チャド・ロバートソンとエリザベス・プルイットの タルティン 15年前にオープンして以来、焼き菓子ファンの聖地であり、 グジェール、自慢のモーニングパンなど、ファンと 驚異的なラインしかし、完璧な焼き菓子でも、それに合う素晴らしいコーヒーがなければ何の意味もありません。過去15年間にわたり、ロバートソンとプルイットはベイエリアの一流コーヒープロバイダーと協力してきました。ミスターエスプレッソ, フォーバレルコーヒー, カウンターカルチャーコーヒー-そしてもちろん、 ブルーボトルコーヒーそれで、 去年発表された ベイエリアの人気店 2 店が合併して、率直に言って世界を制覇することになるという噂を聞いて、人々はうっとりしたり、不満を漏らしたり、職人技への興奮の波を感じたりしました。これに Tartine の野心的なプロジェクトである The Manufactory (ミッション地区にあるレストラン、コーヒー ショップ、アイスクリーム パーラー、バー、パン工場) が加わり、Tartine のゆっくりとした、しかし戦略的な拡大の次の論理的ステップが動き始めたように見えました。
そして、それは実現しなかった。ブルーボトルとタルティン 合併を中止した、そしてマニュファクトリーの窓は包装紙で覆われたままだった。タルティーヌ東京、タルティーヌニューヨーク、タルティーヌロンドンの計画は、ティラミスに大量のマルサラ酒が入ったように、突然消え去ったようだった。しかし、幸いなことに第二幕があった。永遠にかかるように思えたが、マニュファクトリーの5,000平方フィートのスペースの幕が今年の夏に開き、最初に報道されたのは、 ウォールストリートジャーナルこのスペースでは、焼き菓子から朝食、夕食、デザート、コーヒーからカクテルまで、フルメニューを提供しており、すでに新しい行列がブロックのあちこちに転がっています。そして、Tartine はノースカロライナの Counter Culture とコーヒー サービスで短期間提携していましたが、まだ疑問が残っています。Tartine は熱狂的なファンに誰のコーヒーを提供するのでしょうか? グルテン アートの聖地であるこの場所で、彼らはどのようにコーヒー サービスを管理するのでしょうか?
結局、彼らは自分たちの利益のために働くことに決めたのです。
タルティン・マニュファクトリーはタルティンの新時代の基礎となるもので、ロバートソンの有名なパンをより広く消費されるものにする能力を拡大するだけでなく、将来の拡張構想をテストする機会にもなります。タルティン・アイスクリーム・ショップ？あり得ます。タルティン・ドーナツ？あり得ない話ではありません。しかし、ドアが開いたことで、タルティンが地元のコーヒー会社に手を貸すことをやめ、代わりに次のことに取り組むことが明らかになりました。 コーヒー工場は、コーヒーの専門家のオールスターチームによって誕生した、完成度の高い焙煎とコーヒーのブランドです。このコーヒーブランドは、必然的に Tartine とともに拡大するだけでなく、Tartine の哲学と、このショーを運営する人々の長年の経験が融合し、独自の立場で立つブランドでもあります。
輝く白いタイル、明るい色の木材、特大の中国の提灯のように見える球形のランプがぶら下がっている、ザ・マニュファクトリーの 5,000 平方フィートの豪華な空間の中で、レジの向かい側にひっそりと置かれた小さなコーヒー キオスクを見ると、コーヒーは後付けで、タルティンの新しい成長中の食品パズルのもう XNUMX つのピースであることがわかると思うかもしれません。 そうではありませんロバートソンは私にこう語った。「これはブルーボトルのずっと前から計画されていたことです。本当においしい料理と本当においしいコーヒーの組み合わせというアイデアは、私たちがずっとこのベーカリーで実現しようとしてきたことです。」そのために彼は、コーヒーの伝説的存在で、 スターバックス サンタクルーズのコーヒー品質担当ディレクター ヴァーヴ コーヒー ロースターズ （世界のコーヒー業界での人生のほんの一部を紹介するため）ジョーダンは現在、タルティーンの最高執行責任者で、ロバートソンとサーフィンに行くこともある。「ブルーボトルの件が破綻した後、チャドとリズはコーヒーの供給元を探していました」とジョーダンは言う。「彼らは私に『誰がいいと思う？』と尋ねました。私の最初の答えは『自分でやればいい』でした」。ロバートソンが焙煎業者とコーヒーブランドを立ち上げることがどれほど複雑になるか不安を表明したとき、ジョーダンの答えはシンプルだった。「そうである必要はありません」
