トルコの人気のことわざに、「一杯のコーヒーは 40 年間記憶に残る」というものがあります。おそらく、もてなしの永続的な力を指していると最もよく理解されていますが、コーヒーは味わうためにあるというコーヒー一般に関する文化的態度も反映しています。

バーで立って飲めるエスプレッソとは異なり、トルココーヒーは必然的に時間をかけて飲む必要があります。コーヒーを楽しむには、コーヒー粉と同じように、落ち着く必要があります。

何かを食べることも必要です。トルコでは、トルコ菓子であれ、より充実したものであれ、コーヒーはほとんどの場合食事と一緒に摂取されます。

過去 10 年にわたり、サード ウェーブ コーヒー文化がトルコ最大の都市を席巻し、ドリップ ドリッパーと銅製のジェズベ、そしてその間のあらゆるものが出会う、一種のヘーゲル的総合を生み出しました。

スペシャルティ コーヒーがイスタンブールの社会生活の片隅から中心部に移動するにつれて、多くのコーヒー ショップは伝統的なコーヒーの組み合わせを再考するという新たな境地に目を向けています。トルコ料理の再発明でも、トルコ式朝食のレベルアップでも、食べ物がコーヒーと同じくらい美味しいイスタンブールの 5 つの場所をご紹介します。

イスタンブール・フード・ウィリアムズ・ロースタリーの外観

ウィリアムズ ロースタリー

コーヒーと朝食はどこでも合います。しかし、トルコは事態を別のレベルに引き上げます。

トルコ語で「朝食」を意味する言葉で、 朝食、文字通り「コーヒーの下」を意味し、朝食の最も重要な役割、つまりコーヒーを飲み始めることができるように胃に固形物を詰めるということを意味します。 ウィリアムズ ロースタリー フェネルバフチェにあるレストランでは、地元産の食材と自家製パンを使った現代的なトルコ式朝食を提供しています。

イスタンブール フード ウィリアムズ アンタキアダン ブレックファストプレート

見逃せないのは「Antakya'dan」朝食プレートです。目玉焼きは、揚げたヤギチーズ、オリーブサラダ、スパイシーな焼きヨーグルトと組み合わされており、すべてオーナーのウィリアム・ジネハさんの故郷であるアンタキヤから調達した材料で作られています。

コーヒーに関しては、ウィリアムズ 5kg で少量ずつローストされたマイクロロット コーヒーが期待されます。 プロバット ロースター。スプルッジがコロンビアのウィリアムズ ロースタリーを訪れたとき、エル インディオはフィルターとエスプレッソでフルーティーで甘い味をしていました。

イスタンブールの食べ物 ウィリアム・ジネハ
ウィリアムズ・ロースタリーのウィリアム・ジネハ氏。

イスタンブール フード マルセル ターキッシュ デライト

Marsel

おそらく最も伝統的なトルココーヒーの組み合わせは、 ロクム、英語を話す視聴者にはターキッシュ デライトとしてよく知られています。古典的なトルコのお菓子をエッジの効いた不遜な解釈で味わいたいなら、他に探す必要はありません。 Marsel。マルセルのカラフルなパッケージは、イスタンブールの多くのコーヒー ショップのレジのそばで見つけることができますが、その拡大するレヴァントのお菓子を味わうには、ボモンティ コンフェクショナリー アンド テイスティング ルームほど適した場所はありません。

コーヒーの新しいルールが利用可能になりました

 

ネオンレースのドイリーでも、象徴的なドイリーでも、 邪眼ビーズ (evil eye)、雰囲気は純粋なアナトリアのサイケデリックです。しかし、たとえトルコ人の祖母にスリッパを投げられたことがなくても、マルセルの創設者セリム・チェンケルが思いついた前衛的なフレーバーの組み合わせを理解できるはずだ。ローズとブラックベリー、またはザクロとウルシのいずれであっても、多少の酸味を恐れない大きなフレーバーを期待してください。最近では、マーセルが独自の解釈を発表しました。 バデム・エズメシ—トルコ版のマジパンは一度味わってみる価値があります。

イスタンブール食品マルセルの包装

イスタンブール フード マルセル セリム チェンケル
マルセルのセリム・チェンケル。

コーヒーに関しては、厳選されたシングルオリジンコーヒーをご用意しております。 コーヒー部 フィルターで利用可能です。トルココーヒーに関しては、マルセルはクラシックな雰囲気を保ちます。 クルカフヴェチメフメットエフェンディ。特別グレードというわけではありませんが、メフメット エフェンディは、何百万ものトルコ国民にとって「コーヒー」という言葉を定義する普遍的なブランドです。創業 150 年のロースターの一杯を試さずにイスタンブールを訪れたとは言えません。

イスタンブール フード マルセル トルコ料理の盛り合わせ 2

イスタンブール 食べ物 ペトラコーヒー

ペトラコーヒー

どのように分類するのか ペトラコーヒー?

