マルコム・グラッドウェルはかつて「スイス人は大きくXNUMXつのカテゴリーに分けられる。小さくて精巧で高価な物を作る人々と、小さくて精巧で高価な物を買う人々のお金を扱う人々だ」と皮肉った。
もしグラッドウェル氏がもっとワイン好きだったら、おいしい自然派ワインをそのリストに加えたかもしれないという印象を受ける。
もちろん、スイスはフランス、イタリア、ドイツといったワイン生産大国と国境を接しているため、この内陸の山国が顕著な量のワインを生産し、消費していることは驚くべきことではない。 実際、スイス人は自国で生産するワインのほぼすべてを消費しており、輸出されるスイスワインは XNUMX% 未満です。 したがって、スイスワインを試したい場合は、田舎で飲むのが最善です。
チューリッヒはスイス最大の都市であり、緊密な自然派ワインシーンの本拠地です。 それは、メンバーがお互いを祝い、サポートし合うようなコミュニティです。 実際、このリストにある教育機関の XNUMX つを見つければ、このリストの残りの教育機関も確実に推薦してもらえるでしょう。 （また、チューリッヒのバリスタたちは、私がナチュラルワイン好きだと知る前から、熱心に私をこれらの場所に案内してくれたことに気づきました。）
メッツグ
ヨーロッパのワインショップを訪れたときに、アメリカ地域のバーベキュー スタイルの微妙な違いについて会話ができるとは通常期待していませんが、驚くべきことがたくさんあります。 メッツグ オーナーのマレーネ・ホルターさん。 古典的な訓練を受けたシェフは独学で肉の調理法を学び、彼女の店ではスイスとアメリカの両方の料理の伝統を取り入れています。 Metzg は職人の肉屋でもあり、ボトルショップでもある Metzg は、基本的に次のワイン パーティー、私の場合はディナーのためのワンストップ ショッピングです。 店内で食事をご希望の場合は、Metzg では非常にリーズナブルな持ち込み料金のほか、バーベキュー中心の食事メニューに合わせたグラスメニューも提供しています。
Metzg のボトルセレクションはすべて素晴らしいものであり、詰め物はありません。 バッグのスペースが限られているアメリカ人観光客を優柔不断で麻痺させてしまうようなオールスターキャストだ（もちろん、私は全くの仮説で話している）。 ホルター社は、同じ調達哲学をメッツグのワインと肉に適用しています。 生態学的および倫理的責任は最優先事項ですが、ホルターさんは認証やラベルに頼るよりも、個人的に保証できる農家やブドウ栽培者と協力することを好みます。
シチリアのような著名なワインメーカーに加えて、 フランク・コーネリッセン とオーストリアの ガット・オガウ、幅広い種類のスイスの白ワインと赤ワイン、さらには伝統的なサイダーや日本酒も取り揃えています。 ホルターさんに、スイスワインには興味はあるものの全くの初心者であることを告白すると、彼女は辛抱強く各ボトルについて説明してくれました。
結局、私は「パーセル No. 982」のボトルに落ち着きました。 スイス、モルジュ（レマン湖近くのフランス語圏）産の無清澄、無濾過のガメイ、ドメーヌ・ド・ラ・ヴィルの「13.6」。 ボトルはモルゴンを思わせるしっかりとした構造で、驚きと喜びを同時に与えてくれます。 アルコール度数 XNUMX% は、私が飲むほとんどのガメイよりも少し濃いですが、口に含むと明るく爽やかで、はっきりとわかる赤いチェリーの香りがあり、私は期待しており、大好きです。
しかし、おそらく Metzg の本当の主役は肉でしょう (「メッツゲライ」とはドイツ語で「精肉店」を意味します)。 塩漬け豚バラ肉100グラムを持ち帰ります。 リッチでクリーミー、そして少しファンクな味わい。複雑なうま味で口を覆い、赤（または白、ピンク、正直何にでも合います）をもう一口飲みたくなります。
ガンパーバー