プロセスから「複雑さ」を取り除くことは、ジョーダンが新しい事業を監督する適切な人材を雇うことから始まりました。ヴァーヴに在籍していた間、彼はデヴィン・チャップマン、マヤ・ヴォイノヴィッチ、ジェレミー・ブルックスという、ヴァーヴの傘外で名を上げようとしていたコーヒー業界の若手3人組と働いていました。「デヴィン、マヤ、ジェレミーをすぐに獲得できたのは非常に幸運でした」とジョーダンは言います。「最大の課題は優秀な人材を獲得することです。優秀な人材をどうやって集めて一緒に働かせ、その環境で成長させ、サポートを感じさせるかです。」
チャップマンは、マニュファクトリーの小売体験と、今後コーヒー関連の多くの事業の責任者を務めており、彼が「タルティンの実利主義的精神」と呼ぶものにインスピレーションを見出しています。これは、ロバートソンがパンに対して行っているように、コーヒー マニュファクトリーのチームが、提供できる最高の製品、この場合はコーヒーを最もシンプルに表現したいと考えているという考えです。チャップマンは、「チャドがパンに対して行ったこと、つまり素朴な手作りの製品から始まり、スライスされて袋詰めされた商品に変わったことから、多くのインスピレーションを得ました」と語っています。チャップマンにとって、コーヒーにも同様の経歴があります。コーヒーは、何百万人もの人々が後から思いついて毎日消費する美しい製品であり、起きて動き出すきっかけとなるもの、または朝食と一緒にすするものです。「調達、焙煎、抽出に関して私たちが求めているのは、本質的に素晴らしいものを選び、それについて話すことなく、これがおいしいものであることを示すことです」とチャップマンは言います。
チャップマン氏、ブルックス氏、ヴォイノビッチ氏（それぞれ調達、焙煎、卸売を担当）は、コーヒーのニュアンスに関する知識に事欠くことはないが、彼らの目標は、誰にとっても魅力的でおいしい製品を作ることだ。はっきり言って、彼らはタルティンのコーヒーだけではなく、コーヒー界のタルティンになりたいのだ。
「オタクっぽい人は、デニムやキーボードや食べ物に熱中するでしょう」とチャップマンは言います。「彼らの本性はいずれにせよ支配するでしょう。そうではない人たちのために、非常にシンプルで口に合うものを提示することは、今や非常に大きな未開拓の市場です。そして、私はそういう人たちに私たちのコーヒーを定期的に飲んでもらいたいのです。」この考えは、コーヒー・マニュファクトリーのバッグのデザインを見ればわかります。バッグはシンプルで魅力的で、マニュファクトリーの全体的な美的感覚と一致しています。クラフト紙のような茶色に、01 本の色のストライプと、顧客が見ているブレンドを識別する番号 (現時点では 02、03、01) が付いています。しかし、そのシンプルさには理由があります。 「顧客教育に関しては、複雑になりすぎないようにするのが私たちのアプローチです」とヴォイノビッチは説明する。ブルックスと彼のチームが作り上げたブレンドは、それぞれ袋に書かれた番号で識別される。丸みのある飲みやすいエスプレッソは 02、シンプルなスタンドアロン フィルター ブレンドは 03、そしてローテーションで変わるシングル オリジンは XNUMX だ。コーヒーの「教育」に圧倒される必要のない常連のコーヒー ユーザーは、店に入って好みの番号のコーヒーを手に取り、そのまま出て行けばよいという考えに基づいている。
