トルコ国内では、イズミル市はエーゲ海の陽光あふれる気候と、のんびりとした自由な精神の文化で知られています。人口ではトルコで3番目に大きい都市ですが、多くの人々にとって、最も質の高い生活が送れる都市です。イズミルは、座ってコーヒーを飲むことが娯楽というよりはむしろ生活様式であるような街です。このことが最もよく表れているのは、市の北岸にある風通しの良い郊外のカルシヤカです。
この地区はここ数年、品質にこだわるコーヒーショップのブームの中心地となっています。実際、カルシヤカを拠点とするコーヒー店は、過去 4 人のトルコ バリスタ チャンピオンを輩出しています。この地区の勢いは衰える気配がありません。
先頭に立っているコーヒーショップ 5 店をご紹介します。
五
2人の建築家が建築事務所をカフェに改装するのは、予想外の、あるいは思い切った決断かもしれないが、 五 は普通のコーヒーショップとは程遠い。このカフェは2021年にオープンし、すぐにイズミルのコーヒーコミュニティの中心地となった。私たちが話を聞いた地元の人たちは、Fünfの思慮深いデザインだけでなく、創業者のムラト・アラル氏とギュネシュ・アラル氏の熱意と寛大さも称賛した。
スプラージが訪れたとき、提供されていたコーヒーのほとんどはイスタンブールの焙煎業者のものでした ヌルコーヒー、しかしゲスト焙煎者にはオランダの高級品が含まれていた フリードハット ノースカロライナ州の 黒と白のコーヒーロースター.
コロンビアのフィンカ ラ マリア産のハチミツ加工のゲシャをドリップコーヒーで淹れながら、ムラットさんは、フュンフはコーヒー愛好家へのサービスとして、高級品を原価で販売していると説明してくれました。輸入に関する法律が厳しく、為替レートも不利なため、多くのコーヒー愛好家は海外で焙煎されたコーヒーを味わう機会がありません。ムラットさんは、地元の人々にこれらの基準となる焙煎業者へのアクセスを提供することで、地元のコーヒー愛好家のレベルアップにつながることを期待しています。
スペクトコーヒーハウス
個人起業家のセミフ・イェティシュキン氏は、 スペクトコーヒーハウス 長年の計画の集大成です。
イェティシュキンさんは会社員として働きながら、店を始めるための設備を少しずつ組み立てていった。今年初めに夢の店をオープンする前には、近所からカウンタートップを拾い集めたほどだ。「私は化学を勉強したので、温度やその他のパラメータをいじるのが好きなんです」とイェティキンさんは言う。「コーヒーは化学なのです。」
イエティシュキンはコーヒーに対する好奇心から、毎月違う焙煎業者からコーヒーを仕入れている。スプラッジが訪れたとき、コーヒーは地元の焙煎業者のものだった。 マヤールは、トルコのバリスタチャンピオンに3度輝いたセルカン・サソズ氏が共同設立したコーヒー焙煎卸売業者です（サソズ氏はその後、同社の株式を売却しました）。
広々としたパティオ席と閑静な住宅街の雰囲気を備えた Spect は、ヤシの木もあって、スペシャルティコーヒーのオアシスのような場所です。しかし、Spect で今でもほぼすべてのドリンクを作っている Yetişkin にとって、ここは休暇ではありません。
「私は毎日働いていますが、幸せです」とイェティシュキンさんは言います。
ロットコーヒー
元トルコバリスタチャンピオンのスレイマン・リファト・ヤルチンは、2024年の大会の日程を「私はゲームチェンジャーだ」という大胆な宣言で締めくくった。それは、彼が2020年に共同設立したコーヒー焙煎所にも当てはまる。 ロットコーヒー.
手描きのイラストが描かれたパッケージから、中に入っている明るく鮮やかなシングルオリジンコーヒーまで、ロットはトルココーヒーブランドの最先端を走っており、それを証明する競争の実績も持っています。「私たちの主な仕事はコーヒーを上手に焙煎することですが、テイスティングバーでお客様にコーヒーも提供しています」とヤルチン氏は言います。「私たちはコーヒー業界に望む透明性を提供するよう努めています。」
トルコ市場に新しいコーヒーを紹介しようと、ヤルチン氏は中央アメリカ各地を調達に訪れました。パナマのボケテにあるサンタエレナ産のコーヒーは、ヤルチン氏がエスプレッソにして淹れてくれたところ、花のようなフルーティーな味がしました。ヤルチン氏は、こうした種類のコーヒーに対する地元の需要は今後も増え続けると考えています。
「イズミルの人々は自由な精神を持ち、愛情に満ちています」とヤルチン氏は言う。「市内の消費者は質の高いコーヒーに大きな関心を持っています。」
コーヒーレム
At コーヒーレムすると、私たちのテーブルに、ラ ディヴィーゾ ピンク バーボンのドリップ コーヒーがカラフェとワイングラス 2 個で運ばれてきました。バリスタは、グラスに丁寧に注ぎ足しながら、さまざまな間隔で回したり、香りを嗅いだり、一口飲んだりするように指示しながら、ガイド付きのテイスティングを進めていきます。
派手な演出は大げさに思えるかもしれないが、コロンビアのカルト的な生産者、ネストル・ラッソのコーヒーは、確かに注目に値する。ジャスミンとスイカズラのブーケが、甘い核果と柔らかい紅茶のようなタンニンの味わいに広がる。これは、私たちがイズミルで飲んだコーヒーの中で最も思い出に残るものかもしれない。
こうした細部へのこだわりは、デザイン重視の内装であれ、コーヒー豆に付属する綿密な淹れ方説明書（水の量や温度だけでなく、どのブランドのボトル入り飲料水を使用するかについてのアドバイスも含む）であれ、焙煎業者/小売業者の一貫した方針です。
Coffeerem が多くのトルココーヒーのプロから高く評価されている理由は簡単にわかります。
ヴィトゥスコーヒー
ヴィトゥスコーヒーの焙煎所とカフェは、カルシヤカの工業地帯の外れにあるデニム ファッション デザイナーのショールームと同じスペースを共有しています。この意外な組み合わせは、このブランドの無骨で自力で始めた起源を反映しています。
「Vitus は 2018 年に、幼なじみ 500 人の夢が一緒に働くというビジネス ベンチャーに変わったときに始まりました」と Vitus の共同創設者 Gökçen Örtülü 氏は言います。「私はコーヒーの焙煎に興味を持ち、フライパンを使って自宅でコーヒーを焙煎し始めました。その後、XNUMX グラムのサンプル焙煎機を購入し、学生アパートのキッチンが一種の焙煎工房に変わりました。これが現在の Vitus の基礎となりました。」
今日、ヴィトゥスは地元のパン屋と提携しました レオーネ パティスリー＆ブーランジェリーフランス風の小売業者による買収により、焙煎所は市内の人通りの多い小売スペースの一部にまで進出することになった。結局のところ、パン・オ・ショコラとエスプレッソの組み合わせが嫌いな人がいるだろうか？
しかし、Vitus の独占的なプレミアム シリーズ (コロンビアのモンテブランコ産のパッション フルーツを共発酵させたパープル カトゥーラなど) を試すには、焙煎所まで足を運ばなければなりません。
マイケル・バターワースは、トルコのイスタンブールに拠点を置くコーヒー教育者兼コンサルタントです。 続きを読む Sprudge のマイケル・バターワース.
