トーム・イフェルガンはデヴィッド・リンチではない。それは、この映画製作者のファン、つまりこの映画に出演することに興奮している人たちにとっては明らかなことかもしれない。 ポルトラコーヒーラボのTheoremバーでは、8月のメニューはリンチと彼の最も象徴的な映画のいくつかに敬意を表して構成されています。このタイプの人は、メニューをざっと見て、お気に入りの映画を注文するだけです。しかし、一部の人にとっては、イフェルガンと コーヒーを扱うドラマー 2015年のマイクロロースターオブザイヤーの旗艦店に併設された、XNUMX席のバリスタ主導のコンセプトバーのバリスタ兼共同マネージャーであるリンチと、シュールレアリストのハリウッド作家、プロデューサー、監督であるリンチについては、よくわからない。また、リンチがトームのドリンクの試金石として使われていることもよくわからない。そして、説明に少し時間がかかった。
「私はシカゴのバーの古いカクテルにインスピレーションを受けました。 バイオレットアワー 「ずいぶん昔に」とイフェルガンさんは言う。ミント、キュウリ、ローズウォーターを使った「ジュリエットとロミオ」というドリンクがきっかけで、イフェルガンさんは運命的に出会った恋人探しの旅に出た。 しかし、その後、彼がオレンジ郡の自宅で、たまたま ワイルド·アット·ハートリンチは、殺し屋と義理の母を描いたラブストーリー『恋のからさわぎ』を手掛けた。このジャンルに対するリンチの解釈は、コーヒーカクテルにぴったりだ。
「それで妻に話したら、彼女は『そうするなら、最後までやったほうがいいわね。 ツインピークス 「ローラ・パーマー」
もちろん、彼はまさにそれをやり続け、脱脂したグジエスプレッソ、アッサムティー、砕いたチェリー、レモンピール、そして フィーバーツリー ジンジャービール、ツインピークス：ローラ・パーマー。一部の客がリンチ監督とイフェルガンを混同しているのは本当におかしいことなのだろうか？
メニューには、ドリンクが作られた順番に並んでいます。ワイルド・アット・ハートは、ミントの葉をローズウォーターに浸し、砕いたジュニパーベリーを振りかけたものです。 アンゴスチュラ 京都でドリップされ、キュウリとライムジュースでマッシュされたナチュラルなパナマエリダをシェイクし、その泡の上に浮かぶビターズ。
次にブルーベルベットがあります。これは、ドライシェイクした卵白を十分に泡立てた後、自家製ブルーベリーラベンダーコンポートと脱脂エチオピアグジエスプレッソと混ぜ合わせたものです。
伝統的に、コーヒーの風味を引き立てるには、注いだり、すくったりして乳製品と組み合わせる。イフェルガンさんは、希望があれば喜んでラテを作ってくれるが、メニューからミルクを除外したのは意図的な選択だった。
「私はミルクがあまり好きではないんです」と彼は言った。「飲み物にミルクは必要ないと思うんです。ミルクなしでコーヒーをどうしたら面白くできるかを本当に考えさせられます。」
Theoremのドリンクはカプチーノよりもカクテルを連想させるかもしれませんが、 イフェルガンコンテストとコーヒーに関する彼の経歴は、彼の創作の真の核心を強く表しています。
「私はバリスタです」と彼は言う。「コーヒーそのものとコーヒーの純度には本当に気を配っています。」
それは、リンチのメニューの最後をロスト ハイウェイで終えたときに明らかです。ロスト ハイウェイはエリダで始まり、ドライ ギャラクシー ホップで終わります。これは、近くのサンタ アナにある醸造所で勤務時間を過ごしているイフェルガンの共同マネージャーに敬意を表しています。その味は、非常においしいコーヒー IPA を模倣していますが、逆の方向から来ています。また、ロックで提供される飲み物として始まりましたが、現在では 2 つの方法で提供されています。氷で注ぐか、冷やしてフロスト マティーニ グラスで提供されます。後者のオプションが追加された理由は? 「ある顧客がそれを何度も求めたからです」とイフェルガンは言いました。
「この業界の素晴らしいところは、常に変化し続けていることです。私たちはスペシャルティコーヒーを広め、文化とコミュニティを創るためにここにいると思っています。私たちが追加し続ける新しいものすべてを試すことにワクワクする常連客を生み出しているのです」とバリスタ兼ドラマーは続けた。
そして、メニューは絶えず追加されます。次の月のメニュー計画は、現在の月の半ばから始まります。しかし、リンチのメニュー全体とチェリーパイを一切れ食べても、まだまっすぐ歩けるような気がしたら、それはそれでいいでしょう。
「もうメニューには載っていませんが、トラストのオプションを頼む人もいます」とイフェルガンさんは説明した。
彼らはただカウンターに座り、バリスタを見て、何か作ってもらうように頼むだけです。
そして私は彼を見つめた。私のこめかみの静脈は今頃、脈打っているだろう。そして彼も、私も。私たちはコーヒーを5杯飲んでいた。ブルーベルベットのラベンダーのせいか、トニックウォーターのせいか、よくわからないが、そこに長く座っていると、お腹の大きな男が ハリオ サイフォンは左端の壁に向かって直立しているだけでなく、いやらしい視線を送っていました（ マルホランド·ドライブ（この気持ちは分かるでしょう）。
しかし、10分も経たないうちに、私が休憩してポルトラの外観の写真を何枚か撮り、トムが材料を買うために急遽近くのジュースバーから戻ってきた後、私は安全に、そして正気を取り戻して、セオレムの反射する黒いバーにいた。すべてはうまくいった。そしてイフェルガンが仕事に取り掛かり、オレンジの皮をバニラビーンズ入りのトニックウォーターに浸し、さらに脱脂したエチオピアのエスプレッソと混ぜ合わせた。浸す。そしてカスティーリャのビターズを少し加えると、何かができた。もちろん、ロックで出された。
Michael Light は以前にこう書いています 良い雑誌 と ワグズ・レビュー、現在インターン中です。 マクスウィーニー。 続きを読む マイケル・ライト・オン・スプラッジ.
