Sprudge Twenty インタビューへようこそ パシフィックバリスタシリーズ。 2023 Sprudge Twenty 受賞者の完全なリストについては、以下をご覧ください。 sprudge.com/twenty.
私はデヴォラ・フロイディガー氏を指名します。 Equator Coffees コーヒー文化担当ディレクター。 今年 2023 年 2014 月、デヴォラはエクエーターでの勤務 XNUMX 周年を祝います。 Equator に入社する前、Devorah はニューヨーク州北部の Gimme で小売部長を務めていました。 デヴォラは私に連絡して、私の指導の下で徹底的に学ぶことができるようにエクエーターに参加するように頼みました。 デヴォラは私たちのホールセールトレーナー兼コーヒーエデュケーターになりました。 XNUMX 年に当社が小売業に参入したとき、先頭に立ったのはデヴォラでした。 彼女は小売担当ディレクターに昇進し、エクエーターで最初の XNUMX つの小売店をオープンしました。
ベイエリアコーヒーコミュニティの共同創設者、グッドフードアワードコーヒーパネルの共同出資者、スペシャルティコーヒー協会で長年ボランティア活動をし、従業員擁護者としてエクエーターを代表して活動するなど、デヴォラ氏の業界への貢献は数多くあります。サステナビリティの提唱者、指導者、教師、そして業界のリーダー。
デヴォラは、リチュアルのバリスタからコーヒー文化ディレクターに至るまで、スペシャルティ コーヒーにおけるキャリアがどのようなものかを示し、私たちの業界で輝かしい光を放ってきました。私たちは、デヴォラがバリスタのコンテストに出場し、社内で家族を指導し、2人の女の子の愛情深い母親になるのを見てきました。現時点では、私たちの業界でこれ以上にふさわしい人物、そしてこの業界でのキャリアの機会という点で可能性のある道を切り開いた人は他に想像できません。
ヘレン・ラッセルが指名
どのくらいコーヒー業界で働いていますか？
20年。
あなたが最も好むコーヒーの品質は何ですか?
私は多くの人がコーヒーと個人的に築いている関係が大好きです。ほとんどどんな見知らぬ人の隣に座ることもでき、コーヒーの仕事をしていると伝えると、彼らはコーヒーをどのように飲むかについてすべて教えてくれます。それはほとんどの人々の一日において非常に重要で意味のある部分ですが、それは人によって異なります。人々はあなたに、彼らは愛好家だと言うでしょう。それは彼らが自宅に最高級のドリップオーバーを設置していることを意味するかもしれません。彼らは新鮮なまま粉砕し、水を計量し、ローテーションのシングルオリジン定期購読を行っています。あるいは、コーヒーを飲みに行くだけで、フレーバーラテしか注文しないということも考えられます。どちらもコーヒーと関わる有効な方法です。なぜなら、それらはその人にとって有意義で重要なものだからです。私は人々がコーヒーを愛する理由を掘り下げるのが大好きです。
あなたの最初のコーヒーの仕事は何でしたか？
私の最初の仕事はバリスタでした！夏の間だけ滞在するつもりだったので、ベイエリアに移住するときは賭け金を低く抑えたいと思っていました。あれは20年前のことですが、私は今もベイエリアにいてコーヒーを作っています。
コーヒーにおけるあなたの現在の役割は何ですか？
コーヒーカルチャーディレクター。私は新人研修中に新入社員とつながり、継続的な教育クラスを主導し、コーヒー チームとテイスティングをし、マーケティング チームとコミュニケーションをとります。イベントや特別なプロジェクトを行うことができます。私はコーヒーの良い言葉を広めるという、あらゆる仕事をしています。
人生の早い段階で、コーヒーの啓示による「ゴッドショット」、つまり人生を変える瞬間を経験しましたか?
私のコーヒーとの関係を本当に形作った、初期のコーヒーの瞬間が 2 つ思い出されます。
最初は、私が最初に働いたカフェの常連との単純な瞬間でした。私たちはサンフランシスコの金融街にあり、東海岸時間で働くすべての金融関係者のために午前5時に開店しました。ペースが速く、顧客ベースは私たちがコーヒーを淹れることを一般的に軽視していると思いました。私は注文は知っていましたが、半分と半分で作られたカプチーノを求めてやって来た青いシャツを着た男性たちの片思いの名前は知りませんでした（これはアトキンスの時代でした）。お客様がドリンクを手に取り、一口飲んで私の目をまっすぐに見て、「今日が一日で最高の時間です」と心から言ってくださいました。それから彼は立ち去った。私は自分の仕事をとても誇りに思い、自分が提供できたその小さな瞬間に感謝し、「伝統的に成功した」キャリアパスを追求するために人生の幸福を犠牲にするつもりはないと確信しました。
私も初めてのカッピングを鮮明に覚えています。それは自然な瞬間の典型的な最初の味わいでした。 Ritual がまもなくオープンする頃、私たちはスタンプタウンの人々からトレーニングを受けていました。Ritual は彼らにとって初めての地域外のアカウントでした。私たちはカッピングをしましたが、エチオピアのハラールを覚えています。それは当時のシングルオリジンと同じくらい特別なものでした。それが私にとって「コーヒーの味がしないコーヒー」の初めての経験であり、私はこれまで指導したカッピング中にこの瞬間を再現するのが大好きでした。
コーヒーに関して最も気になる問題は何ですか? コーヒーに含まれるどのような原因や要素があなたを駆り立てますか?
