サンフランシスコ初の タンパー癇癪 イベントは世界を揺るがした githubの 2009月の賑やかな週末に本社に集まり、科学、人間関係、コーヒーの未来などについてスパイシーな会話を交わしました。 XNUMX 年以来、この移動ポッドキャストはディスカッションや議論を通じて新しいコーヒーのコンセプトを取り上げてきましたが、XNUMX 回目の米国訪問も例外ではありませんでした。
一部はレクチャーシリーズ、一部は没入型コーヒー体験で、一日はコーヒーから始まりました。 インテリジェンシア, ハスビーン, AKA, 甘い花, マッドキャップ、およびホスト会社 建物解体用の鉄球。 タンパー・タントラムのホストでハズビーン・コーヒーのオーナーでもあるスティーブ・レイトン氏が、2012年全米バリスタチャンピオンと、 カウンターカルチャーのグリーンコーヒーバイヤーのケイティ・カルギロ氏は、TTの共同創設者コリン・ハーモン氏のホスティング業務をシームレスにカバーした。
ワールドコーヒーリサーチのハンナ・ノイシュワンダーは、コーヒーの未来について話し合うという使命から私たちを始めました。 彼女は講演の基準枠を 2050 年に設定しました。2050 年は、ほとんどの聴衆の職業生活の範囲内にあり、作物としてのコーヒーが直面する課題を分析し、それらの課題がもたらす機会に焦点を当てました。 彼女は、需要が人口に比例して増え続ければ、2050 年までに世界のコーヒー生産量を XNUMX 倍にする必要があると説明しました。 一方、気候変動が現在のペースで進行すると、XNUMX年までにコーヒー耕作可能な土地の半分が失われることになる。そのため、「コーヒー農業は岐路に立たされている」と彼女は語った。
コーヒー供給に対する課題（気候変動、害虫、労働力不足）はよく知られているが、ノイシュヴァンダーがもたらした機会は斬新だった。F1雑種は、干ばつ、霜、害虫への耐性だけでなく、非常に高いカッピングスコアを目指して品種改良された。 、これらすべては生産者にとってより多くの利益を意味します。
F1雑種として、これらのコーヒーは種子に忠実に繁殖せず、農家に一世代の植物しか提供しないことが指摘されています。 聴衆が、これらの貴重な雑種が遺伝子組み換えトウモロコシ種子と同様に制御メカニズムとして使用されているのではないかと懸念を表明したとき、ノイシュヴァンダー氏は、WCRが追求するだろうと説明した。 植物育種家この権利は、他人による知的財産の収益化や管理を防ぐことになりますが、その植物を増殖させるために他人がお金を払わなければならないことも意味します。
F1 ハイブリッドのみを試験的に公開するという論争を振り返り、一部の聴衆は、将来的にはこれらの品種をオープンソースにしておくほうが倫理的だと感じました。 エマ・サンチェス氏、アシスタントマネージャー 力強さ、複雑さを認めました。 「それは非常にグレーゾーンです。」
ノイシュヴァンダーがステージを去った後、私たちに加わったのは、 カリフォルニア大学デービス校 ビル・リステンパート教授。 化学エンジニアである彼は、コーヒーに関する大人気の新入生セミナーの先駆者であり、カリフォルニア大学デービス校の大学院生と協力しています。 新しいコーヒーキャンパス コーヒーを徹底的に研究するための修士課程を創設する。
彼らのビジョンは、「WCR のような組織の取り組みを取り入れて、次に何が起こるかを理解すること」です。
彼らは、これまで実質的な科学的研究が不足していた多くの変数の中でも特に、生コーヒーの保管、焙煎、抽出、官能評価の背後にある科学を研究する予定です。 現在のコーヒー科学の多くが、いかがわしい研究や時代遅れの研究に基づいていることを説明するために、彼は一般的なコーヒー科学の基礎となる方程式を分解しました。 醸造管理表同氏によれば、これはほぼ完全に1950年代の主婦がパーコレーターを使って醸造したビールに基づいているという。
研究が進むにつれてコーヒー労働者にとって実際的な成果が得られるかについて尋ねられたとき、リステンパート氏は、現代科学に基づいたより高レベルのコーヒー教育のための認定プログラムを作成するという目標を表明しました。 実際、彼は次のように明らかにしました。 SCA は新しい醸造基礎コースの開発に資金を提供しようとしています。
