トルコのラッパー、エゼルはヒット曲「私の街の味キャッチーなオートチューンのフックで、彼は街が口の中に残す味を次のように列挙している。「すす、さび、土、石炭、プラスチック、ゴミ、タイヤ、排気ガス、雑草」
トルコで最も多作な現代ソングライターの一人に失礼な言い方ではありませんが、Sprudge が 2024 年トルコ バリスタ チャンピオンシップのためにトルコの首都で XNUMX 日間過ごしたとき、私たちが味わったのは主においしいコーヒーだけでした。
トルコのスペシャルティコーヒーは今でも イスタンブールしかし、今日、アンカラは退屈な政府の街という評判を捨て去り、トルコのスペシャルティコーヒーのスポットライトの下で正当な地位を獲得する準備ができています。いくつかのコーヒー会社がその先頭に立っており、アンカラを訪れるコーヒー愛好家なら誰でも訪れるべき場所です。
テトラN ロースター
テトラNロースタリー 同社は地元への誇りを声高に誇らしげに掲げている。同社のモットー「アンカラから愛をこめて」は、コーヒーバッグの側面に明るいオレンジ色の文字で大胆に印刷されている。最近では、同社の生産焙煎士ニダ・フェトゥラホグルが2024年トルコ・ブリュワーズカップで優勝し、シカゴで開催されるSCAエキスポの世界舞台で母国を代表し、トルコのトップ焙煎業者としての地位を固めた。
コロンビアのカルト的な生産者である Jairo Arcila のファンキーな嫌気性処理コーヒーでも、伝統的なウォッシュド ケニアでも、ここでは誰もが楽しめるものが見つかります。Tetra N は中東工科大学の近くにカフェを経営しており、特別な手配をすれば焙煎所を訪問することもできます。
ハウンドコーヒー＆イータリー
アニル・タバックは文字通りホスピタリティ業界で育った。彼の家族はアンカラの人気レストランを経営している。 チチェク・ロカンタスは、昔ながらの方法で、つまり非常に優れた方法で、地域の名物料理を提供しています。
しかしタバックは独自の道を切り開きたいと考え、2018年に ハウンドコーヒー＆イータリー同社は2021年に自社でコーヒーの焙煎を開始した。ハウンドのXNUMXつのアナカラカフェでは、トルコの黒海地域で手摘みされた茶葉に加え、カップで淹れた浅煎りのシングルオリジンコーヒーが楽しめる。タバック氏にとって、それは自分を育ててくれたコミュニティに恩返しをすることなのだ。
「アンカラのコーヒーコミュニティーは、非常に好奇心旺盛な研究者集団です」とタバック氏は言う。「彼らはいつも情熱をもって、私たち地元のコーヒー焙煎業者を支援し、励ましてくれています。」
6A スペシャルティコーヒー
ベルリンはヨーロッパ最大のトルコ系移民コミュニティの本拠地の一つであり、ドイツ系トルコ人コミュニティがベルリンのコーヒーシーンで大きな役割を果たしていることは驚くに当たらない。 6A スペシャルティコーヒー アンカラのアジジエ地区では、ベルリンのコーヒー文化の一部がトルコに戻ってきました。6Aでは、ベルリンのコーヒー焙煎業者を定期的に紹介しています。 ファイブエレファント • 納屋 カップで提供されます。
私たちは、ファイブ エレファントが焙煎し、6A の主任バリスタ、タイフン ドガンが手作りしたケニア産カムワンギ AA を試飲しました。クラシックなウォッシュド ケニアの味わいがお好きな方は、きっとがっかりされることはありません。ハイビスカスとレッドカラントの風味がグレープフルーツの皮の風味で後味を引き立てます。
質感のあるコンクリートの壁、カラフルな壁紙を貼った屋根、そして柔らかく支える木製の特徴を備えた 6A のインテリア デザインは、コーヒーの淹れ方と同じくらい思慮深いものです。アンカラで最も新しいカフェの XNUMX つであるにもかかわらず、この街の外交官の間ですでに人気となっているのも不思議ではありません。
カクレ・カフヴェ
黒と白の籐の椅子から海の緑のアクセントまで、 ラ マルゾッコ KB90 配色はカクレ・カフヴェ アナトリアというよりパリっぽい雰囲気。カフェではイズミールなどトルコ各地の焙煎業者のコーヒー豆を取り扱っている。 ロットコーヒーしかし、おそらくここに来る主な理由は、完璧なフランス風ペストリーです。
トルコではコーヒーがほぼ常に提供される 食物と一緒にそして、カクルの食事メニューは一流です。絶妙に絞り出されたダコワーズであろうと、自家製ブリオッシュを使ったアップルパイフレンチトーストであろうと、カクルがアンカラのインフルエンサーがブランチ写真を撮るためのイットスポットになっている理由は簡単にわかります。
尊敬
アンカラのバフチェリエブレル地区には、驚くほど多くのコーヒーショップがある。駐車場を探してブロックをぐるりと回っていると、スプラッジはさまざまなセカンドウェーブのスタイルとサイズのカフェを少なくとも9軒数えた。
しかし、コーヒーショップを開くことが流行する前には、 尊敬多くの人によると、リスペットはアンカラ初のスペシャルティコーヒーショップであり、顧客により良いコーヒーを提供することに全力を尽くす姿勢は今日まで続いています。
「私たちはフィルターコーヒーが好きです」とリスペットの創設者ニハン・アイタールは、イスタンブールの焙煎業者が焙煎した、フルーティーでファンキーなコロンビア産のナチュラルプロセスコーヒー、エル・レフュジオを注いでくれました。 コーヒー部門.
アイタールさんは、スペシャルティコーヒーへの情熱を発見した後、食品エンジニアとしてのキャリアを捨てました。その情熱は伝染するものでした。私たちが訪問した際、常連客は名前で挨拶されました。何人かは、ここがお気に入りのコーヒーショップだとスプラージに話しました。その理由は簡単にわかります。
ペーパーローストコーヒー＆チョコレート
アンカラでは、 紙焙煎この焙煎業者兼小売店は、トルコ全土に 3 か所の店舗があるほか、市内に 5 か所のカフェを構えています。
アンカラのユルドゥズ地区にあるペーパーの焙煎所と本社には、広々とした2階の座席エリアと、オーナーのウグル・アシルソイがSCAクラスを提供するトレーニングラボがあります。自家焙煎コーヒーに加えて、ペーパーは地元の実験器具メーカーであるサハと提携して設計されたさまざまなガラス製抽出器具を提供しています。
マイケル・バターワースは、トルコのイスタンブールに拠点を置くコーヒー教育者兼コンサルタントです。 続きを読む Sprudge のマイケル・バターワース.
