最近、メルボルンから南オーストラリア州の州都アデレードに引っ越しました。メルボルンから車で東に7時間です。いつものように、引っ越しの動機はいろいろありましたが、大きな理由はアデレードヒルズの自然派ワインメーカーと一緒にヴィンテージワインを作れる機会があったからです。メルボルンで急成長しているスペシャルティコーヒー業界を離れるのは残念でしたが、アデレードには情熱的で着実に成長しているシーンがあり、それを取材するのが待ちきれませんでした。南オーストラリアで最初に執筆した記事が、 ドーンパトロールコーヒー—カンガリーラのフルリオ半島ワイン産地の北端に位置する焙煎所。
ここは地元の街角のカフェではありません。ドーン・パトロールは、ドム・オッサとニック・サギットがアデレード市から車で45分の場所にある、美しい特注焙煎施設です。日曜日のみ一般公開されています。毎週の営業日以外は、ドーン・パトロールは完全な卸売業で、次のような有名なアデレードのカフェの顧客にコーヒー豆を供給しています。 SADカフェ, スターリング セラーズ & パティスリー、 その他。
ある晴れた日曜日の朝、オッサがおいしいフィルターコーヒーを淹れながらおしゃべりしていたとき、ドーン・パトロールが焙煎会社として成長したのは、とても自然な成り行きだったことを知りました。当初、オッサとサギットは、ポップコーンメーカーやホットトップ、 ベーモール サンプル焙煎機で焙煎したコーヒー豆を何キロも焙煎し、市内のSADカフェの仲間から焙煎の感想を聞き始めた。オッサ氏は「SADは私たちのテストの場でした。大量のコーヒー豆を焙煎していました。良いものもあれば、疑問の残るものもありました。他にどうやって焙煎すればいいのでしょう？焙煎の仕方を教えてくれる人は誰もいませんから、私たちはそうやって焙煎したのです。その後、顧客が増え始め、レベルアップしなければならなくなりました」と説明した。
学びと成長を続ける中で、彼らはプロの焙煎所を設立することを決意した。そのステップは、オッサが荷物をまとめてカンガリーラの家に引っ越したことで実現した。そこには焙煎施設とテイスティングルームのための十分なスペースがあった。そこで彼らは ガランティあり HG15ロースター、その後 凶漢 エスプレッソマシン、3台 マッツァー エスプレッソ用グラインダー、 ディッティング フィルター抽出やカップピング用のもの、そして手動抽出器具など ハリオ V60s と カリタ ウェーブス コーヒーサービス用。
準備が整ったので、彼らは一般公開した。 アンザックデー 今年（南半球以外の国にお住まいの方には今年は25月XNUMX日です）、典型的なカフェとはちょっと違った形式でコーヒーテイスティングを開催します。「コーヒーテイスティングの形式をなんとか考えなければなりませんでした。いきなりカフェインを過剰摂取してほしくないからです」とオッサ氏は説明します。「フィルターは私のお気に入りのひとつです。だから、いろいろな産地のフィルターを少しずつ出して、お客さんに理解してもらってから、いつも飲んでいるコーヒーを飲んでもらいます。あるいは、筋金入りのエスプレッソマニア向けに、エスプレッソのテイスティングを続けることもできます」
この形式とユニークな空間へのアプローチを洗練させるにあたって、オッサとスギットは訪問中に多くのインスピレーションを得た。 アンティ・ペグズ メルボルンでは、焙煎所とカフェを組み合わせた同様の「セラードア」アプローチにぴったりのミューズです。
しかし、コーヒー豆が何千キロも離れたところから来ているのに、どうやってその類推を描けばいいのでしょうか？ドーン・パトロールは現在、すべてのグリーンコーヒーを海外の質の高いグリーン業者を通じて調達しています。 メルボルンのコーヒー販売業者 と サイロコーヒーオッサさんは近い将来、質の高いオーストラリア産コーヒーを見つけて、少しでも身近に感じてもらいたいと考えています。「来月クイーンズランドに行くので、オーストラリア産コーヒーを飲みたいです。本当にまずいのはわかっています。オーストラリア産のコーヒーはいろいろ試しましたが、標高があまり高くないのもわかっています。でも、オーストラリアでは美しい品種が育っているので、できるだけ良いものを見つけようと思っています。」
アデレードのコーヒーにとって今がエキサイティングな時期であり、ドーン・パトロールはその最先端にいる。ドーン・パトロールのような場所や、 修道院のコーヒー これは、コーヒー愛好家にとって新たな選択肢の波の始まりを告げるものです。メルボルンやシドニーなどの他の州都に次々と現れている、小さくてユニークなコーヒー焙煎業者の多さを思い出させます。その中で、オッサは業界が団結し、一緒にもっと学ぶ可能性を見出しています。「アデレードにはコミュニティとして何かが必要です。人々が話し合い、集まり、ちょっとしたコーヒーコミュニティを持つことが好きです。」次に何が起こるか楽しみです。
アイリーン・P・ケニー (@eileenpk) は Sprudge.com のスタッフ ライターであり、 並外れた生命力を持つ鳥たち、コーヒーインタビューマガジン。 続きを読む アイリーン・P・ケニー、『スプラッシュ』について語る.