長いコーヒーブレイクの後、元投資銀行家で現在のオーナーは、 フィンカ アルゼンチン アレハンドロ・マルティネス氏が登壇し、公平性を達成する手段としてのコーヒーにおける人間関係の重要性について話し合いました。 コーヒー生産は儲からない、そのために生産者の子供たちがその仕事を引き継ぎたがらないという問題を紹介した。
次にマルティネスは、解決策として人間関係を提案しました。 彼がXNUMX年前に農場を始めたとき、彼は不安定な市場でコーヒーを販売していました。 C価格、季節の植え付け、収穫、加工の投資を実際に回収するつもりかどうかは決してわかりませんでした。 バイヤーと個人的な関係を築き始め、品質の向上に重点を置いたとき、それが一貫性を確保し、新しいプロジェクトに投資できる唯一の方法であることに気づきました。 生産者または購入者のコストが変動する場合、全員のニーズと利益を確実に考慮できるのは、実際のコミュニケーション手段だけです。 焙煎業者が許容できる金額を超えて高い価格を負担しなければならなくなり、事業が破綻した場合、それは生産者にとっては痛手になります。 生産者が作物に対して十分な資金を得ることができず、コーヒーの栽培を中止しなければならない場合、それは購入者にとって損害となります。 こうした共生関係こそが持続可能なサプライチェーンへの道である、と彼は言う。
Github によるアレルギー対応のおいしいランチの後、私たちは再び集まり、レッキング ボールの元オーナーによる講演を聞きました。 Q ディレクターであり現 Q インストラクターの Trish Rothgeb が、第 XNUMX 波、第 XNUMX 波、第 XNUMX 波の類似点について語ります。 コーヒー と フェミニズム、今後の展開についての考察も。 第 XNUMX 波フェミニズムに触発された Rothgeb 「サードウェーブコーヒー」という言葉を生み出した 00年代初頭に遡ります。 個人的なものを政治的なものとして受け入れたフェミニズムの第 XNUMX の波と同様に、コーヒーの第 XNUMX の波では、すべての企業がすべての顧客を満足させることができるわけではないという事実を受け入れ、企業がビジネスの個人的なビジョンを実現できるようになりました。 第 XNUMX の波の間、私たちは希少な焙煎スタイルと小規模なメニューを実験し、直接取引による購入プロセスにおいて個人的な関係を中心にしました。 「おめでとうございます」と彼女は言いました。 "やった。 私たちは第XNUMX波を完了しました。」
それで、次に何が起こるのでしょうか？ ロスゲブ氏は、最近コーヒーコミュニティで注目を集めている第 XNUMX の波よりも以前からあったフェミニズムの一派を紹介しました。 交差性。 黒人女性によって、黒人女性のために概念化されたインターセクショナリティの使命は、「抑圧的な制度の概念に法的に異議を唱える」ことであり、社会を個人とグループの経験として構築する体系的な抑圧の相互依存的かつ連動する構造に取り組むことです。 コーヒーの黒人女性活動家の活動を基に ミシェル·ジョンソン, ロスゲブは、コーヒーやフェミニズムに第XNUMXの波は存在しないと提案した。 第 XNUMX 波が完了した今、残っているのは交差性と、世界中のあらゆる状況で抑圧的な構造物を解体する作業だけです。
彼女の講演に触発されながらも、講演に招待された黒人女性はおらず、黒人女性の出席者は XNUMX 人だけだったその会場では、議論されている問題があまりにも明白であると感じた聴衆もいた。 コーヒーコミュニティの人気の辞典に導入されて以来、 万博2017、インターセクショナリティの概念は、黒人女性を中心にすることなく多くの文脈で飛び回っており、残念なことに、その脇に追いやられることは、コーヒーコミュニティがまだ取り組んでいない非常に現実的な仕事の代表である、と匿名を選んだ参加者の一人は述べた。
