解を深めるための教育や情報源へのアクセスについて深く懸念しています。また、持続可能性はコーヒーのバリューチェーン全体の不可欠な部分であるべきだと考えています。これらの懸念が、コーヒーのようにありふれた愛用品の背後にある科学、オープンサイエンスをよりよく伝えるために、私がさらに研究し、提携先を探す原動力となっています。私は、コーヒー農家から愛好家まで、誰もがこの大切な飲み物を十分に理解し、持続可能な成長に貢献するために必要なツールと情報にアクセスできる世界を思い描いています。教育とコラボレーションが、コーヒー豆1本1本に秘められた計り知れない可能性を解き放つ鍵を握っているという信念に突き動かされています。それは、継続的な学習、回復力、そしてコーヒー産業と絡み合うコミュニティやエコシステムに対する深い責任感を必要とする旅です。
あなたはよく家でコーヒーを作りますか? もしそうなら、どのように醸造しているのか教えてください！
まさにそうです！私はコーヒーマニアです！自宅でよく使う淹れ方は、V60 か Clever です。普段は 2 日に 3 ～ 8 杯 (各 12 ～ XNUMX オンス) のコーヒーを飲みますが、産地については特にこだわりはありません。どの国にも特選コーヒーの逸品がありますし、今日利用できる産地や処理方法の多様性が大好きです。これは、コーヒー業界の未来に無限の可能性があることを真に証明しているからです。
コーヒーを淹れるときに一番好きな曲は何ですか?
ヴィヴァルディの魅惑的な「四季” (冬) には心を落ち着かせ、内省を促す効果があります。この時代を超えた傑作を聴きながら、コーヒーを淹れる儀式を楽しんでいます。コーヒーの風味と構成の複雑なノートには、ヴィヴァルディの作品のリズミカルなメロディが響き渡ります。香りと味はつながっており、この認識は熟考と想像力を促します。この傑作とコーヒーを組み合わせると、人生のシンプルな喜びを大切にし、その変化の美しさに感謝することを思い出させてくれます。コーヒーを飲むと、まるで交響曲を聴いているかのように、一口ごとに価値あるものや宝物になる何か新しいものが見えてくるような驚きの感覚が生まれます。
あなたが考えるコーヒーの幸せとは何ですか？
コーヒーの幸せは、味の完璧なバランスの中にあり、一口ごとに楽しい世界旅行を楽しめます。しかし、コーヒーの幸せは単なる肉体的な喜びにとどまりません。コーヒーが育むつながりの瞬間でもあります。祖父、母、夫、友人、家族全員、そして気の合う仲間たちと笑いや物語を共有することです。一杯のコーヒーは、コーヒーがもたらす温かさと心地よさを共有することで、会話が自然に弾む場所です。一杯一杯が、農場から一杯までの旅の物語を語り、この貴重な秘薬を作るのに費やされた大変な労力と配慮を思い出させてくれます。困難に満ちた世界で、一杯のコーヒーは、ひとときの休息と今を心から楽しむ機会を与えてくれます。
コーヒーの世界であなたにインスピレーションを与える人は誰ですか?
魅惑的なコーヒーの世界では、数え切れないほど多くの人々が、その揺るぎない献身、情熱、そして絶え間ない卓越性の追求で私にインスピレーションを与えてくれます。粘り強いコーヒー生産者から、一杯一杯を丁寧に作り上げる熟練した人々まで、コーヒーの「手形」は唯一無二であり、そして「体験」が表すものに対する私の深い反省は、コーヒーが共同の努力であるということです。農家の家庭に生まれ育った私にとって、インスピレーションは間違いなく農家やコーヒー生産者に偏っています。彼らの手と土地との深いつながりは、私の中に畏敬の念を呼び起こします。彼らは休むことなく働き、コーヒーの木を育て、チェリーを収穫し、気候危機の増大する課題を切り抜けています。彼らの品質と持続可能性への揺るぎない取り組みは、私の賞賛の念をかき立て、あの風味豊かなコーヒーを私たちの手に届けるために必要とされる膨大な努力を思い出させてくれます。
生きている人も死んでいる人も、誰とでもコーヒーを飲めるとしたら、誰と、そしてなぜ飲みたいですか?
私にとってコーヒーは、時空を超えて、大切な思い出や亡くなった愛する人々と私を結びつける器です。ですから、私がまだ幼い頃にこの世を去った父と一杯のコーヒーを分かち合いたいのです。その分かち合う瞬間に、父はあの世でどうしているかなど、簡単な質問をします。父がいないにもかかわらず、人生は私に素晴らしい母、愛情深い姉、思いやりのある夫、そして私の拡大家族となった素晴らしい友人たちに恵まれたことを父に知ってもらいたいです。私は食品科学とコーヒーに情熱と幸せを見出したことを父に伝えます。私が仕事について話すとき、父に私の目に燃える炎を見てもらいたいです。父は私が夢を追いかけるのを誇りに思うでしょう。この想像上の集まりには、思い出の世界で父と一緒になった祖父も招待します。祖父の言う通り、コーヒーは苦いこともありますが、なぜ甘いのかを理解する旅に出ました、と祖父に伝えます。研究や探検をしていると、祖父と父の存在を感じ、二人が喜んでくすくす笑っているのが目に浮かびます。二人はいつも単純なことに喜びを見出す方法を持っていたので、私の探究心を目の当たりにしたらきっと大喜びしてくれるでしょう。
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