プリセットc3でVSCOcamで処理

地元産の食材と日本料理を融合させた豪華なディナークラブを想像してみてください。 チョクトー語 「コーヒーには高級ワインのような料理の深みがあり、高級な料理の品質を高めて組み合わせることができる」という信念を反映した、さまざまなコーヒーのペアリングを特徴とする料理。 ブルックリンや他の大都市の市場で、プライベートなレタープレスの招待状が届くようなもののように聞こえるが、実際には、現在オクラホマシティで進行中のナニと呼ばれる新しいプロジェクトだ。

経験豊富なホスピタリティの専門家が、小規模市場で真剣に野心的なコーヒープロジェクトを立ち上げることは、現在進行中の当社の最大のストーリーラインのXNUMXつです。 夏のビルドアウト 』シリーズのナニがまさにその例だ。 OKC は燃えるようなサイフォン バーナーよりもフレーミング リップスで知られているかもしれませんが、この街にはしばらくの間、専用のコーヒー シーンがありました。 エレメンタルコーヒー 礎石として。 Nani は、地元シェフのアンドン ホワイトホーンとコリン ストリンガーが、エレメンタル コーヒーのマネージャーであるポール ジマーマンと協力して立ち上げたベンチャー企業です。

XNUMX月には「Japanese/Choctaw Kitchen」ナニがオープン予定。 研究チームによると、「ナニ」は日本語の「何?」を意味する言葉だという。 チョクトー族の言葉で「魚」を意味します。

Paul Zimmerman氏がSprudge.comに語った。

ナニ オクラホマ シティ - 1

新しいスペースについて少し教えていただけますか?

私たちのスペースはOKCにある築102年の歴史ある家です。 私たちは階下にフルキッチンとして構築しており、XNUMX つのダイニング ルームのそれぞれに XNUMX 人掛けのテーブルが XNUMX つあります。 私たちが現在働いているキッチンには、シンクとコンロ、そしてひどいカウンターがいくつかあります。それだけです。 私たちはこれまでこのスペースで試験的に開催したミニディナーを本当に誇りに思っています。

私たちは敷地内の小さな庭園ですべての微生物を独自に栽培しています(庭で守られています) ケヅメリクガメ)そしてオクラホマ州の田舎で植物材料のほぼすべてを採集しています。

ナニ オクラホマ シティ - 02

ナニでのコーヒーとフードサービスはどのようになるのでしょうか?

通常のサービスはテーブル10卓、各XNUMX席となります。

コーヒーの新しいルールが利用可能になりました

 

ナニ4メニュー

みんなが同じものを同時に食べます。 コースは約 10 分間隔で、セットメニューが用意されています。 XNUMX人のシェフが出てきて各料理を提供し、食材の産地を説明し、ダイナーと食事とのつながりを確立します。

エレメンタルはナニの主力コーヒープロバイダーとなる。 彼らは現在誰もが行っているものと同等の素晴らしいコーヒーを提供しており、私たちの場所からXNUMXマイル以内にあります。 完璧すぎます。

ナニ オクラホマ シティ - 4

コーヒーの例として、私たちは皆、本当にウイスキーが大好きで、非常にクリーンで滑らかでフローラルなフレンチ ウイスキーは、チョコレート トリュフやその他の甘いものと美しく組み合わせると考えています。 エレメンタル社のルワンダ・キゲヨをケメックスで醸造しました。 とても滑らかで、ベルベットのようなボディのダークチョコレートと、ほんのりエルダーフラワーの香りがしました。 私たちは各ダイナーに 4 オンスを提供しました。 牢獄、フランスのウイスキー。 私たちは基本的にコーヒーをチョコレートトリュフとして扱い、XNUMXつの飲み物を一緒に、しかし単独で立たせました。

美しかった。 とても温かくて充実したコラボレーションです。 なぜこの種の組み合わせがもっと頻繁に起こらないのかわかりません。

ナニアイスコーヒー

この見た目も豪華なアイスコーヒードリンクは何ですか?

私たちは最近ルワンダ・カビリジを淹れ、日本のアイスコーヒーとして準備し、シェイクしてミルクスタウトのようなヘッドにし、ラベンダーの付け合わせで仕上げ、夜のディナーのイントロコース/お口直しとして仕上げました。

ナニ オクラホマ シティ - 8

乗組員には誰がいますか? あなたの経歴は何ですか?

乗組員! 左から右へ:

コリン・ストリンガー -> 共同オーナー兼シェフ。

コリンは独学のシェフです。 ライン調理師から自らの道を歩み、 ワッフルハウス のスーになることへ タマズル、マシュー・ケニー・レストラン、過去2年間。 地元のパンクバンドのフロントマンであり、Bulleit Rye の愛好家。 ナニは、彼にとって情熱を何かに注ぐ方法であり、それが個人にどのような影響を与えるかを目に見える形で見ることができますが、これはキッチンで働く人にとっては珍しいことです。

ポール・ジマーマン -> コーヒーキッド.

OKC 都市圏のほぼすべてのスペシャルティ コーヒー ショップで何らかの立場で働いていました。 特に、バリスタとしてスタートしたのは、 クリムゾン&ホイップクリーム、 2年前。 トレーニングと卸売を行った マリポサ コーヒー ロースタリー オクラホマ州ノーマンに拠点を置き、現在はオクラホマ州でエレメンタル コーヒー ロースターズを経営しています。 地元のヒップホップグループのMCと本の虫。

アンドン ホワイトホーン -> 共同オーナー兼料理長。

独学の寿司職人。 チョクトー族の一部。 キッチンに携わって約15年になります。 ナニは彼の発案です。 Stroh'sビールのファンでもあります。 スパゲッティ ウエスタンをテーマにしたメタル バンドでベースを演奏しており、コーギーをたくさん飼っています。 彼は、ダイナーに馴染み深い文脈の中で夢にも思わなかった料理を提供しながらも、ダイナーの感性に挑戦し、経験の外で考えるよう促します。

ナニ オクラホマシティー -

ナニ オクラホマ シティ - 01

ナニ オクラホマ シティ - 3

亀の名前は何ですか?

彼の名前はノーバート、150歳半くらいです。 最終的には動物園で見られる標準的なカメの大きさまで成長し、200年からXNUMX年生きます。 たぶん永遠に。

ナニ オクラホマ シティ - 04

写真提供:レイチェル・アップル

ナーニ はXNUMX月にオープン予定です。 彼らの進捗状況は次の方法で追跡できます。 TwitterFacebook.