ロスゲブ氏の講演後、カルギロ氏とレイトン氏は協力して、ミシュランの星を獲得したSFタイ料理レストランのオーナー、ピム・テチャムアンビビット氏にインタビューした。 キンカオ。 テチャムアンヴィビットは古典的な訓練を受けたシェフではありませんが、独学であるとは考えていません。 「私はその下に座っていませんでした」 菩提 「私は家族から学びましたし、他のシェフからも学びました。」と彼女は冗談を言いました。
彼女は、スターバックスの人気が人々を定型コーヒーに導いたのと同じように、人気のタイ料理に対する認識がどのようにして定型のタイ料理に人々を導くのかについて議論しました。 「人々はエスニック料理だと認識しているものにお金を払うことに抵抗があるのです」と彼女は言い、人々はアメリカのレストランで同じ食材に対して喜んで高い値段を払うだろうと指摘した。 多くのコーヒー専門店と同様、彼女はタイ料理がどうあるべきかというすべての顧客の期待に応える必要があるとは感じていません。 彼女は他のレストランと同じことをしているわけではないにもかかわらず、タイ料理を「高めている」わけではないことを明確にしました。 彼女は、アメリカのタイ料理では過小評価されてきた一面を表現しているだけなのです。
最後になりましたが、カルギーロとレイトンは、コーヒーのマーケティングや販売にコーヒー生産者の写真を使用することが搾取的であるかどうかについて、激しい議論を交わしました。 コリーン・アヌヌ フェアトレードUSA カルギロ氏もプロデューサーの写真の使用は搾取的であると主張し、 ロイヤルコーヒー』のマイラ・オレラナ＝パウエル氏はレイトン氏と協力して、そうではないと主張した。 レッキングボールの ニック・チョー モデレート。
カルギーロとアヌヌは、白人女性としての特権を認めることから始め、次に自分たちの議論の骨子を述べた。これらの画像は生産者が搾取されていないことの証拠として機能するはずだが、そうすることで褐色野菜の消費を積極的に促進している。団体を脅かし、対処されていない本当の公平性の問題から人々の注意をそらします。 これらは変化を促進するものではなく、消費者をなだめることを目的としている、とチームは主張した。 そして、生産者とコーヒー購入者の力の非対称性を考慮すると、生産者はどのようにして真の同意を与えることができるのでしょうか?と彼らは主張しました。
一方、レイトン氏は、これらの写真は追跡可能性を保証するためのものではないと主張した。 コーヒーを販売するストーリーに感情的な影響を与え、個人的なつながりを与えることを目的としています。 これらの写真が効果的であれば、購入者は生産者にもっと支払うことができます。 有名なコーヒー生産者であるオレラナ・パウエル氏は、コーヒー生産者を本当に平等に見るなら、彼らもアメリカ本土と同じように、彼らの努力が評価されることを望んでいることを認めなければならないと説明し、おそらく勝利点となった点を決めた。 もし私たちが彼らを平等であると認めるなら、私たち全員がそうしているのと同じように、たとえ非対称な力関係の中でも、彼らには真の同意を与え、自分たちの欲求やニーズを表現する主体性があることを認めなければなりません。 聴衆が投票し、レイトンとオレラナ＝パウエルが勝者と宣言されました。
XNUMX 時間のぎっしり詰まった名簿で、参加者には明らかに荷解きがたくさん残されており、一日を通しての中心的な質問は、コーヒーの将来における公平性の役割でした。 サプライチェーン内の伝統的な力の不均衡は、人間関係によって解決できるのでしょうか? テクノロジーは定着したシステムを中断することなく前進できるようにするのでしょうか、それとも古い前提に疑問を投げかける手段として機能するのでしょうか? 現在の気候変動の岐路は、私たちの基本システムを変える機会なのでしょうか、それとも個別に対処することで問題を少しずつ解決できるのでしょうか? Tamper Tantrum は、これらの質問に答えるためにここにいるのではなく、質問するためにここにいます。
RJジョセフ（@RJ_Sposeph）はフリーのジャーナリストであり、出版者です。 クィアカップ、ベイエリアを拠点とするコーヒープロフェッショナル。 続きを読む スプラッジのRJジョセフ.
特に断りのない限り、写真は Chris Mendoza によるものです。
