ナイト + マーケット は、アンジェレノ出身のシェフ兼ワインディレクター、クリス イェンバムルン氏のタイ料理帝国です。彼のレストラン経営者としての主な使命は、楽しい時間を提供することです。 LAの最も魅力的な高低の喜びの原則が機能する魅惑的な結びつきです。超カジュアルな雰囲気で、驚異的な料理とワインを低価格のパーティー価格で超カジュアルに提供します。 これらはすべて、ウエスト ハリウッドのオリジナルの NIGHT + MARKET、シルバー レイクの NIGHT + MARKET Song、そしてベニスの最近の NIGHT + MARKET Sahm の XNUMX つのテクニカラーの前哨基地で実行されます。 それぞれの料理は、ジョナサン・ゴールド（RIP）とジェームス・ビアード財団からも同様に愛された、創意に富んだ激辛の北タイの屋台料理と同じ種類の元気な料理をフィーチャーしており、ワインリストには自然派ワインが提供できる楽しい驚きが示されています。 グラスで提供される商品は入れ替わりますが、耐熱性を中心に据え続けています。 ヴァン・ド・ソワ という勝手なルールでアハーン・グラム・ラオこれは基本的に「友達と一緒に食べたり飲んだり蹴ったりする」という意味になります。
これらすべてが高デシベルのダイニング ルームで提供されます。このダイニング ルームは、皮肉たっぷりのストーナーの地下室のように見え、額装された爆弾の肖像画、バブルガム ピンクの壁ペイント、エレクトリックなトロピカルな美学が特徴です。 いつも待つことになるが、ワインを一杯飲みながら、腰掛けられるソファのあるロビーで長居することもできるし、ホームパーティーで一息つくように歩道にワインをこぼすこともできる。 非常にクールでありながらも気取らないワインは、新しい注ぎ方を試したり、食事におけるワインの役割を再考したりするための素晴らしい出発点です。 ここは、お楽しみです。 最近の水曜の夜、シルバー レイクの NIGHT+MARKET Song を訪れた前に、Sprudge は、彼と彼のチームがクリエイティブなライセンスをどのように活用して、パーティーにぴったりの楽しい結果を生み出す方法について、Yenbamroong に語りました。
あなた自身が自然派ワインに出会ったきっかけは何ですか?
フォイヤール モルゴン コート デュ ピ 2008。
あなたは、NIGHT+MARKET レストランで探求しなければならない自由について話しました。つまり、何を提供するかという期待を抱かせるタイのワイン造りの伝統がないことです。 その欠席によってあなたはどんな自由を手に入れることができましたか?
タイにはワイン造りの伝統がないだけでなく、「ステータス」ワインを超えてワインを飲む伝統も実際にはありません。 私たちは通常、大胆な味付けのアジア料理、つまり甘味のあるドイツの白ワインに人々が期待するようなワインはあまり注ぎません。 はっきり言っておきますが、これらのワインはタイ料理との相性が抜群だと思います！ しかし、私はそれらを消費することにあまり興味がないので、リストにはたくさん入れません。 NIGHT+MARKETのすべては非常に偏っています。 レストランであれ、絵画や音楽であれ、何らかの作品を作るとき、本質的には「これが私の見解です」と言っていることになると思います。
タイ料理に合う究極のワインとは？
ねっとり冷えた赤ワイン、自然な甘みのシンプルなスパークリングワイン、そしてマセラシオンの白ワイン。
非常に短いですが、ロサンゼルスで最も危険な自然派ワインのリストの XNUMX つがあります。 その点では、少ないほど良いという哲学に従っていますか?
私の人生哲学は「愚か者よ、シンプルであれ」です。 私はこれを強く信じているので、このフレーズのタトゥーを入れているほどです。 リストは私が飲みたいものの代表です。 私たちは、ほとんどの人が来店してリスト以外のものを注文して完全に満足できるようにバランスをとろうとしていますが、すべての人にとってすべてでなければならないというプレッシャーは感じていません。 メニューの食事部分についても同様です。
シェフでありワインディレクターでもあるあなたにとって、すべてのメニューをコントロールすることは何を意味しますか? ワインリストを作成するとき、誰と協力しますか?
XNUMX 年間、私は NIGHT+MARKET ワイン プログラムの基礎を築きました。 そのXNUMX年間、妻のサラ[セント・ポールズ]は、 Lifer] は、ほとんどのライドに同行しており、彼女自身も優れた味覚を開発しています。 彼女はリストの内容を理解しており、過去 XNUMX か月ほどの間、ほぼ自分でリストを管理しています。 必要なときは私も意見を出しますが、彼女はすでに素晴らしい仕事をしています。
軽食としてのワインは、N+M ワインリストのテーマです。 このようなチル＆一気飲みのアプローチに惹かれたきっかけは何ですか? それは燃えるような食べ物に対する自然な反応だったのでしょうか、それとも若いワインに夢中になっていたことから生じたのでしょうか？
私たちが行っているすべてのことと同様、それは純粋に実用的なものでした。 たまたま、私たちが注ぐワインのほとんどは、あなたの言葉を借りれば「冷やして一気飲み」することが、最大限の美味しさと楽しさへの道でした。 例外は大型の白ワインの場合で、私はあまり冷やさないほうがいいと主張します。 一般に、赤ワインは慣れているよりも少し冷たく、白ワインは少し温かく注ぎます。
レストラン経営者やワインディレクターに究極の満足感を与えるものは何ですか?
私たちのレストランでワインを心から楽しんでいる人を見るたびに、とてもうれしい気持ちになります。 その特定のボトルが個人的なお気に入りであるかどうか、またはそれがクールまたは興味深いものに関する私の基準に適合するかどうかは関係ありません。 みんながお酒を飲んで楽しんでいるのを見るのが好きなんです！ 具体的に言うと、グループが白と赤のボトルを同時にテーブルに並べているのを見るのが好きで、マグナムが出てくると（最近はよくあることですが）、いつも顔に笑みがこぼれます。
私は98%くらい肯定的です NIGHT+MARKET Songは私が初めてナチュラルワインに出会った場所でした。 ヴァン・ド・ソワ、グルー・グルーのようなワインを初めて体験したのですが、食事におけるワインの役割についての考え方が変わりました。 ワインに対する人々の考えを変えることに作家としての自覚を感じますか? アメリカの自然派ワインへの関心を高めることに貢献しているでしょうか？
2008年に私が家族のレストラン（タレサイ）の経営で大失敗して以来、私たちはナチュラルワインを注ぎ続けています。実際に多くの人が私に連絡を取り、あなたと同じような話をしてくれましたが、正直なところ、それはひどいことになると感じています。私はあらゆる種類の自然派ワインの王座を主張します。 私はこの会話に貢献し、人々をおいしいワインに導くために私たちのプラットフォームを活用できることをとてもうれしく思っています。 「ナチュラルワイン」というラベルは確かに私たちの活動を伝えるのに簡単な方法ですが、私はこれらのワインを哲学的な観点からサポートすることにあまり重点を置いたことはありません。 それは純粋に実用的です。私たちが注ぐワインは料理ととても美味しく、飲んで楽しい時間を過ごすことができます。 私にとって、それは必ずしも教義や哲学ではなく、自然派ワインへの最良の入り口です。
写真：デビン・ペッデ。
