曇り空の土曜日の午後、デンバーのファイブ・ポイント地区では人々が詰めかけた ズールに行きました サワービールタップルームのXNUMX周年を記念して。 この機会は、ビール、パン、バター、チーズ、シャルキュトリの提供が成功した暦年であることを示すだけでなく、世の中にあるあらゆるコンセプトや食べ物と飲み物の組み合わせの中で、Goed Zuur がまだ XNUMX つしかないという事実も示しています。
渋いタップルームであることが見出しを飾り、世界中から顧客を呼び寄せる一方で、飛行機から降りたばかりの人がスーツケースを手に現れることもありますが、ハイエンドの顧客サービスと豊富で印象的なメニューをシームレスに組み合わせる Zuur の能力が評価されました。それこそが、この場所を何度も訪れる価値のあるものにしているのです。
Goed Zuur は、冒険に興味のない人々に質の高い体験を提供すると同時に、知識のある飲酒者にも配慮されていると感じてもらうという綱渡りを見事にこなしています。 これは、顧客に Goed Zuur 体験を教育したいと考えながら、メニューをまとめる創造的な自由を与えられた専門家の成果です。
「これまで誰もこのテンプレートを作成したことがなかったので、大変でした。 別のカフェやピザ店を開くつもりなら、まったく同じことをしている他の 100 軒の店に行くことができます」と共同オーナー兼料理長のアンソニー・ロピッコロは言います。 「私たちとしては、時々大げさになりがちなワインバーと、おしっこの臭いがするのが嫌なビールバーの間のどこかにどうやって少しずつ行き着くかを考える必要がありました。
「私は見た目に美しいものを探していましたが、同時に、特別な夜のお金を落とさずに特別な夜を過ごしていると感じられるものを探していました。」
ロピッコロが顧客に向けた「特別な夜」の品質とは、ビール 10 杯 XNUMX ドルと XNUMX ドルというわずかな料金で、他では決して聞くことのないような珍しいメニューの専門家による料理を聞く機会を提供するという点でユニークです。チーズボード用に。 街中で低コストで高報酬の夜をお楽しみいただけます。 選択はさておき、サーバー、共同所有者、またはサーバーが食べ物と飲み物の組み合わせについて絶賛し、そのようなものの背後にあるストーリーを垣間見ることができるのを聞くと、 道化師の王 スポン・メトード・グーズ (素晴らしい、 自然派ワインにこだわる醸造所 オースティン郊外）や今後登場するビーガンサラミのオプションは、顧客が他のタップルームで見つけるものとは異なります。 コンテンツ自体は、興味のない人にとっては少し退屈かもしれませんが、情熱をほとばしらせる人を見る喜びは誰にでも理解できるものです。
ロピッコロのシェフとしての豊富な経験、共同オーナーのジョン・フェイマンの絶妙なサワーの味、チーズ屋のレイチェル・スミスの専門知識、そして各テーブルに食べ物や飲み物を届けることを超えた体験を提供しようとするサーバーと個人のチームを活用して、 Goed Zuur の存在は、少数の人々のみに対応し、すべての人に対応しようとする一般的な醸造所に向かう、よりニッチな方向への大きな傾向の始まりとなる可能性があります。
バイキングホール、工業用倉庫、そして伝統的なタップルームの間のようなスタイルの Goed Zuur の内装には、ラップアラウンドバーを備えたタップの塔、垂れ下がった温かみのある照明、大きな窓のそばにあるファミリースタイルの長い座席、より親密な夜のための個別のテーブルが特徴です。 、そして家の最高の席、シェフズテーブル。
シェフのテーブルに座りながら、顧客はショーを期待できます。 さまざまな肉が正確にスライスされ、キッチンのアイランドで繊細に調理される料理、オーブンから取り出される焼きたてのパン、そして通常は喜んでおしゃべりするフレンドリーな顔。 これは車輪の再発明ではありませんが、見落とされがちなマシンのうねうねする部分を覗いてみることです。
キッチンにレシピがほとんどなく、Goed Zuur の商品は、おそらくほとんどの顧客が慣れ親しんでいるものよりも、インスピレーションの瞬間に結びついています。 これにより、メニューの組み合わせが XNUMX 週間を通して、さらには XNUMX 日を通して変わることもありますが、顧客はチーズやシャルキュトリのボードをできるだけ多くの方法で味わうことができます。 ロピッコロはタップルームやスタッフに対する自信を恥ずかしがることはありませんが、それは根拠のない自信ではありません。 彼は、彼らがやっていることが一般的なサワービールやチーズボードでは届かない痒みを刺激するものであることを認識しており、最初のサワービールタップルームであることには、顧客にその場所がビール以上のものであることを示す責任が伴います。
「私たちよりも肉をスライスするのが上手な人もいますし、私たちよりもチーズを上手に切る人もいます。しかし、私たちがお客様にそれを提示する方法は非常にユニークだと感じています」とロピッコロは言います。 「それが私たちの大きなことです。ここの外でクリーマリーと話したり、さまざまな担当者と話したりするために費やした時間です。 私たちはこれらすべてのクリーム製造所や豚肉専門店について、本当に深い知識を得ることができています。
「ボードを落とすたびに、『これがあなたのゴーダ、これがあなたのブルーだ』とは言いません。 それぞれについて非常に詳細な情報を提供します。 それは味の特徴だけではありません。」
ナチュラル ワインの開発が進められている Goed Zuur は、ナチュラル ワイン シーンが誕生したばかりのこの街で、この地域のさらに多くの愛飲家にとって注目のスポットになるチャンスがあります。 確かに、誰もが Goed Zuur で心安らぐ食べ物や飲み物を楽しめるわけではありませんが、このメニューを試してみると、ナチュラル ワインやサワーは、評判以上にキスのいとこに近いと結論付ける人もいるかもしれません。
これはタップルームのポイントの一部です。サワーにはカラントやグレープの風味があり、サイダーのような味と見た目もあり、暖かい夏の時期に飲みやすいものもあります。そのバリエーションを探索するのは楽しいものです。 Goed Zuur ではいくつかの良いことが起こっています。それはおそらく、ビール、メニュー、雰囲気、スタッフの組み合わせによるものです。 ここはサワービールのタップルームですが、少しデキャンタしてみると、さらに素晴らしいものになります。
Goed Zuurの所在地は次のとおりです。 2801 Welton St、デンバー。 彼らの訪問 公式ウェブサイト それに続く Facebook, Twitter, Instagramの。
ベン・ウィーズ氏はデンバーを拠点とするフリーランスのジャーナリストです。
