プノンペン カンボジア コーヒー ティニ カフェ バー ロシア 市場 東南アジア スプラージ

TINIカフェ+バー 名前は店の大きさを表しているわけではない。実際、オーナーたちは、今年 9 月に店をオープンした後、英語を母国語とする人たちからそのように言われたことに驚いた。「本当に小さいね」と彼らは言う。しかし、TINI (ティーニーと発音) は決して小さくするつもりはなかった。カンボジアの母国語であるクメール語で、この言葉は単に「ここ」を意味する。

ソシア・タン氏とダニエル・マテス氏は最近、2階建てのカフェの2階のテーブルで私と話をしました。彼らはTINIの4人のオーナーのうちの2人で、このスペースの日常業務の大部分を担当しています(事実上のビジョナリーでもあります)。彼らのビジネスパートナーは主に財務面で貢献し、タン氏とマテス氏はメニューとデザインに関する最初の決定権と最終決定権を持っています。

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タン氏は長年プノンペンでフリーランスの建築家として働いてきた。地元の大学を卒業した後、老朽化し​​たアパートや住宅を改修し始めた。リメイクというよりは、既存のものへの反応から、自分が想像する姿へと建て替えていくのだ。2人が見つけるまでは、竹をテーマにした高価なバーとして長く営業していたTINIの構造は、既存の木の垂木と、汚れで曇った床から天井までの窓から差し込む光にヒントを得たものだった。それを見た時、その空間の何かがしっくりきた。 絵画と彫刻彼が建物の設計や事業の運営をしていない時間に制作した作品は、壁から吊り下げられ、台座から覗いている。

「私は建物の既存の形を踏襲し、そこから変化させていきます」と彼は言います。「空間に働きかけるのではなく、空間とともに働くことが重要です。TINI では、より開放的で明るい空間にしようとしました。とてもシンプルなことですが、すでにここにあるものを尊重し、新しいものも古いものも、それを使って働くことに集中しました。」

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マテスは数年前、NGO のインターンとして初めてプノンペンに来た。最初の 25 か月の任務を終えて XNUMX 年ほど経った後、彼はこの都市に戻り、このグループでフルタイムで働いていた。彼の組織は、紛争後の社会における裁判手続きを監視し、国連が元クメール ルージュ関係者に対して行った裁判のような裁判が国際基準に則って行われるようにしている。スタンフォード大学とロンドン スクール オブ エコノミクスを卒業した XNUMX 歳の彼は、TINI に加わるまでコーヒー業界で働いたことはおろか、ビジネスを所有したこともなかった。プノンペンで店を経営する上での具体的な課題について尋ねると、彼は最初の数か月は学習過程だったと認め、主にビジネス プランの問題を指摘した。

コーヒーの新しいルールが利用可能になりました

 

「私たちの目標は、金儲けとは根本的に相容れないのです」と彼は言う。「私たちは、人々が互いに会ったり、何かを読んだりできる静かな空間にしたいと思っています。思慮深く、細部までこだわった空間です。」

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マテス氏によると、プノンペンのカフェは広く、想像以上に席が多く、それでもいつも満席だという。市内のコーヒーのテイクアウト事業も繁盛しており、注文は薄いプラスチックのカップに注がれ、さらにプラスチックの袋に入れられ(さらにプラスチックの袋に入れられ)、通りに運ばれ、配達員がバイクのハンドルに掛けて配達に出発する。

TINI はそんなものではありません。実際、ここはコーヒーショップではありません。

「TINI は、人々が興味を持つあらゆることのためのスペースとして利用されるためにここにあります」と Mattes 氏は言います。「カフェやバーとして見ている人もいることは知っていますが、それは私の意図ではありません。人々が使いたいように使ってもらうためのものです。」

「コーヒーや飲み物についてはよくわかりません」とタン氏は繰り返す。「私にとって、TINI はアート作品のための場所です。」

実際の建物は、プノンペンの屋外広場からおよそ1ブロック離れた、比較的住宅街の脇道の正面に位置している。 ロシア市場ロシアン マーケットは、数ブロックの屋台が立ち並び、主にブランドのコピー商品や小物を販売している。1980 年代にこの地域に住んでいたロシア人駐在員のコミュニティにちなんで名付けられた。当時も今も、ロシアン マーケット周辺の地区は一種の駐在員居住地として知られ、家賃は高く、多くのアパートには西洋式の設備 (ストーブや独立型シャワーなど) が整っている。

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そのため、ここ数年、主に外国人居住者向けのレストラン、バー、カフェがこのエリアに数多くオープンした。しかし、マテスは TINI は西洋人だけのための店ではないと強調する。実際、そうではない。私が初めて訪れたとき、1 階全体が Snapchat に熱中するカンボジアの子供たちのグループで占められており、写真にはコーヒーカップやアイスクリームボウルと同じくらい目立つように教科書の山が写っていた。TINI では、自家製ケーキやクッキーの豊富なメニューに加えて、数種類のフレーバーのアイスクリームを毎日提供している。次に訪れたときには、状況は一転し、なんとなくヨーロッパ人風のカップルがエスプレッソを飲みながら会っていた。

コーヒーに関しては、TINIは近くの グッドコーヒーを感じるは、北に約50マイルのところにある焙煎所兼カフェです。エスプレッソドリンクはベトナムとラオスのコーヒーを50対XNUMXでブレンドしたもので、イタリア風のドリンクを好むマテスの好みに合わせて中煎りより少し焙煎されています。また、この地域の他の焙煎所もいくつか試しています。 ランブルフィッシュ スペシャリティ ロースターズ カンポットと あかあま珈琲 タイのチェンマイで焙煎されたメージャンタイ産の豆。

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それでも、TINIのメニューには、カンボジアのパームシュガーシロップを使ったカクテル(カフェがバーに変わるとき)や「コーヒーゼリー”という、他では考えられないような味” です。コーヒーと砂糖で作ったゼラチンを氷と混ぜ、泡立てたミルクとシロップをかけて提供するこのドリンクは、まるでアイス カプチーノをタピオカで強奪したような味です。

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これは私が好む飲み物ではないし、若い世代をターゲットにしているようにも思えますが、それで構いません。TINI はコーヒー ジェリーの発祥地として、あるいは屋台の食べ物を注文する場所 (注文はできますが) として、あるいは必ずしもコーヒーを飲む場所として設計されたわけではありません。特にそういった場所ではありません。マテスの意図と店名に倣って、ここはただここにある歓迎の場所です。そして忙しい首都では、それで十分です。

TINIは次の場所にあります 57、ストリート 450、トゥール トム ポン 1、プノンペン。 彼らをフォローしてください FacebookInstagram.

マイケル・ライト(@MichaelPLight)以前に書いた 良い雑誌ワグズ・レビューでインターンをしています。 ラッキーピーチ。 続きを読む マイケル・ライト・オン・スプラッジ.