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私がコーヒー焙煎を始めた 2000 年代初頭には、情報や見識を得られる場所はほとんどありませんでした。私はアメリカで教育を受けた白人男性ですが、コーヒー焙煎を職業として始めるのは私にとってまだ難しいことでした。焙煎の技術を学ぶには、ほとんどの人がリスクを負って一から訓練してくれる会社に就職しなければなりませんでした。このような訓練は、ほとんど代役や職人になるようなものでした。焙煎は、まだ魔法のトリックのようなものとして扱われていました。自分で焙煎できるようになる前に、マジシャンを説得して秘密を教えてもらう必要がありました。
これがすぐに男子だけの社会になってしまうのは簡単です。コーヒー焙煎の歴史をさらに調べてみると、これは計画的だったことが分かりました。18年1864月XNUMX日、同じ名前の非常に有名な福音派巡回説教師の甥であるジェイベス・バーンズが、回転式ドラム焙煎機の特許を取得しました。ジェイベスは焙煎の福音を広めると同時に、自分のデザインで利益を得たいと考えていました。彼のデザインはその後のすべてのドラム焙煎機のスタイルに影響を与え、最終的にはプロバット社に買収されました。彼は当時、焙煎に関するあらゆることに関して頼りになる人物であり、機器の販売、教育、講演、新しい産業の育成に携わっていました。しかし、彼が広めた福音はコーヒーだけではありませんでした。彼は行く先々で、コーヒー焙煎は女性の仕事ではない、焙煎工場には女性がいるべきではない、女性は業界から締め出されるべきだと説きました。
これが、私たちの業界の発展のきっかけとなりました。焙煎の仕方を知っているのは男性だけで、積極的に他の男性に教えるだけであれば、女性が参入するのはちょっと難しいでしょう。
トリッシュ・ロスゲブは先駆者です。彼女が先駆者であるのは、それがほとんど不可能だった時代に男性中心の業界に参入した女性であるというだけではありません。また、女性やその他さまざまな分野横断的かつ周縁化されたアイデンティティを持つ人々にとって参入障壁を下げるために懸命に努力してきたからだけではありません。彼女はキャリアを通じて品質、教育、業界の専門化に注力してきました。私たちがコーヒーを上手に飲めるのは、自覚の有無にかかわらず、トリッシュの影響によるものです。彼女の影響は、新しい視点やアイデアを持つ人々への扉を広げてくれました。彼女はコーヒー教育者の世代に刺激を与えました。彼女は現状に挑み、永続的な影響をもたらしました。
トリッシュは教育者です。彼女と一緒に時間を過ごすことは、学び、自分の考え方を揺さぶられ、私たち全員が深く重要なことに取り組んでいることをより明確に理解することです。私自身も教育者として、彼女の影響に非常に感謝しています。高い品質基準を維持しながら、参入障壁を下げるのは難しいことです。彼女はこのバランスを楽々と、そして威厳をもって実現しています。彼女の功績は脚光を浴びるに値し、彼女のモデルは私たち全員にとって永遠の模範となるに値します。ありがとう、トリッシュ。
ジョー・マロッコによる推薦
コーヒー業界で合計何年働いてきましたか?
私は 1985 年からコーヒー業界に携わっています。来年で 40 年になります。
コーヒーにおけるあなたの現在の役割は何ですか？
私が所有している レッキング ボール コーヒー ロースターズ サンフランシスコにあるこのカフェは、現在は卸売とウェブサブスクリプションのフォロワーを持つカフェです。私はまた、 コーヒー品質協会 品質評価スペシャリストとして、私は Qグレーダープログラム、その内容、そしてそれを世界中で教える教育者たち。2023年に私はダン・ストリートマンと小さな会社を立ち上げました。 バード アンド ベア コーヒー ここサンフランシスコでは グッドフォームコーヒーGood Form は、コーヒーのプロだけでなく、非プロレベルのコーヒー愛好家の育成を目指す教育会社です。
あなたの最初のコーヒーの仕事は何でしたか？
私は高校を卒業してすぐに地元のカフェでバリスタとして働き、大学時代はずっと働いていました。1990 年に店内の小さな焙煎所でコーヒーの焙煎を始めました。
キャリアの初期に、コーヒーの啓示によって人生が変わる瞬間を経験しましたか?
私が焙煎者としてキャリアをスタートさせた頃、上司がコスタリカのラ・マニタ産の「リレーションシップコーヒー」として売り出された最初のグリーンロットの 90 つを購入しました。これは XNUMX 年代初頭のことで、農園が品質を重視したり独自の価格を設定したりすることに慣れている人は誰もいませんでした。当時、私たちはジャマイカのブルーマウンテンやハワイ産のコーヒー豆が高価で高級品であることを知っていました。正直なところ、カップで他の良質のコーヒーと大きな違いを味わうことはほとんどありませんでした。しかし、ラ・マニタを渡されたとき、焙煎前にその美しいグリーンに気づき、素晴らしい香りに心を打たれました。私はそれを慎重にミディアムに焙煎し (当時、上司は私に非常に濃く深く焙煎することだけを望んでいました)、これまで飲んだ中で最も素晴らしいカップを味わいました。私はカフェを回って、常連客全員に少しずつ味見をしました。まさに真のオタクでした。
あなたのキャリアの中で、コーヒー業界のどの側面が最も変化しましたか?
