ロースター スポットライトへようこそ。これは、コーヒー焙煎の芸術と科学、そして炎を守り続ける勇敢なロースターに特化した Sprudge の新しい特集シリーズです。 Sprudge のロースター スポットライトは、 ミルシティロースターズ。
ロースター スポットライトの第 XNUMX 版では、現在アメリカで真に有力なコーヒー焙煎ブランドの XNUMX つを詳しく見ていきたいと思いました。 BLK&ボールド、アイオワ州デモインに拠点を置くコーヒー焙煎業者。 創設者のロッド・ジョンソンとパーネル・シーザーは楽しんでいます。 人気と売上の急激な上昇 ここ数年で、アメリカで最もよく知られたコーヒー ブランドの XNUMX つになりました。 主要な配置 Target、Whole Foods、およびその他の全国小売店経由で。 このブランドの作品は Sprudge 読者にはよく知られており、最近では この深いエピソード ジョバンニ・フィラーリがホストを務めるSeed To Cupポッドキャストの。
コーヒーはここでの話の一部にすぎません。 BLK & Bold は利益の 5% を約束します 青少年プログラムの維持、労働力開発の強化、青少年のホームレス撲滅に向けた取り組みに向けて。 会社の ベン＆ジェリーズとのコラボレーション そしてNBAはこの研究の知名度を高めるのに貢献しただけであり、今日では、より広範な社会におけるコーヒーの有益な能力を示す、新しく刺激的な例となっています。
愛は双方向であり、BLK & Bold にとってコーヒーへの愛は深く感じられます。 共同創設者のパーネル・シーザーは、「社会でコーヒーがどれほど愛されているかを見ると、誰もが毎日楽しんでいる体験のキュレーターとなるスキルと知識を持っていることは、実際に本当に素晴らしいことだ」と語る。 このインタビューには、コーヒー焙煎の芸術を「美しい科学」と呼び続けているセザール氏のこのような印象的な言葉がたくさんあります。 それは私の耳には音楽です。
— ジョーダン・マイケルマン
ロースターとして、おいしいコーヒーに何を求めますか?
良いというのは相対的なものであり、私にとってミディアムローストコーヒーは、スペシャルティコーヒー豆の多くのニュアンスを捉えながらも、コーヒー豆からの全身の経験を引き出すことができる素晴らしい（冗談です）スイートスポットであると言えます。コップ。 それは私の好みです！
カッピングテーブルで出会った驚くべきコーヒーは何ですか?
私たちは、ウォッシュ加工、ナチュラル加工、ハチミツ加工など、さまざまな加工方法を試してみます。 特にカッピングテーブルでは、特にエチオピアの地域からの非常に楽しいウォッシュドコーヒーがいくつかありました。 チームとファンのお気に入りの最も驚くべきものは、エチオピアの自然なプロセスであるWush Wushだと思います。 柔らかいワインですが、自然なプロセスにより甘い香りがあり、風味豊かです。 とても繊細で美しく展開されています。
彼らが教えてくれない焙煎の課題にはどのようなものがあるのでしょうか?
すべてのオペレーターは機械と独自の関係を持っています。 私たちはテクノロジーを頼りに、私たちを導き、抑制し続けています。 マシンを理解し、マシンを知り、マシンがあなたを認識していることを確認する、これがすべてです。 これは焙煎技術の非常に重要な部分です。 時間と温度をどのように操作するかは、あなたに話しかけることができますが、コントロールパネルの後ろに戻って、自分の意思決定のペースをどのようにするか（車の運転と同じように）を理解するまでは、意思決定のペースをどのようにするかが、自分の行動をどのように制御するかに影響を与えるでしょう。どのような焙煎プロファイルであっても、時間と温度を最大限に活用する必要があります。
コーヒー焙煎の最も良い点は何ですか?
最終結果を得るためにニュアンスを理解する。 それはすべてとても美しい科学です。 コーヒーの焙煎は間違いなく工芸品ですが、独特の言語とスキルセットでもあります。 社会でコーヒーがどれほど愛されているかを見ると、コーヒー焙煎士仲間の団結力は間違いなくさらに高まると思います。誰もが毎日楽しんでいる体験のキュレーターとなるスキルと知識を持つことは、実際には本当に素晴らしいことです。 素晴らしい点は、他の人、もちろん他のロースターが提供するコーヒーを作るプロセスに触れ、感謝することができる人がどれだけいるかだと思います。 これは人々を結びつける本当に素晴らしい知識ベースです。
ブレンドに対するあなたのアプローチは何ですか？
私たちのアプローチは、ロースト後のブレンドです。 私たちは特定の豆のQCとカッピング、そして豆の可能性に焦点を当てています。 私たちは、それぞれの豆のロースト缶とそうあるべき最高のものに基づいてブレンドプロファイルを構築し、そこから最高のエンドカップエクスペリエンスが何であるかを決定しました。
テクノロジーはロースターとしての仕事にどのように役立ちますか? どのようなツールを使用しますか?
