ヴィトシャ山の影から流れ出るこの 9,000 年の歴史を持つブルガリアの首都には、曲がりくねった歩道と絶え間ない活気が混在しています。 ソフィアでは、モダンなクラフトビールショップの横にゆっくりと崩れかけている建物が建ち並び、新しく設計された高速輸送地下鉄が錆びた路面電車と並行して走っているのを目にすることができます。 このような競争の時代から、スペシャルティコーヒーシーンが生まれました。
ソフィアのコーヒーコミュニティには、地下に小さな焙煎店やオンライン専用の小売店がたくさんありますが、専門のカフェはほとんどありません。 一部のコーヒー焙煎業者は高品質の豆を調達し、素晴らしい一杯を提供するための設備を備えていますが、焙煎から抽出までのプロセスは専門店の本質に欠けていることがよくあります。 この課題を克服したカフェは、需要の問題に直面していることがわかります。 今のところ、これらの店は教育に重点を置き、クラフトコーヒーの技術や白よりも黒のほうが美味しいということを教える傾向にある。
ソフィアで複雑なカップを見つけることができる場所をいくつか紹介します。
ダボフ スペシャルティ コーヒー
XNUMX回の発案 カップ・オブ・エクセレンス ジョーダン・ダボフ判事 ダボフ スペシャルティ コーヒー は、2008 年からブルガリアに世界最高のコーヒーをもたらすことに取り組んでいます。彼らはソフィアの 100 以上の店に焙煎豆を販売しており、最近では市内のカフェシーンでその名を轟かせ始めています。 焙煎施設とカッピングエリアを含む計画された混合カフェスペースが許可と建設を待っている間、国立文化宮殿の西にある小さなスペースが顧客とコーヒー愛好家に扉を開きました。
このポップアップ スタイルのショップは、ソフィアに到来するスペシャルティ コーヒーの次の波に対する認知度と顧客を構築することを目的としています。 でショットを引く サンレモオペラ, キース・ファン・デル・ヴェステン・ミラージュ, 食事の王様 EK 43、ダボフは、最高のコーヒー器具を揃えることに関しては惜しみません。 最も重要なことは、彼らは自分が打つすべてのショットが過去最高のものになることを望んでいます。 2016 年のグアテマラ カップ オブ エクセレンスの優勝者を含む高品質の豆と世界中からのシングルオリジンを扱うダボフは、ソフィアで最も幅広いコーヒーの品揃えを備えています。 クラシックなエスプレッソドリンクに加え、このポップアップではリキュールベースのコーヒーカクテル、ドリップコーヒー、そして居心地の良い雰囲気を提供します。
このショップが目指しているのは、ソフィアのクラフト コーヒー シーンの水準を引き上げることだけです。 ソフィアのスペシャルティコーヒーの輝かしい未来がどのようなものかを知りたいなら、Dabov を利用するのは必須です。
チャッキーズ コーヒー & カルチャー
チャッキーズ コーヒー & カルチャー はソフィア初のクラフトコーヒーショップであることを誇りに思っています。 オーナーのイワン・チャフダロフさんは、アテネでコーヒー業界で2014年間働いた後、ブルガリアに戻り、XNUMX年にヴィトシャ大通り近くに「チャッキーズ・コーヒー・ハウス」をオープンした。この店は実験としてスタートしたが、チャフダロフさんは決して成功したとは思っていなかった。 彼は、XNUMX ～ XNUMX か月以内に閉店せざるを得なくなるだろうと考えていたことを覚えています。 嬉しいことに、それはうまくいきました。 教育的なワークショップを利用して新しい種類の顧客にコーヒーの作り方を紹介したところ、この店はすぐに成功しました。
Chucky's では、ブルガリア スタイルのエスプレッソ ブレンドと数種類のシングル オリジンをバーで提供しています。 さまざまな醸造方法も提供しています。 エアロプレス と V６０ トルココーヒーに。 ダウンタウンの小さなこの店は、ランチタイムや週末の朝になると、コーヒーをテイクアウトしたり、友人と長時間おしゃべりしたりするために立ち寄る人々でいっぱいになります。 市内中心部の外れに「チャッキーズ コーヒー ストア」という XNUMX 店舗目があります。
チャッキーズは、ソフィアのスペシャルティ コーヒーが始まった場所のスナップショットであり、このシーンの古参の衛兵を代表しています。
ファブリカ・ダガ
ファブリカ・ダガ英語の「Rainbow Factory」も、2014 年にクラフトシーンに登場しました。この名前は、虹を意味する「Daga」、1979 年から 1992 年に愛された同名のコミック誌への敬意、そして「Fabrika」を強調する XNUMX つの概念を組み合わせています。彼らの「自分たちで作る」という考え方。 国立美術館の近くに位置する中心部のロケーションで、街を散策したり、仕事に向かう途中に、エスプレッソ、ラテ、淹れたてのコーヒーを簡単に購入できます。 ランチ時や週末のブランチ時には多くの人で賑わうお店です。 店内で作られたブルガリアの伝統料理の数々を提供しています。 おいしい食べ物に騙されないでください。 彼らはコーヒーに対しても真剣です。 専任のバリスタのチームがショットを行います。 ラ マルゾッコ リネア クラシック.
スペシャルティコーヒーを初めて飲む人が、素晴らしいコーヒーの噂を聞いて定期的に訪れるなど、ファブリカ ダガはブルガリア中の人々の目的地となっています。 これらの顧客は、すべてダボフが提供するバーでブレンドまたは XNUMX つのシングル オリジンの XNUMX つを試飲した後、失望して立ち去ることはほとんどありません。
その絶え間ない進化の過程により、ファブリカ ダガはソフィアのコーヒー ツアーで必ず立ち寄る場所となっています。
マシュー・シモンズはフリーのジャーナリストです。 これはマシュー・シモンズの Sprudge での最初の長編作品です。
ES NorthによるSprudge Media Networkの写真。
