トランセンドコーヒー エドモントンのコーヒーシーンにおいて由緒ある地位を占めています。 同社の旗艦店である市内のトレンディな地区の南にある工業地帯にあるコーヒーバーとロースタリーを組み合わせた店は 2006 年 XNUMX 月にオープンし、ほぼ間違いなくエドモントン初のサード ウェーブ カフェでした。 そして、エドモントンの人々にロゼッタで飾られたカプチーノとコーヒーのテイスティングノートを最初に紹介したのはトランセンドのバリスタだという説得力のある主張をすることもできるだろうが、バリスタはそれを説明するのに多大な労力を費やしたが、それは「フレーバー」ではなく、単に複雑なだけだったという。
オーナーのポール・マークは正式に弁護士として訓練を受けており、コーヒーに関しては独学で学んだ。 当初、彼には一緒に働くスケルトンのスタッフさえいませんでした。 「私はバリスタでした。レジ係でした」と彼は苦笑した。
皮肉なことに、マークはアルバータ州の首都にコーヒーを提供したい、ましてや新しい形のコーヒー文化を導入したいとは思っていませんでした。 当初の計画ではワインを開ける予定だった と しかし、マークが興味を持ち始めた工業空間は適切ではありませんでした。 マークはひるむことなく、純粋で、何も入っていない、混じりけのないコーヒーの可能性に焦点を当てました。
「私はコミュニティを構築するという概念にもっと興味があり、場所が必要でした」と彼は言います。 「コーヒーは人々が集まるものです。」 初期の頃と比べて多くのことが変わりましたが（「私たちはそれが上手になりました」とマークは笑いました）、コミュニティを構築することが依然として優先事項です。それは、会社のガルノーカフェ（独立系劇場とプーティーン店の数ブロック隣）で証明されていますアルバータ大学のキャンパスの外）、そして最も新しくオープンした場所は、 リッチー マーケット.
コミュニティと成長に対する彼の願望は、マークが焙煎を始めるのに十分な動機でした。 「明らかに、常に品質に重点が置かれてきました」とマークは自社の確立された調達プログラムについて語ります。 彼の主な課題は、トランセンドが生豆を直接購入している小規模農場で働いている栽培者が多く、栽培者との長期的な関係を構築することにある、と彼は言う。
トランセンドは、高い基準を備えた小規模バイヤーとして、年や環境によって変化する製品としてのコーヒーについて顧客に教育すると同時に、農家にブティックが提供する品質の生コーヒーの生産を奨励するという XNUMX つの仕事を引き受けています。企業はより高い対価を支払うことになるでしょう。 マーク氏は、農家が一方では世界経済、もう一方では気候変動からの圧力の増大に直面しているため、農家とのこの種の対話はますます困難になっていると述べています。
それにもかかわらず、トランセンドのビジネスの焙煎面は過去 160,000 年間で XNUMX 倍になりました。 同社は年間約 XNUMX ポンドのコーヒーを焙煎し、カナダ全土のカフェや小売店に供給しています。
XNUMX年が経ち、かつては個人経営だったマークの会社は、XNUMX年前にはエドモントンには事実上存在しなかった種類のコーヒー体験の成長市場にサービスを提供する、小さいながらも活発なコミュニティを形成する多数の地元コーヒー会社のXNUMXつとなった。 そして今、ショーを運営するチーム全員が揃ったので、舞台裏でもっと有能であることに気づきました。 「私は本当の意味で典型的な起業家です」と彼は言います。 「私はアイデアを夢想します。」
マークの発展途上にあるビジネス哲学は、会社の現在の具体的な現れからも明らかです。それは、歩行者交通量が多く、彼らをサポートする強いコミュニティ意識のある若い住宅地と商業地が混在する地区にある XNUMX つのカフェです。
そして、トランセンドの最新店舗である新しいリッチーマーケットのカフェ兼ロースタリーが、マークの元のロースタリー（現在は閉店）からわずかXNUMXブロック北に今年XNUMX月に誕生した。 Transcend Ritchie は、まもなく自転車店、ビール醸造所、肉屋、レストランを含むオープンコンセプトのマーケットプレイスに参入するいくつかの企業のうちの XNUMX つです。 この建物は天井が高く、窓が多く、エドモントンのお気に入りの建築タイプであるブルータリスト ボックスを取り入れたもので、大きなカフェ スペースがあり、片側にはトランセンドのバーとベロシティ サイクルがあり、 アクメ ミート マーケットもう XNUMX 台にはコールドケースがあり、XNUMX 台目にはまもなくオープンする醸造所兼レストランがガラスの壁を通して見えます。 トランセンドの巨大なオレンジ プロバット 正面の窓のXNUMXつに焙煎機が設置されており、焙煎作業を内外から観察することができます。
Transcend Garneau と同様に、Ritchie カフェはミニマリストで、どこかインダストリアルな雰囲気を醸し出しています。 露出した梁とパイプの天蓋の下には、小さな鉢植えや多肉植物が金髪の木のテーブルと、カフェのほぼ全員が使用しているラップトップ用のコンセントを完備した XNUMX つの長いカウンターを飾っています。 露出した銅、鋼鉄、コンクリートは、トランセンドの焙煎作業と建物の醸造所側にある醸造タンクの堤防の両方の眺めを引き立てています。 外には限られたパティオ席があり、コーヒーを飲みながらリッチーの活気ある歩道コミュニティを楽しむことができます。 でただし、女性用バスルーム (男性用バスルームには入りませんでした) は、壁も床もウェス・アンダーソン風のパステル調のタイルで覆われており、それに囲まれていると驚くほど落ち着くのです。
トランセンドはここで古い純粋主義的なアプローチから離れ、リッチーではバリスタがサービスを提供しています ジャガシルク 抹茶、カスカラティー、フレーバーラテ、さらにはミルクセーキまで フェトコ - と モッカマスター- 淹れたてのコーヒーとカプチーノ。 エスプレッソはXNUMXつのグループで抽出されます ビクトリア Arduino ブラック イーグル。 この最先端のマシンには、組み込みのスケールやグラインダーと電子的に同期する機能などの機能が備わっており、挽いた豆と液体の設定比率に基づいたダイヤルイン標準の実装が容易になります。エスプレッソ。 蒸しと注ぎは上で行われます。 モッドバー フロントバーにユニットを設置。 クッキー、バナナブレッド、クロワッサンなどのハウスペストリーが販売場所の下のガラスケースに陳列されています。
トランセンド リッチーは、周辺地域の住民と市内全域のコーヒー愛好家の両方から熱烈な歓迎を受けています。 カフェは常に混雑しています。 座る場所を見つけるのが難しい場合もあります。 「リッチーがコミュニティから受けた評判を考慮して、私たちはこれを再現することを考えました。」とマークは言います。
トランセンドの将来がどうなるにせよ、同社がすでに始めている動き、つまりトレンディーなショッピング街から離れ、エドモント人が実際に暮らし、働いているコミュニティに組み込まれたカフェへと向かう動きは、市のカフェ文化の先駆者としての伝統を保証することしかできない。
リジー・ダークセン は、アルバータ州エドモントンに拠点を置く Sprudge の寄稿者および印刷出版社です。 続きを読む リジー・ダークセンが語る「Sprudge」.
写真：リジー・ダークセン。 トップ写真はトランセンドコーヒー提供。