持続可能なビジネス！まずコーヒー栽培は持続可能で収益性の高いビジネスでなければなりません。人々にこの生計を選択してもらいたいなら、私たちはコーヒーにもっとお金を払い続け、高品質のコーヒーの収量を増やすプログラムを支援し続けなければなりません。焙煎業者や小売業者の側としては、企業は環境や労働力を搾取することなく利益を上げることができると私は信じています。私は意識的な資本主義やトリプルボトムラインの経済学を深く掘り下げるのが大好きで、Equator が B-Corp コミュニティの一員であることをとても誇りに思っています。資本主義の枠組みの中でうまくやっていくことは可能だと私は信じています。
あなたはよく家でコーヒーを作りますか? もしそうなら、どのように醸造しているのか教えてください！
私は毎朝新鮮なコーヒーが入っている魔法のコーヒーメーカーを持っています。つまり、夫が私より先に起きて、私はとても甘やかされているのです。
私の最初の一杯は、Breville Precision 抽出装置を使ってマーカスが淹れてくれます。私はこの抽出装置が大好きで、自動コーヒーメーカーを探している人にはお勧めします。その日の60杯目（そしてXNUMX杯目とXNUMX杯目）は、通常、何らかの種類のドリップオーバーを使用します。家にはたくさんの（Origami、VXNUMX、Wave、Chemex、Fellow）があり、それらすべてで遊ぶのが好きです。また、一日のさまざまな時間にさまざまなコーヒーを飲むのも好きです。最初の一杯はそれほど複雑ではないことがよくあります。朝は、あまり多くを求めずにすっきりとしたコーヒーが飲みたいです。後から注ぐカップでは、フルーツと複雑なフレーバーが必要になります。
コーヒーを淹れるときに一番好きな曲は何ですか?
これは難しいですね！私は頭がうるさいので、実際に何かが演奏されていない場合は、おそらく 2 つの曲の断片を同時に歌っているでしょう。私はミュージカルをよく聴きます。コーヒーの雰囲気に影響を与えるために、もっと意識的に音楽をかけてみるのもいいかもしれません。賭けますよ リトルショップ・オブ・ホラーズ おいしいコーヒーができるでしょう。
あなたが考えるコーヒーの幸せとは何ですか？
コーヒーは人々と瞬間を共有することです。愛する人たちとコーヒーを飲みに行くのはとても幸せです。子供との外出や友人と過ごすとき、カフェを訪れることは重要な部分です。人のために酒を造るのが大好きです！自分が作ったものを共有するのはとてもやりがいのあることです。午後に焙煎所で働くチームのためにケメックスを作ったり、小さなマキアートを注ぐことができたときはとても幸せです。
コーヒーの世界であなたにインスピレーションを与える人は誰ですか?
私はリスクを冒して、より多くの人にコーヒーをより美味しく提供するために取り組む人々にインスピレーションを受けています。もちろん、ヘレン、ブルック、モーリーンは、このような素晴らしい職場を築き、ビジネスが善のための力となり得ることを証明してくれました。ベイエリアには素晴らしい起業家がたくさんいます。Ritual の Eileen Hassi と Wrecking Ball の Trish Rothgeb は、どちらもコーヒー焙煎業界に計り知れない影響を与えています。フィリス・ジョンソンは、より包括的なコーヒー産業を創造しています。キンバリー・イーソンは、コーヒー農業を営む多くの女性にとって世界の公平性を高めています。エルナ・クヌッセンが亡くなる前に、私は幸運にも何度か会うことができました。彼女はとても素晴らしい女性でした。私たちは皆、彼女の肩に立っています。
生きている人も死んでいる人も、誰とでもコーヒーを飲めるとしたら、誰と、そしてなぜ飲みたいですか?
ドリー・パートンと一杯のコーヒーをぜひシェアしたいです。彼女は、周囲の人々を元気づけながら成功を収める素晴らしい例だと思います。彼女の喜び、人生への欲望、すべての人を受け入れる気持ちは、画面越しでも伝わってきますが、実際にそれがどのようなものであるかは想像もできません。
ありがとうございました。
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