観光地としてのチェンマイは、寺院、象、伝統的なタイ文化で有名です。 しかし、それはすべて変わりつつあります。 チェンマイの素晴らしい芸術と食のシーンは、アンソニー ボーディンのテレビ シリーズによって世界的に注目を集めています。 部品不明、シェフとレストラン経営者と一緒に アンディ・リッカー 彼の活動を通じて、この料理の忠実なバージョンを米国に伝えることに貢献しました。 ポクポク ポートランド、ニューヨーク、ロサンゼルスのレストラン。 露天商、アート モール、ライブ音楽の街であるチェンマイは、その多くの魅力を引き立たせるために若くてエキサイティングなコーヒー シーンを発展させてきました。
伝統的に、タイのコーヒーは特筆すべきものではありませんでした。 長年にわたり、他の作物、特にラオス、ビルマ、タイが交わる悪名高いゴールデン・トライアングル地域の近くで栽培されているアヘンの影に隠れていました。 政府とNGOの集中的な取り組みにより、タイの農家は アラビカコーヒーノキ 換金作物としてその数はますます増えており、その最高のものはチェンマイの活況を呈するコーヒーシーンを支えています。
噂によれば、チェンマイにはセブンイレブンよりカフェの方が多いという。タイを訪れたことのある人なら誰でも証言するように、それは山ほどあるということだ。 この街は、新しいコーヒー文化を形成するための公共実験のように感じられます。 ここは、コーヒー農園や農家から車でわずか 7 時間圏内に進歩的な焙煎士、バリスタ、コーヒー愛好家、カフェのオーナーがいる地球上でも数少ない場所の XNUMX つです。 つまり、常に何らかの他家受粉が起こっているということです。 完璧な蜂蜜のプロセスを達成するための新しい方法をいじったり、裏庭でゲイシャを育てたりする試みもあります。
コーヒー愛好家にとっての全体的な影響は、ワインカントリーのワインマニアと似ています。生産チェーンのあらゆる段階に近づくことで、一連の特異で独特な体験が生まれます。 このシーンは親密でありながら爆発的で、若いながらもタイ北部の古代の農業の伝統に結びついています。 これらのコーヒーのほとんどはチェンマイ以外では入手できません。このコーヒー体験には、食べ物、アート、音楽、お酒、そして魅力的なストリートのリズムがプラスされた特典が付いています。
コーヒーが好きなら、いや、脈があるなら、チェンマイもきっと気に入るはずです。 まずは、市内の最高のコーヒーバー XNUMX 軒のガイドをご紹介します。 チャイヨー！
あかあま珈琲
Lee Ayu が山岳民族のコミュニティが公正な価格で豆を販売できるようにするために設立しました。 アカ・アマ 今日は今日、おそらくタイで最もエキサイティングなコーヒー会社です。 アカ族にちなんで名付けられた「アカ アマ」は、2009 年に家庭用エスプレッソマシンを使った小さなカフェとして始まりました。 現在、同社は忙しいカフェを 35 軒経営し、豆を自社で焙煎し、年間 XNUMX トンのコーヒーを生産しています。 アカ アマはまた、市内で仕事を探しているアカ族の若者に生計を提供しています。 あゆさんによると、バリスタの多くは実際に親戚が山で栽培したコーヒーを淹れているそうです。
We イ・アユさんにインタビューしました 2014年に遡りますが、現在もアカアマの最も興味深い革新のXNUMXつは、同社のシングルオリジンコーヒーが真のシングルオリジンであることです。 豆の袋には農家の顔と名前が鉛筆で書かれているだけ。 アカ族の農民はタイで最も熟練しており、品質は低いが病気に強いカティモールを支持して、ブルボン、カトゥーラ、ティピカなどの真のアラビカ種を栽培することができます。 アユは一緒にトレーニングしてきました スタンプタウンコーヒーロースター そしてそれは彼の豆にも明らかになり始めている。 ローストが浅いというタイ語の由来 ポンラマイ、 フルーティという意味。
ポンガネス コーヒー ロースターズ
ラウィ・“ポン”・カセムスクより ポンガネス コーヒー ロースターズ は、その日の天気に応じて特定のエスプレッソを勧めてくれるバリスタです。 彼のブレンドは実際にはブレンドではありません。 それらはむしろ、気分や記憶を呼び起こす芸術的な作品に似ています。 このカフェで試した100％タイのエスプレッソは、ラズベリーと塩キャラメルのような味で、この旅行で最高のエスプレッソの有力な候補でした。
カセムスクさんは、ガールフレンドで犯罪パートナーでもあるポーンパン・“ネス”・ヴィパパファンとともにカフェを経営している。そのため、ポンガネスという名前が付けられている。 それは個人的な雰囲気のある小さな長方形の場所です。 そばに立って キース・ファン・デル・ヴェステン エスプレッソマシンでタンピングしたり、ひねったり、ノブを回したりする作業をしているバリスタ以外に、この靴を履いているバリスタがいるなんて想像するのは難しいでしょう。