袋に書かれている情報も、ブレンドの成分や豆の加工工程など、知っておくべき情報だけに絞り込まれている。「テイスティング ノートすら書いていません」とチャップマン氏は言う。コーヒーは頻繁に変わるし、テイスティング ノートは個人の体験に左右されるので、袋に書いておくと逆効果になることもあるという。「コーヒーにほんのり柑橘系の香りがすると伝えても、柑橘系が嫌いな人は買わないかもしれません」とチャップマン氏は言う。「あるいは、柑橘系の味がしないから、コーヒーが標準に達していないと思うかもしれません」
シンプルさを追求し、チャップマンはラテアートへのこだわりを捨てた。完璧さを求める顧客は、コーヒーを味わうという実際の体験を見落とし、代わりにコーヒーの上に浮かぶロゼッタがどれだけ対称的であるかに焦点を合わせるかもしれないからだ。平均的な、専門的でないコーヒー愛飲家のために体験を簡素化することで、チャップマン、ヴォイノビッチ、ブルックスは、複雑さのない最高品質のコーヒーをできるだけ多くの人に提供できるようにしたいと考えている。シンプルさは品質を損なうものではなく、情報過多でうんざりする人々に扉を開くだけだ。カフェのコーヒーバーのデザインにもそれが表れており、カウンターの下にコーヒーカップが置かれている。 マヴァム エスプレッソ マシンは、マニュファクトリーのバリスタとゲストの間の壁を取り払う役割を果たしています。デビン チャップマンは簡潔にこう述べています。「私はコーヒーの淹れ方や抽出法にこだわるのが大好きですが、他の人にそれを強制する必要はありません。ただ努力して、おいしいコーヒーを作るだけでいいのです。」
Tartine、The Manufactory、そしてCoffee Manufactoryにとって、未来の可能性は無限大のようです。The Manufactoryの食品プログラムの各部門（コーヒー、アイスクリーム、ドーナツ、パンなど）は、ビジネスの新しい分野への派生として見られています。ロバートソンとジョーダンは、今後数か月以内にロサンゼルスにオープンする穀物製粉とグリーンコーヒー焙煎施設について話します。ニューヨーク、ロンドン、そしてそれ以降の地域でのオープンについても新たな議論があります。しかし今のところ、週60時間働き、非常に競争の激しいサンフランシスコのスペシャルティコーヒー市場に参入しようとしているこのXNUMX人のコーヒー関係者にとって、焦点は、長く成功する未来への基礎を築くことにあります。ジョーダンの言葉を借りれば、「私たちは品質にこだわりたいです。まずはそれを優先します。規模の大きさよりも品質が重要です。」
「今、私たちは文字通り地下にいるんです」とチャップマンは言う。 私たちには成長できる余地がたくさんあります。 私たちは皆、この会社に多大な投資をしています。」コーヒー・マニュファクトリーはタルティーンと同じ道を行くことになるが、将来的にはタルティーンの焼き菓子やパンを提供するコーヒー・マニュファクトリーのカフェをオープンする話もある。これらのカフェは、ニューウェーブコーヒーマニアから85歳のおばあちゃん（具体的にはチャップマンさんのおばあちゃん）まで、あらゆる人を対象にしたシンプルで美味しいコーヒーという「実用的」な福音を広める拠点となる可能性がある。
「私の究極の職業上の目標は、コーヒーの価値が年々上がっていくことです」と彼は言う。「私たちは新しい道を切り開きたいと思っており、これはまさにそれを実現する方法です。85歳になったばかりの私の祖母がコーヒーを買いに来たら、彼女にとって不快にならないものであってほしいと思います。祖母が言えない言葉がたくさんあるようなことはあってはなりません。」チャップマンはこれについて少し考えてから、考えを締めくくった。「彼女は本当にステーキとポテトが好きな女性です。」
ノア・サンダース（@サンダースノア) は、サンフランシスコを拠点とする Sprudge.com のスタッフ ライターであり、SF Weekly、Side One Track One、および The Bold Italic に寄稿しています。 続きを読む ノア・サンダース、スプラッジについて語る.
