液体飲料の濃縮物といえば、石鹸のような甘いシロップを思い浮かべる人が多いでしょう。ブルックリンの Dona Chai は、その評判を覆すために懸命に努力し、人気のチャイ濃縮物に続いて、初のオーガニック液体ターメリック濃縮物を市場に投入し、ウェルネスとコーヒーの世界で大人気の「ゴールデン ラテ」のトレンドを追いかけています。
南アジア原産のゴールデンミルク（またはターメリックミルク）は、インドで古代ホリスティック医学の一部として誕生しました。インドでは、ターメリックは、ターメリックミルクの混合物と呼ばれるこの治療法の一般的な成分です。 ハルディ・ドゥード ターメリックは、健康や美容に良いとされる多くの効能のためによく消費されます。ターメリックにはクルクミンと呼ばれる化合物が含まれており、記憶機能を改善し、脳内の幹細胞の修復を助ける薬効があるため、文字通り脳の栄養となります。また、ターメリックは抗炎症作用があり、水分の損失を防ぎ、赤みを抑え、肌全体の滑らかさを改善するとも言われています。
「ゴールデンミルク」は、オーストラリア、イギリス、アメリカ西海岸で最初に人気を博し、ロサンゼルスのコーヒーバーなどで登場しました。 カフェ グラティチュード とメルボルンの クリムゾンベア今年初めにターメリックが東海岸のコーヒーシーンに浸透したとき、ドナ・チャイの創設者エイミー・ロススタインは注目した。過去3年間チャイだけを作ってきた彼女は、その問題点をよく知っていた。市販されている混合物はほとんどが粉末ベースで、バリスタにとって抽出が困難だったのだ。ターメリック、または「ゴールデン」ラテの材料の多くはドナ・チャイの材料と同じだったので、彼らにとって独自のターメリック濃縮物を作るのは簡単なことだった。
「そう、なぜ私たちはこれをやらないんだろうって思ったの」と彼女は言う。「これが私たちにとって一番簡単なことなのよ」
3年前、ロススタイン氏はニューヨーク大学スタインハート食品研究科の大学院生で、カフェ巡りをしていた。在学中に訪れたカフェのたびに、ニューヨークでは、砂糖たっぷりのチャイや、粒状の粉末のチャイ、ミルクを注いだ薄いお茶ではないチャイが求められていることに気づいた。
「地元で焙煎されたコーヒーなど、すべてが地元産であることに気付きました」とロススタイン氏は言う。「しかし、チャイラテに地元産や高品質のチャイの選択肢がなかったので、奇妙だと思いました。」
同様に、ロススタインはターメリックの流行に飛びつき、2017 年 XNUMX 月にドナ チャイのターメリック濃縮物を発売しました。これは、水、砂糖、生姜、ターメリック、ピンクペッパーコーン、オールスパイス、レモングラス、黒コショウ、クエン酸を混ぜた、ほんのり甘くてピリッとした混合物です。意図的に健康に配慮した濃縮物で、健康に推奨される摂取量である XNUMX グラムのターメリックが含まれています。黒コショウも意図的に摂取されています。ハルディ ドゥードのベースとなるコショウと同様に、ドナ チャイの濃縮物にも、ターメリックの根の効能を最大限に引き出すのに十分な量のコショウが XNUMX 回分含まれています。砂糖の量はわずか XNUMX グラムです。
ドナのターメリックの視聴者は急速に増加しており、 ジョージハウエルボストンのカフェ、 啓示者 チェーン店、そしてもっと身近なところではブルックリンの ストーンフルーツエスプレッソ+キッチンオーナーのローラ・ソレンセンさんは、健康志向の明るいカフェの反響は好評だと語る。
「私はいつも、ターメリックは新しい抹茶だと冗談を言っています！」とソレンセン氏は言う。
ターメリックが実際に新しい黄金の抹茶であるかどうかはともかく、カフェを訪れる人々は、ロススタイン氏とドナ・チャイ氏の液体の創意工夫のおかげで、その人気を少しだけ簡単に楽しむことができる。
カトリーナ・イェンチ ブルックリンを拠点とするSprudge寄稿者。続きを読む スプラッジのカトリーナ・イェンチ.