ポンとネスはシドニーのコーヒーショップで数年間働いており、彼らのカフェには少しオーストラリアの雰囲気があります。 MacBook や噂話好きな友達と XNUMX 日中くつろげる「サード プレイス」ではありません。実際のテーブルのない席は数えるほどしかありません。 ポン氏の表現では、それはむしろショールームです。 実際、夫婦の主なビジネスは豆を購入する卸売顧客です。
ポンガネスでは、エチオピアのイルガチェフェや中米のパカマラなどの世界的な定番豆に加え、タイの豆を豊富に取り揃えています。 醸造設備も揃えるのに最適な場所です。
Ristr8to コーヒー
ニマンヘミンは間違いなくチェンマイで最もトレンディーな地区です。 そして、そこにあるおしゃれなカフェの中でも、 Ristr8to コーヒー 私のお気に入りです。
贅沢なドレープに包まれた本格的なコーヒーです。 Ristr8to は、オーストラリアのコーヒー文化からインスピレーションを得たものであると主張し、世界中のコーヒーとコーヒー スタイルの豊富な、ほとんど百科事典のようなメニューを取り揃えています。 Ristr8to では、プアオーバーやサイフォンなどの通常の作業はすべて行いますが、ミルクベースのドリンクに関してはバリスタが真価を発揮します。 彼らは、ジブラルタル (サンフランシスコ発祥)、フラット ホワイト (ニュージーランド発祥)、さらには「エチオピア モンキー」と呼ばれる、頭蓋骨の形の容器で提供される出所不明の酒類さえも作っています。
Ristr8to でのサービスは、ヘッド バリスタのアーノン ティティプラサートによって監督されています。アーノン ティプラサートは、全米ラテアート チャンピオンを複数回獲得し、ラテアート カフェで XNUMX 位に入賞しています。 世界ラテアートチャンピオンシップ Ristr2015to は現在 8 つのカフェを経営しており、焙煎所とインスタグラムの自撮りに便利な背景を兼ねたいわゆる「ラボ」もあります。 明らかに、これはすべて外国人マタタビですが、Ristr8to 内の風景は地元の人々と観光客がうまく融合しており、旅行先と近所のたまり場のバランスが取れています。
ドリップフォーフレンズカフェ
すべてに対する完璧な解毒剤を探しているなら、 スターバックス 世界中で、適切な名前のコーヒーショップよりも優れた場所はほとんどありません 友人のための点滴。 2014 年にオープンしたこのカフェは、風変わりなディテールや雰囲気にこだわる美術大学卒業生の Hoong Nuttanunt によって運営されています。
実はエスプレッソマシンもあるのですが、最近は使われていないようです。 ドリップ・フォー・フレンズではプアオーバーが好まれている方法です。 ドーナツドリッパー 頼りになる醸造装置です。 ユビキタスからの新鮮な変化です カリタウェーブ と V６０.
小さなカフェにもかかわらず、驚くほど幅広い種類のコーヒー器具やアートが展示されており、これだけでも訪れる価値があります。 幸いなことに、このカフェでは、さまざまな種類の焙煎したてのタイ豆といくつかの世界各国の豆を取り揃えた素晴らしいコーヒーも提供しています。
現在、Drip for Friends の営業時間は事前予約制となっており、カフェの Facebook ページを通じて予約が可能です。
浅間カフェ
チェンマイの激しい幹線道路から少し外れたところに隠れています。 浅間カフェ。 浅間の自然環境に匹敵するカフェはタイでも数えるほどしかありません。 緑豊かなエリアにあり、横を静かに流れる川は、エスプレッソを飲みながら人生の意味について考えたり、睡蓮の写真を撮ったり、コーヒーデートの相手の目を見つめたりするのに最適な静かな場所です。
Asama は、本格的なビジネスを志向するコーヒーオタクの Asama "Mook" Vichaidit によって設立されました。 彼女は WBC と WLAC の両方の認定審査員であり、ほとんどの場合自分でエスプレッソ マシンを操作します。 そのマシンはオランダのキース・ファン・デル・ヴェステン社が製造したスピリットで、世界的にも珍しく、ここタイでもほとんど見たことがありません。
浅間はエスプレッソ パンナコッタで有名です。エスプレッソ パンナ コッタは、伝統的なイタリアのデザートをベースにし、絞りたてのリストレット ショットを上に乗せて仕上げたドリンクです。 最近まで、ヴィチャイディットさんは毎日パンナコッタを 12 枚しか作っていませんでした。 今ではXNUMX店舗まで増えましたが、それでも昼前に売り切れてしまうことが多いです。 早めに行くか、事前に電話して予約してください。 すぐ隣のレストランはヴィチャイディット家のメンバーが所有しており、レビューによると、彼らは彼女の繊細な味覚を共有しているそうです。
アッサー・ボギルド・クリステンセン (@hipsterkaffe) はアジアを拠点とするデンマーク人ジャーナリストで、テクノロジーとデジタル遊牧民運動を取材しています。 情報, F5、 もっと。 これは、Asser Bøggild Christensen の Sprudge での最初の長編作品です。
写真提供：YanYan Wan