長年にわたり変化してきたことを 90 つだけ挙げることはできません。変化は、バリュー ストリーム全体にわたってさまざまな形で表れています。私がオスロに住み、働いていた XNUMX 年頃、浅煎りは革命的でした。その後、グリーン コーヒーとバリスタのコンテスト (これもノルウェー人が先駆け) の出現により、バーでのコーヒーの品質とサービスが急速に向上しました。業界は、その勢いを止めることは本当にできませんでした。今では、世界中のどの都市に行っても、世界クラスのコーヒー バーを見つけることができます。XNUMX 年代には、確かにそうではありませんでした。
あなたのコーヒー業界でのキャリアの初期に、メンターとして働いてくれた人はいますか？彼らはあなたにどのような影響を与えましたか？
厳密に言えば、私には特別なメンターはいませんでした。若い女性には通常得られない仕事や機会を与えてくれた人たちがいました。その点については、私が最初に焙煎した会社のオーナーであるフレッド・ナガー氏と、私を評議会に選出してくれた 2003 年 SCAA ロースターズ ギルドの会員に感謝しています。業界全体が私を指導してくれたと言ってもいいでしょう。
コーヒーに関して、今でもあなたを驚かせたり、喜びを与えたりするものは何ですか?
もうそれほど驚かなくなりましたが、バリュー ストリームのあらゆるポイントで見られるイノベーションに喜びを感じ続けています。コーヒーで毎日新しいものを味わうのが大好きです。文字通り毎日、コーヒーで何か新しい興味深いものを味わっています。
コーヒー業界に関して最も変化してほしいことは何ですか?
ブティック スペシャルティ コーヒーの生産者たちが、持続可能性への取り組みをもっと強化してくれると嬉しいです。コーヒーの品質と栽培地をもっとうまく結び付ける必要があります。環境保護や生産者の暮らしの話は、いまだにカップの難解なプロフィールの話に遠く後れを取っています。バリュー ストリーム全体について、ストーリーテリングをもっとうまく行かなければなりません。
あなたにとって最も大切なコーヒーの思い出は何ですか？
レッキング ボール ロースタリーで数年間、私は非常に集中力があり才能に溢れ、自分の仕事に情熱を注ぐ焙煎士と製造スタッフのグループと仕事をしていました。ロットの選択から焙煎プロファイリング、製造カッピング、機械のメンテナンスへの関心、そしてその結果としての顧客体験まで、彼らはあらゆることに熱心に取り組んでいました。まるですべての惑星が一列に並び、最高のコーヒーを作るためにチームの全面的な協力とサポートを得たかのようでした。
自宅でコーヒーを淹れますか？もしそうなら、どのように淹れるか教えてください。
私は自宅でさまざまな方法でポアオーバーを作ります。長年にわたり、手動のブリューワーを何百万個も集めてきました。また、家庭用エスプレッソ マシンも持っています。これは主に Wrecking Ball の品質管理のためです。しかし、個人的な理由もあります。面白いことに、今日までエアロプレスを自分で作ったことはありません。
コーヒーを淹れるときに聴くお気に入りの曲や音楽は何ですか?
現在、ケイト・ブッシュかムナ
あなたが考えるコーヒーの幸せとは何ですか？
自分のカフェのバーカウンターに隠れて座り、訪問客のコメントを盗み聞きします。
生きている人も死んでいる人も、誰とでもコーヒーを飲めるとしたら、誰と、そしてなぜ飲みたいですか?
コリーン・クロスビーとコーヒーを飲みたいです。 サンタクルーズコーヒー焙煎会社彼女が亡くなったのは早すぎた。まさにスペシャルティコーヒーが台頭し始めた頃だった。彼女はこの業界における女性の先駆者であり、生産者の擁護者でもあった。彼女のアイデアは時代を先取りしていた。当時は彼女のことをよく知らなかったが、彼女は常に前向きで明るい存在だった。2024年の今、彼女と会って、上質なロブスタやカーボニックマセレーション、あるいはさまざまなプロセスを代表するユニークなコーヒーをテーブル一杯に飲みたい。彼女を失ってから私たちがどのように進化してきたかを彼女に聞いてみたい。
今日、コーヒー業界でキャリアをスタートしようとしている人に、アドバイスを一つ挙げるとしたら何ですか?
お気に入りのコーヒー会社で働いたり、まさにあなたが切望していた仕事に就けないかもしれません。でも、コーヒーをあきらめないでください。自宅用にお気に入りのブランドを買い続けて、大手コーヒー会社に行って、その経営方法を学びましょう。大手コーヒー会社では、高級な専門コーヒー会社で見つかるものよりも、業界全体について教えてくれる可能性が高くなります。コーヒーの購入方法や供給の維持方法を学びましょう。商品取引、供給の流れ、大規模生産について学びましょう。大企業について学びましょう。401K を開始して、コーヒーについて学ぶだけでなく、ビジネス感覚も身につけましょう。自分の快適ゾーンから抜け出せば、コーヒーについてもっと学ぶことができます。
ありがとうございました。
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