クラシックでありながらモダニスト?最先端のトレンドセッター?クールというよりクールな文化キュレーター?ペトラのカフェは、イスタンブールのヨーロッパ側に点在しており、パリのビストロと未来のユートピアの熱狂的な夢の間の境界線をどういうわけか難なくこなしています。

この焙煎所は、細心の注意を払って独自のコーヒーを輸入し、焙煎することで、長い間独自の道を切り開いてきました。しかし、コーヒーの美味しさと同様に、ペトラのワールドクラスの食品プログラムが彼らを本当に際立たせているものです。古典的なフレンチオムレツであれ、ファラフェルやフムスであれ、ペトラのメニューは世界各国の料理を取り入れた珍しいもので、見逃せません。

イスタンブール フード ペトラ シルブル 2

バリスタは日本のカツカレーに夢中になる傾向がありますが、トルコの古典的な朝食をエレガントにアレンジしたいなら、チュルブルを試してみてください。

完璧なポーチドエッグ 2 個が、濃厚なガーリックヨーグルトの上に盛り付けられています。この料理にはディルの小枝、ラー油をたっぷりと注ぎ、ペトラの自家製サワードウブレッドの厚切りが添えられています。

さらに ニゲラローソン 完璧な朝食だと思います。そして、ゲイレテペにあるペトラの洞窟のような本社は、イスタンブールのコーヒー巡りで見逃せない場所ですが、私のお気に入りの場所は、これまで見た中で最も素晴らしいバーのデザインを提供するペトラ マスラクです。

イスタンブール フード ペトラ マスラク バー

Petra Coffee はイスタンブールに複数の店舗があります。彼らの訪問 公式ウェブサイト それに続く Instagram.

イスタンブール食品コーヒー部門ボレキタス

コーヒー部

あなたは飲むことができます コーヒー部のコーヒーは、近所のさまざまなカフェやミシュランの星付きレストランでさえも利用されていますが、バラットの元の場所は、イスタンブールの古いユダヤ人街を故郷と呼ぶ、クリエイティブなスタッフや駐在員の雑多なスタッフに愛されています。

Coffee Dept はおそらく卸売焙煎所として最もよく知られていますが、カフェでは自家製の焼き菓子を提供しており、現代および伝統的なイスタンブールの食品会社と頻繁にコラボレーションしています。限定リリースの 1775 つは、アリ ムヒディン ハシ ベキルと提携して作られたコーヒー風味のターキッシュ デライトです。 1800 年に創業したこの菓子店は、XNUMX 年代初頭にターキッシュ デライトを発明したとされています。

おそらく、Coffee Dept.の料理の秘密兵器は、創業者メティン・ベンバサットの妻、料理本の著者リアン・ペンソ・ベンバサットだろう。ベンバサットさんは、トルコ語の料理ポッドキャスト「Bu Kız Hep Aç」を運営しており、イスタンブールの歴史的なセファルディ教徒コミュニティのレシピの保存に取り組んできました。 Coffee Dept の Nişantaşı カフェでは、そのような料理の 1 つであるボレキタス (ジャガイモとナスを詰めたペストリーに黒ゴマをトッピング) を試すことができます。

Coffee Dept はイスタンブールに複数の店舗があります。彼らの訪問 公式ウェブサイト それに続く Facebook および Instagram.

イスタンブール 食べ物 おばあちゃん メネメム

おばあちゃん

技術的になりたい場合は、 おばあちゃん コーヒーショップというよりはブランチの場所です。人類学的理由は依然として解明されていないが、ブランチの群衆はどういうわけか文化や国境を越える。しかし、Grandma の料理は、混雑を乗り越えてテーブルを待つ価値があります。エスプレッソドリンクはしっかりしているので、アーモンドクロワッサンと一緒にカプチーノを注文することを恐れないでください。

より文化的な体験を求めるグルメ旅行者は、Grandma usulü menemen を試してみてください。古典的な朝食料理のより伝統的なバージョンと同様に、おばあちゃんのメネメンは、トマト、ピーマン、卵のブレンドをフライパンで炒めたものです。しかし、おばあちゃんはたっぷりのスクープを追加します アジカ、クルミとペッパーのペースト、私の謙虚な意見では、この料理は料理を新たな高みに引き上げます。

Grandma は街中にいくつかの店舗を構えていますが、Nişantaşı カフェは注目の場所であり続けています。

おばあちゃんはイスタンブールに複数の拠点を持っています。彼らの訪問 公式ウェブサイト それに続く Facebook および Instagram.

マイケル・バターワースは、トルコのイスタンブールに拠点を置くコーヒー教育者兼コンサルタントです。 続きを読む Sprudge のマイケル・バターワース.

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