オレゴン州ポートランド市には、リード大学のキャンパスに近い市の南端の歴史地区であるセルウッド地区があります。 そこで見つかります どちらか / または、ポートランドのコーヒーバーでいっぱいの街にある最高のコーヒーバーのXNUMXつで、以下のような模範的な地元のロースターを提供しています。 ハートコーヒー と ローズラインコーヒー。 どちらか/またはオーナーのロー・タム氏も頭脳と腕力を持っています タングルウッド チャイ、「古代のスパイスから作られた素晴らしい万能薬」は、目の肥えたポートランド地域のカフェで選ばれるチャイになっています。
しかし、彼女のカフェが地元の施設および観光客の目的地として定着し、彼女のチャイ帝国が成長する中、気づかれないかもしれないことは、勤勉なタムがさらに別のサイドプロジェクトに静かに取り組んでいることです。今回は、どちらかの店からすぐのところにある食品のコンセプトです。 /または。
伝統的な中国のワンタン スープ レストランである TAM ワンタン ヌードル ショップは、旧正月の初めの 8 月 XNUMX 日にグランド オープンを祝いました。ロー タムさんはすでに、Either/OR の中庭を挟んだ向かい側のユニットにキッチン スペースを持っていて、そこで生産を行っています。タングルウッド チャイのボトルを作っていたのですが、都市計画の奇妙なことが彼女をスープへの道へと導きました。 「賃貸契約では食品を提供する必要がありました」とタムは言いました。 「当初はカフェメニューを拡充してサンドイッチを提供する予定でしたが、中華料理を作るほうが自分の方が得意だと気づいたので、そうする方が自然でした。」
TAM のアイデアは 2015 年 3 月に生まれ、構築にはわずか 8 か月かかりました。 キッチンは今でもタングルウッドの生産に使用されており、店の前にはわずか XNUMX 席があり、居心地が良いです。 秘密のような気がします。 「私は小さなスペースが大好きなんです」とタムは笑った。 「カフェと同じ数の席があり、みんなで交流して楽しいコミュニティが生まれるのでいいですね」 そして、Either/OR を通じて彼女がすでに構築してきたコミュニティがグランドオープン時に現れました。TAM は 200 時間でほぼ 4 杯のスープを提供しました。
TAM のメニューはシンプルで、伝統的な香港スタイルのエビと豚バラ肉を含む XNUMX 種類のスープのオプションと、常識を打ち破るベジタリアン / ビーガンのオプションのみです。 「そのレシピは私たち自身のものです」とタムは私に言います。 「私が食べたほとんどのベジタリアンワンタンはかなり味気ないものでした。 自分のを美味しく食べたかったのですが、 そこで父と私は「ワンタンオフ」のレシピを行き来しました。 XNUMXか月かけて実験し、黒豆ソース、ニンニク、切干大根、人参を使ったレシピにたどり着きました。」
数歩離れたEither/ORスタッフのバリスタは、TAMのコンセプトが開発した最前列の席に座っていました。 「バリスタはメニュー全体のモルモットでした。 私は彼らの味覚と判断力をとても信頼しています。 彼らと一緒にテストに合格する必要がありました。」 このスペースのインテリア デザインも同様に意図的で、ウォン カーウァイの映画『In The Mood For Love』をモデルにしています。 TAM は、映画に登場する壁紙をモデルにした蘭色の光学壁パターンを背景に、ビンテージのゴールドトーンの 60 年代ミッドセンチュリーの壁掛けとグラスファイバーのランプシェードで装飾されています。 家族の写真が店の北側の壁の大部分を飾って誇らしげに飾られています。
「私たちは両親のレストランで育ちました。家族全員がバーテンダーやシェフなどとしてサービス業界で働いていました。」とタムは語ります。 そして今、TAM では、Either / Or やタングルウッド チャイと並んで、家族の伝統がここポートランドで新たな葉を育てています。
エリザベス・チャイ（@chaamericano) は、ポートランドを拠点とするグラフィック デザイナー兼フリーライターです。 続きを読む エリザベス・チャイがスプラッジについて語る.
