ストラトフォード アベニューはコロンボの終点です。 この道路はスリランカの首都と南東の郊外を隔てており、上下に伸びる短い道路には小さな店や穴場のレストランが点在し、近くの仏教寺院のかすかな読経が響く。 ここが場所です コピ・カデ 家に電話する。
2016年にオープンした、門前にひときわ目立つカフェ。 Nimeshan Namasivayam の製品である Kopi Kade は、シンハラ語とタミル語の両方で直訳すると「コーヒーショップ」を意味します。 それは長く続いている非常に有名な名前でもあります。 有名なメロドラマ。 このショーは、コミュニティハブとしてのコピ・カーデというアイデアを中心に据えました。
ナマシヴァヤムのコピ カーデの控えめなファサードは、地元の建築家マンジュ ウィジェラトネによって設計された、清潔な元倉庫に取って代わられ、その空間はきれいにカットされたチーク材のテーブルと椅子、青銅の照明器具、アーティストの作品で飾られています。 シャーネア・メンディス.
Kopi Kade を設立する前、ナマシヴァヤムはオーストラリアでバリスタ、コーヒー焙煎士、コーヒーテイスターとして 15 年以上働き、人生のほとんどをオーストラリアで過ごしました。
「重要なのは一貫性を確保することです」と、成功したカフェ経営についてナマシヴァヤム氏は言います。 「私たちは非常に優れた水ろ過システムを使用しており、常に新鮮な牛乳を使用しています。」 彼はまた、Kopi Kade を使用してコロンボのバリスタ コミュニティを構築し、地元のレストランのスタッフやホーム バリスタに同様にワークショップを提供しています。
ここのメニューは常に変化しており、コスタリカ、エチオピア、インドネシアのシングルオリジンコーヒーが入れ替わります。 「私たちは XNUMX ～ XNUMX 週間ごとにコーヒーを交換します。異なる国だけでなく、異なるロースターのコーヒーも使用します」とナマシヴァヤム氏は言います。
コピ・ケードには専用の1kgもあります ギーゼン ナマシヴァヤムはその壁で少量のスリランカ産コーヒーを試験焙煎しています。
「私たちは、栽培と加工の技術を改善できるかどうかを知りたいと思っています。そうすれば、より質の高いコーヒーが得られるでしょう」とナマシヴァヤム氏は、地元の小規模コーヒー農家数軒との関係について語ります。 「丘陵地帯のテロワールはコーヒー栽培に最適であるため、おいしいスリランカコーヒーを生産する可能性がたくさんあります。」
エスプレッソドリンクについては、カフェでは XNUMX つのグループを使用しています。 Victoria Arduino VA388 ブラック イーグル XNUMXつと一緒に ミトス・ワン グラインダー。 淹れたてのコーヒーはどちらかで提供されます エアロプレス or ハリオV60 そして、 コマンダンテ ハンドグラインダー。 コロンボの味覚に合わせて甘く作られた「スリランカ スタイル」のコールドブリューもあります。これは、深煎りのアフリカ産コーヒーに 40% のミルクを混ぜたものです。
Kopi Kadeのフードメニューには、スパイスをきかせたラム肉とエビのスライダーや、ふわふわで卵たっぷりのココナッツフレンチトーストなど、伝統的なスリランカ料理を現代風にアレンジしたものがたくさんあります。 パニポール カラメル化したココナッツフレークとコーヒーを注入したココナッツシュガーシロップで覆われたパンは、カルダモン、クローブ、シナモンで優しくスパイスが効いています。
Kopi Kade では、ナマシヴァヤム氏が常連のコミュニティを構築し、新しいコーヒーだけでなく、生産、味、醸造、コーヒー文化に関する多くの情報を共有しています。 そうすることで、彼は自分のコーヒーショップがそれ以上のものになることを望んでいます。 「これは体験的な学習体験です」とニームシャン氏は言い、それはまさに大衆を惹きつける可能性のある知名度を備えています。
ジナラ・ラスナヤケは、スリランカのコロンボに拠点を置くフリージャーナリストです。 これは、Zinara Rathnayake の Sprudge での最初の特集です。
写真提供者: ネイサン・マヘンドラ
