「まずケーキを一口食べて、それから水を少し飲んで、 これまで あなたはコーヒーを飲みます。」
これは、オーナーのジュゼッペ・シサーノが私に語った言葉です。 ドンカフェ ストリートアートコーヒー イタリアのナポリの都市で。 小さなカップでエスプレッソを飲むことに慣れていた私は、これから飲もうとしているコーヒー（伝統的なナポリのフリップポットで淹れる）が非常に多くの手順を経ていることに驚きました。
生涯コーヒー愛好家であるシサーノは、コペンハーゲンで移動式コーヒー カートを見たことがきっかけで、移動式コーヒー カートを開こうと思いつきました。 彼は、生まれ育ったナポリのスパニョーリ地区でも同じことをしたいと考えていましたが、ひねりを加えて、イタリア語で「フリップポット」と呼ばれるフリップポットを使用しました。 ラ・カフェッティエラ・ナポレターナ、または口語的に、 ラ・クックマ or ラ・クキュメラ。
ポットの起源はフランスにまで遡り、1800 年代初頭にパーコレーターの特許が取得されました。 このデザインがナポリに届くと、地元の職人が独自のデザインを作成し、形状、サイズ、素材の異なるバージョンを作成しました。ナポリでは、フランスのより高価な銅ではなく、錫やアルミニウムが好まれていました。 それは街中に急速に広がり、一時はナポリ市のコーヒー文化の代名詞となりました。
時間もお金も忍耐も必要ですが、 cuccuma- 淹れたてのコーヒーにはおもてなしが込められています。 思いやりの行為としてコーヒーを提供するというこの概念は、今でもこの都市の伝統の中に見られます。 サスペンドコーヒーまたは 中断されたコーヒー、特定のバーでは顧客が追加のカップの料金を支払うことができるため、お金を支払う余裕がない人でも一杯を楽しむことができます。 それはナポリの伝統にも生きています。 「お、クオンゾーロ、 イタリア語に由来する 領事館、損失を被った人々に食料を届けることからなる慰め。 シサーノは、父親が亡くなったとき、その伝統の一環として人々が家族の家にコーヒーと砂糖を持ってきてくれたXNUMX代の時の鮮明な記憶を語った。 その日のコーヒーの香りが印象に残っていると彼は言いました。
クアルティエリ・スパニョーリで育つことは簡単ではなかったとシサーノは語ります。 この地区はかつて非常に危険だと考えられており、ここで育った多くの人々は仕事の機会に恵まれていませんでした。 シサーノは外食産業でさまざまな職を見つけ、最終的には仕事のためにドイツに移りました。 そこでの任務を終えた後、彼はコペンハーゲンへその感動的な旅をしました。
シサーノは必要な資金と許可を得るために助けを必要としていましたが、XNUMX つの組織の支援のおかげで (If-ImparareFare と カリタス）、彼はビジネスの指導を受け、2018年にクアルティエーリの主要大通りであるトレド通りで地元住民や観光客にコーヒーを提供するための自転車電動カートのローンを確保しました。
地元のおもてなしとしてのコーヒーの伝統を守り、シサーノさんは弟のマヌエレさんも働いているカートでのみ寄付を求めています。 「20、XNUMXユーロを残す人もいれば、XNUMXセントを残す人もいます。そして、彼らは同じように感謝されます」とシサーノ氏は私に語った。
カートの成功により、彼は今年初めにクアルティエリに物理的な場所をオープンし、そこで食べ物、飲み物、そしてもちろんコーヒーを提供することができました。 ウナ・クッカマ。 彼はビジネスをさらに拡大したいと考えており、他の種類のコーヒーを提供し、人々が彼のブレンドと自分だけのフリップポットを購入できるオンラインショップを立ち上げることを計画しています。