私たちは信頼しています クロップスター 当社の焙煎ERPシステム用。 私たちはすべての QC カッピングと焙煎プロファイルを記録し、生産の完全性をエンドツーエンドで維持しています。 また、焙煎色が一致するすべてのバッチで一貫していることを確認するために、すべてのバッチで agtron を利用しています。 当社では、粉砕したコーヒーの粒度測定装置を使用して、一貫性を確保し、スペックを確実に満たしていることを確認します。 焙煎設備の観点から見ると、現在はXNUMX台あります。 60kg ミルズシティロースターそしてそのチームによる素晴らしいサポート。
私たちは、マシンを操作している間、ポッドキャストや音楽を聴くのが大好きなロースターをたくさん知っています。あなたは何を聴くのが好きですか?
音楽、特に新しい音楽。 ロースターとして決してやりたくないことの一つは、スペーシーになることです。 でも、私はケンドリック、フレディ・ギブス、サー、JID、チャイルディッシュ・ガンビーノを聴き、それからキーボード関連のときはバドゥに集中します。 さまざまなタスクにさまざまなアーティストが対応します。
原点訪問との関係は？
天然プロセスのリムを調達しているアロミア地域は、当社の品揃えの主力商品です。 原産地を訪問するタイミングに関する暗号を正式に解読することはできていませんが、輸入業者である Samuel Demisse を通じて強力な関係を構築しています。 ケファコーヒー。 アロミア地方はケファにあり、彼は生粋のエチオピア人です。
ローストしやすい産地または品種は何ですか? 逆に、焙煎が最も難しい産地や品種は何ですか?またその理由は何ですか?
まず、豆を焙煎するのは簡単ではありません。 すべての豆は異なります。 何かをやればやるほど、何に気をつけるべきかが分かってくるだけです。 最終的には、望ましい最終体験を求めて焙煎することになります。 何かをさらに焙煎すると、その体験がどのようなものになるかという期待があり、何かを料理するのと同じように、より良く追求することができます。
私たちはホンジュラスと中米からフェアトレードで大量の食材を調達しているので、その産地からの焙煎プロセスだけでもかなり満足しています。 私にとって最も難しいのはケニアでしょう。なぜなら、それほど頻繁ではないからです。 私たちはケニアのスケール製品をまだそれほど多く製造しておらず、まだ初期段階にあります。 コーヒーがもたらす複雑さと可能性のレベルを考えると、それを本当に研究する必要があるということです。 おそらくこれが最も挑戦的であり、最も楽しい部分です。
どこで焙煎してるの？ 物理的なスペースについて、そしてなぜそのように設定したのか教えていただけますか?
アイオワ州デモインで焙煎しています。 私たちの本社の焙煎/製造エリアは約 33,000 平方フィートで、最近さらに 13,000 平方フィートを拡張しました。 それは SQF 認定施設。 プロセスフローは、最高水準の食品サービス加工を確実に行うために非常に重要であるため、焙煎、焙煎、粉砕/包装のためのステージングと、その後の保管と準備の間に専用の床スペースを確保するようにしています。 そのうち焙煎・生産エリアは約10,000平方フィート。 出荷と受け取りのためにフローが設定され、その後、生産エリアがあり、機械 (60kg ミルシティ ロースター XNUMX 台) のステージングが行われ、商業用粉砕エリアから包装エリアに流れます。 そこから建物の残りの部分は保管と出荷の準備になります。
焙煎を始めたときにどのような期待を持っていましたか?そして、あなたの経験がそれらの期待にどのように応え、または変化しましたか?
私たちは、BLK & Bold が単なる特殊飲料ブランドではないことを消費者やファンに示しながら、障壁を打ち破り、社会変革を起こし続けるつもりです。 コーヒーや紅茶を楽しむという毎日の習慣を、困っている若者を支援するためのプラットフォームに変えることで、私たちはこれを実現する新しい方法を模索することに前向きです。
あなたの市場が許すなら、もっとできるようになりたいと思うことは何ですか?
市場がそれを許すなら、私は小売業におけるコーヒーの販売体験がどのようなものであるかを間違いなく変えたいと思っています。 コーヒー体験の成熟とはどのようなものなのか、その起源と繊細さの教育に基づいたプレミアムな体験をぜひ提供したいと考えています。
ありがとうございました！
このストーリーは、コーヒー焙煎の芸術と科学、そして炎を守り続ける勇敢な焙煎業者に特化した Sprudge の新しい特集シリーズである Roaster Spotlight の一部として掲載されています。 Sprudge のロースター スポットライトは、以下のパートナーと誇らしげに紹介されています。 ミルシティロースターズ。
