コーヒーとブリオッシュを探しに来たのですが、ミラノではそれ以外にもたくさんのものを見つけました ティポグラフィア・アリメンターレ、少量生産のナチュラルワインと冒険的なベジタリアン料理の完全なイタリアの展示会です。 それがこんなに無邪気に始まったとは…
ティポグラフィア・アリメンターレの創設者であるカルラ・デ・ジローラモは、フルーツトルテとミックス朝食ペストリーが飾られた縮小されたカウンタートップで最初に私を出迎えました。 アプリコットのブリオッシュとカプチーノを注文した後、ジャム、蒸留酒、タイプライター、 スローフード出版社 地元のヤギチーズのガイドや、以前にインターネットで探していたワインに関するあらゆる本。 コーヒーを片手に、私の注意は、完璧に凝縮された優れた自然派ワインのセレクションが並ぶ棚へと店内を蛇行しました。 から 残忍な 〜へ ラディコン、オプションは多くの期待を概説しましたが、次のような洗練された小規模生産者の領域を完全に表していました。 カ・デル・コンテ 北へXNUMX時間のところから、 ステファナゴ城 南へ一時間のところから。 私が注目したのは、ジャンフランコ・マンカ氏が選んだXNUMXつのワインです。 パネヴィーノ、彼の赤畑ブレンド「Boxi'e e Croxiu」（25ユーロ）を構成するサルデーニャ固有の単一ブドウ品種のXNUMXつの異なるオプションを含む。
イタリアの選挙に関する新聞記事を読みながら第二言語を苦労してXNUMX時間ほど経ったとき、午前中ずっとワインボトルの整理に忙しくしていたマルティナ・ミッチョーネが、私が支持されるかどうか知りたくて、報道されていない新メニューを持って私に近づいてきた。ランチに参加して「おいしい料理とワインを味わう」ことができます。 どうして抵抗できるでしょうか？
彼女は、ジューシーなテーブルロザートを提案しました。 ラ ヴィラーナ （5ユーロ）：ジョイ・クルが作ったアレアティコとサンジョヴェーゼのブレンド。彼はもともとラツィオの前衛ワインメーカーとインターンするためにニューヨークからラツィオに移住していた。 ル・コステしかし、この地域に留まり、自身のブドウ畑からワインを作りました。 共同オーナーのミッチョーネとシェフのマッティア・アンギウスが初めてカルと出会ったのは、昨年の ライブワインフェア、彼女の遊び心のあるワインにすぐに夢中になり、事前に100本のボトルを予約しました。 残りのメニューは数日ごとに入れ替わりますが、現在、ロザートが唯一のハウスワインです。これは、リストのローテーションを維持するために、意図的に各セレクションを一度に XNUMX ～ XNUMX ケース購入するためです。
アンギウスの料理から私が学んだことは、イタリアの野菜の未来が彼の手にかかれば安全であるということであり、その日私が味わったものは、これまで試した中で最も美味しく創造的なベジタリアン料理の一部でした。 最初にテーブルに並んだのは「クロストーネ ディ セバスティアーノ」（トーストにペペロンチーニを添えたブロッコリーのパテ、オリーブオイルをかけて）、次に「エンサラータ ディ ジェネローソ」（キャベツと柑橘類のピクルス、ドライトマトとケッパー添え）が続きました。 それらはどれも信じられないほど美味しかったですが、最も味覚をそそられたのは、キクイモのクリームとムギン（ボラ）のボッタルガを添えたセロリアックから作られた新鮮なタリアテッレでした。
料理は本質的にイタリア料理でしたが、デンマークでのアンギウスのキッチンでの経験が明らかにインスピレーションの源でした。 「酸味は、私たちがメニューを開発する際に常に楽しみにして求めているものであり、これが私たちのイタリア料理とワインへのアプローチをユニークなものにしています」とアンギウスは説明します。 「しかし、私たちが心に留めておかなければならないのは、私たちはもうコペンハーゲンではないということであり、私も含めてイタリア人が夢中になる食べ物の居心地の良さを受け入れなければならないということです。」
これと同じロジックが、ミッチョーネがワインリストを調達する方法にも当てはまります。 「もちろん、誰かが尋ねない限り、メニュー全体がナチュラルワインで構成されていることは伝えません」と彼女は私に言いました。 「歯ごたえのあるオプションもいくつかありますが、私たちのセレクションはバランスが取れていて親しみやすく、酸味が奇抜なものではありません。 自然派ワイン愛好家は私たちがどのような立場にあるかを知っていますが、私たちのワインが従来のものではないことを公に区別すると、一部のゲストを怖がらせて追い払う可能性があります。」
大学での最終学期中に、 グルメ科学大学 ピエモンテ州ブラ（別名「スローフード大学」）で、ミッチョーネは働いていたパブの外でアンギウスと出会った。 主催者であるマルティナがマティアスを助けに来て、酔っぱらった馬遊びで一時的に警察の拘留下にあったマティアスを警察から救ったとき、二人はかわいらしく出会いました。 その後、二人は恋に落ち、一緒にビジネスを始めようとヨーロッパ中のグルメを偵察することにしました。 ミッチョーネの母親であるジローラモがジャーナリズムで 20 年間のキャリアを終えて引退したとき、彼らはその夢を実現する時期が来たと判断しました。
大学時代の国際的な友人の多くは、卒業後に何らかの理由でミラノに移住しました。現在、Tipografia は彼ら全員が再びつながり、アイデアを共有できる場所を提供しています。 de facto ミラノのスローフード研究コミュニティハブ。 魅力的な個性が集まり、ワインを飲むのにとても楽しい環境です。 彼らと一緒に家族のテーブルに加わって、いくつかの厳選されたボトル、シャルキュトリーボード、ピクルスプレートを共有できたことをうれしく思いました。
私たちの最初のボトルは「サンクト・アンナ」でした。デア・エベンに位置」（グラス7杯XNUMXユーロ）、ボルツァーノで唯一のビオディナミブドウ園のXNUMXつ ズートチロル。 ドイツ語のように聞こえますが、ボルツァーノはイタリアのドロミテにあり、道路標識はイタリア語とドイツ語の両方で書かれており、シュトルーデルとスペックが最優先されています。 濃厚なルビー色とスモーキーな香りは、どちらも軽くエレガントなボディとローストハーブの微妙なローストノートによって相殺されています。
生産者のテイスティングが始まる（毎週木曜日、7:30）のを待っている間、私たちはもう一つのハイライト、ワイルドな本人が「エル・マット」と呼ぶボナルダの元気なボトル（グラス6杯XNUMXユーロ）を開けました。 ダニエレ・リッチ。 そこから、コーヒーのためだけに到着して丸半日が経ち、私は奥の部屋に移動して、エネルギッシュなマルコ・ペコラーリ氏と一緒にスパークリング・マルヴァジア・ヴィンテージの垂直テイスティングに参加しました。 サン・ルリンス.
念のため言っておきますが、これらはどれも排他的なものではなく、事前に取り決められたものでもありませんでした。 あなたもティポグラフィア アリメンターレの楽しみに参加してください。 あなたがしなければならないのは、木曜日に来て、カプチーノを注文し、質問を始めることだけです。 そこから、新しい友達と一緒に美食を満喫する XNUMX 日の準備をすることをお勧めします。 本当だとするにはうますぎるように聞こえますが、それは私に起こりました、そして私は生きた証拠です。 ミラノのほとんどのものと同様、すべてはコーヒーとブリオッシュから始まります。
アレクサンダー 切妻 (@mrgable）はミラノを拠点とするフリージャーナリスト。