2019年、ウンブリア人からナポリに移住したアキレ・ムナーリは、シサーノのカートから約XNUMXキロ離れた場所にカフェをオープンした。 シサーノとは異なり、ムナーリは生涯を通じて特にコーヒーに情熱を注いでいたわけではありませんでしたが、ナポリ人の友人たちが初めて伝統的なフリップポットでコーヒーを淹れてくれたときは感動しました。 彼は、このワインの気遣いと、食後にエネルギーを与えるための感嘆符として素早く飲むのではなく、ゆっくりと飲むべきであるという考えに衝撃を受けました。 彼は自分のカフェにその名前を付けようとさえ決めました。 クッカマカフェ 生まれました。
「今日、イタリアのエスプレッソは速いですが、昔のナポリのコーヒーは遅いのです」とムナーリは私に言いました。 私たちはランチシフトが終わった直後に一緒におしゃべりしています（カフェではスパゲッティとペストリーのファミリースタイルの盛り合わせを提供しています）。 「それはただ休憩して元気を取り戻す方法ではなく、一緒に時間を過ごす方法でもありました。 私はこの伝統をなくしたくなかったので、人々は時間があるときにここに来て、静かに座って、コーヒーを飲む前に水を飲んで、話したり、リラックスしたりできます。 それはナポリのコーヒー、つまり会話と時間を一緒に過ごすことです。」
鍋と伝統に対する彼の献身は、小物や小物などのカフェの装飾に反映されています。 クチュマ美術館 （クックマ博物館）—さまざまな形やサイズのアンティークの反転ポットのコレクション。
ラ・クックマ 最終的にイタリア全土の家庭で大部分が、1933 年に特許を取得したアルフォンソ ビアレッティのより高速なモカ エクスプレスに置き換えられました。この XNUMX つはいくつかの類似点を共有しています。 モカみたいに、 ラ・クックマ フィルター、水室、注ぎ口の付いたポットのXNUMXつの要素で構成されていますが、蒸気圧を利用してコーヒーを淹れるモカとは異なり、 ラ・クックマ 重力に依存します。
コーヒーを淹れるためのステップ XNUMX ウナ・クッカマ 水室を満たしています。 次に、コーヒーをスプーンでフィルターに入れます。 フィルターを蓋で閉めてから水室に入れます。 鍋を逆さまにして水室の上に固定し、火の上に置きます。 注ぎ口から湯気と水滴が出始めたら、装置全体をひっくり返し、水がフィルターを通過してポットにコーヒーが滴り落ちます。 伝統的に、コーン紙と呼ばれるものは、 イル・クペティエッロ、重力がその仕事をするのを待っている間、注ぎ口の上に置かれます。
多くのナポリ人はエスプレッソに砂糖を加えて飲むことがありますが、コーヒーはそのまま飲むことをお勧めします。 シサーノもムナーリも、飲酒時に砂糖は必要ないと説明した ウナ・クッカマ 穏やかな浸透プロセスにより、滑らかな後味が促進されるためです。 これを説明するために、シサーノはナポリ料理の別の例を使用しました。 「揚げたピザとオーブンで焼いたピザが同じ生地で作られているのに、調理方法が異なるため、味が異なるのと同じです。」
ケーキと水を食べた後、私は小さなグラスに入ったコーヒーを調べました。 エスプレッソの茶色の泡と絹のような輝きはありませんでした。 「寒くなる前にぜひ試してみてください！」とシサーノさんは促した。 コーヒーはマイルドで風味豊かで滑らかで、砂糖はまったく必要ありませんでした。 そしておそらく最も重要なことは、この美しく複雑なイタリアの都市で地元で人気の抽出方法で作られたコーヒーを飲むと、ナポリのつながりと歴史、おもてなしと伝統を味わうことができるということです。 大切なのは、意図通りに、ゆっくりと、仲良く楽しむことです。
モリー・フィッツパトリックはローマを拠点とする作家であり、 荷物と生活。 これは、Molly Fitzpatrick が Sprudge で特集した最初の作品です。