ガンパーバー おそらく完璧なバーです。 カジュアルと洗練の境界線をどういうわけか完璧にまたいでいます。 街角のカップルがキャンドルライトデートを楽しみながら、常連客がバーでスツールを引いて新聞を読むような場所だ。 バーは自称「妹」です ガンパー—XNUMX軒隣にあるテイスティングメニューのみのレストラン。
グラスメニューは短いですが甘く、予想される泡、白、オレンジ、赤に合うシェリーとベルモットが厳選されています。 このBTGリストにはスイスの生産者が数社含まれていますが、フランスのアルデシュに本拠を置くデンマークのヴィニュロン、アンダース・スティーンのピュア・マジック・パ・デ・シミケのようなよく知られたワインも含まれています。 Gamper Bar の共同オーナー、Balz Coray の勧めに従い、ピノ ブラン ヴィエイユ ヴィニュサンをグラスで試してみました。 コレイは、このワインを風味や酸味よりもその口当たりで楽しんでいると語った。
家族にこのような料理の伝統が受け継がれているバーに期待されるとおり、メニューにはたくさんの食事のオプションがあります。 しかし、通りの高級レストランとは対照的に、ガンパー バーの料理はシンプルで飾り気のないものです。イワシの缶詰、サワー種のパン、シャルキュトリー、チーズなど、注文を受けてからスライスされます。 私はバターのような熟成コンテに落ち着きました。これは、オーストリアのブルゲンラント州生産者マルティン・ニットナウスの100%ブラウフランキッシュ・キュヴェである、ファンキーで飲みやすい「マニラ」と見事に組み合わされます。
ここでの XNUMX 日目の夜、アールデコ様式の雰囲気を完璧に完成させるジャズ トリオのライブに遭遇しました。彼らは休憩中にビールを飲むことを選択しています。
169 ウェスト・カフェ＆ウェイン
スペシャルティコーヒーとナチュラルワインを同等に提供するお店はなかなかありませんが、 169西 針に糸を通す。 ここの雰囲気は傾いたコーヒーショップかもしれませんが、騙されないでください。ロワール渓谷からチューリッヒに移住したオーナーのジャン・ドニ・ロジェは、長い間チューリッヒの自然派ワインシーンのリーダーであり、誰もがうらやむようなワインリストを厳選しています。
午後半ばに到着し、地元の焙煎業者からのシングルオリジンのブラジルのエスプレッソであるコーヒーから始めます。 縦型コーヒー焙煎機—グラスメニューに移る前に。
グラス一杯の エンダーレ＆モールのミュラー・トゥガウは、チューリッヒ滞在中のハイライトとなった。 それは私が夏に（正直に言うと一年中）欲しがる、曇った桃のような白です。 親しみやすく、危険なほど飲みやすいですが、注目に値する十分な複雑さを持っています。 外で料理をする人に持って行ったり、プールサイドで飲んだり、私の場合はチューリッヒのコーヒーショップで飲むのに最適なワインです。 エンダーレ＆モールのワインを飲むのは初めてですが、突然、このカルト的なドイツのデュオをもっと飲みたいという衝動に駆られました。
ロジェは母国フランスのワインを豊富に提供していますが、スイスワインの印象的なリストもまとめています。その中には、ルージュ・ド・ラ・マドレーヌも含まれます。 チェルーシュ—スイスの自然派ワインシーンの先駆者。
「自然派ワインの造り手にはXNUMXつのタイプがあります。 XNUMXつ目は、物事を純粋に保とうとすることです」とロジャーは言います。 「シェルシュはその最初のタイプです。 ゼロゼロ。」
キュヴェはガメイとピノ・ノワールを70/30ブレンド。 ワイルドで、エレクトリックで、驚くべきエネルギーを持っています。
「2014年のものですが、まだ酸味がたくさんあります」とロジャーは言います。
チューリッヒでの私のワイン体験すべてを結びつけるものがあるとすれば、それは私にサービスを提供してくれた人々の情熱とホスピタリティです。 彼らが自分の愛する製品をゲストと共有することに興奮している真の信者であることは明らかです。 私なら、もう一杯飲んでも構いません。
